viernes, 30 de enero de 2015

Tarta de turrón y chocolate


Otra receta para hacer buen uso del turrón blando que nos sobró de Navidad.
Solo que esta tarta es mas consistente que el flan de turrón.
El proceso para hacerla es muy parecido al de la tarta de tres chocolates.













Ingredientes:                (Para seis u ocho personas).

Para la base.

* 200 gr de galletas María.
* 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Para el relleno.

* 250 gr de chocolate negro Nestlé postres. Una tableta. Se puede usar el intenso.
* 525 ml de leche evaporada (Ideal). La receta original es con nata.
* 900 ml de leche.
* 150 gr de azúcar.
* 4 sobres de cuajada. Yo pongo de Royal.
* 300 gr de turrón blando. Una tableta.

Preparación:

Escogemos un molde desmoldable para nuestra tarta.
En un bol ponemos las galletas y las picamos lo mas finas posible, hasta casi deshacerlas. Para ello he usado el palo del mortero para estrujarlas. Añadimos la mantequilla y envolvemos todo bien. Lo pasamos al molde, extendemos bien por todo el fondo y subimos un poco por los laterales. Apretamos para que quede bien unida y metemos el molde en el frigorífico para que se endurezca la masa.













Mientras esta pasta se endurece, en una olla ponemos 325 ml de leche evaporada, el chocolate, 400 ml de leche, dejando un vaso de esta leche reservado para deshacer 2 sobres de cuajada, 80 gr de azúcar. Ponemos todo al fuego y vamos removiendo para que no se nos pegue en el fondo de la olla. Cuando veamos que empieza a hervir, vertemos el vaso de leche reservado con la cuajada disuelta y seguimos removiendo unos minutos.

                                                           
                                                  


Separamos del fuego y vertemos esta crema sobre la pasta de galletas, poniendo una cuchara para que no caiga de golpe. Dejamos que se temple y metemos en el frigorífico para que cuaje. Si esto lo hacemos por la mañana, por la tarde haremos la siguiente capa, la del turrón.




El proceso es igual, pero con turrón. En una olla echamos la tableta de turrón troceado pequeño, 200 ml de leche evaporada, 1/2 l de leche, reservando un vaso para deshacer la cuajada. Cuando este caliente pero que no hierva, como al turrón le cuesta mucho deshacerse, lo trituramos con la batidora. Seguimos calentado esta crema, removiendo sin parar, cuando hierva añadimos nuestro vaso de leche con 2 sobres de cuajada disuelta, seguimos removiendo unos minutos y apartamos del fuego. Y ahora vertemos esta crema sobre la capa de chocolate con cuidado y sobre una cuchara para que no caiga a chorro, que no haga agujero. Dejamos atemperar y al frigorífico para que cuaje.






Al día siguiente, que es cuando nos comeremos la tarta, la desmoldamos con suavidad, procurando que no se quede pegada en los laterales, la ponemos, con el fondo del molde, sobre un plato.






 ¡Y ya está!











Consejo: Habréis observado que a la crema de turrón no le he puesto azúcar, porque esta bastante dulce.







jueves, 29 de enero de 2015

Salsa de champiñones, uvas pasas y piñones


Esta salsa la hago para poner con la pasta, bien sea fresca o seca. esta vez ha tocado pasta fresca.











Ingredientes:                 (Para cuatro personas).

* 1 loncha mas gruesa de lo normal de beicon. Vale también el beicon que viene ya troceado.
* 1 diente de ajo.
* 1 puñadito de piñones.
* 1 puñado pleno de uvas pasas sin pepita.
* 300 gr de champiñones fileteados. Una bandeja de de las del supermercado.
* 150 gr de gambas. Pueden ser frescas, yo he puesto de las congeladas ya peladas.
* 200 ml de leche evaporada. Puede ser nata también.
* 200 ml de caldo. Casero o de brick, he puesto de brick.
* 1 clavo de especia.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.

Preparación:

Limpiamos y reservamos los champiñones.
En una olla ponemos un chorro aceite de oliva y pochamos el ajo en trocitos pequeños, el beicon en dados pequeños y el clavo.


Cuando estén dorados, añadimos los piñones y dejamos que que doren, a continuación echamos los champiñones, ponemos el fuego fuerte para que no suelten demasiada agua y pasados unos 8 minutos añadimos las gambas y las uvas pasas (sin poner a remojo). Salpimentamos.


                                                         
                                                   




Dejamos pochar y removemos. Pasados 5 minutos añadimos la leche evaporada, removemos y seguidamente el caldo. Bajamos el fuego y dejamos que reduzca un poco.












Minutos después apagamos el fuego y ya tenemos lista nuestra salsa para pasta.










martes, 27 de enero de 2015

Mejillones para un día especial


Esta receta me la ha dado mi cuñado Ladis. Es muy sencilla y quedan riquísimos. Animaos a hacerla y ya veréis como triunfáis.




Ingredientes:          (Para cuatro personas).

* 2 kg de mejillones.
* 1 diente de ajo.
* 1/2 cebolla.
* 1 cayena pequeña.
* Chorro de tomate frito, aceite de oliva, laurel, perejil.

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones y reservamos.
Pelamos y partimos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos en una olla con aceite de oliva y la cayena. Vamos removiendo y cuando la cebolla se quede transparente, retiramos del fuego y reservamos.






En otra olla cocemos los mejillones con una hoja de laurel, cuando se abran, los dejamos solo con una valva y los reservamos en una olla.










                                                                     
Colamos el líquido de cocerlos y se lo añadimos a la cebolla guisada, añadimos también un poco de tomate frito ( a vuestro gusto, es para dar color a la salsa), dejamos que se haga durante unos minutos y pasamos nuestra salsa por el pasapurés para verterla sobre los mejillones.








Ponemos un poco de perejil picado, dejamos que den un hervor y..... ¡¡¡¡listos para comer!!!













Consejo: La receta no lleva sal. El líquido de cocer los mejillones tiene suficiente.



sábado, 24 de enero de 2015

Porrusalda con emperador


Porrusalda: Caldo de puerros. Plato típico vasco-navarro, preparado con verduras, predominando entre ellas el puerro.
Esta receta es de Arguiñano. Y como siempre la he tuneado un poco a mi gusto. La porrusalda es solo de verduras, pero yo para hacer un plato mas completo le he añadido pescado, en este caso filetes de emperador o pez espada.











Ingredientes.              (Para cuatro o seis personas).

* 2 filetes grandes de emperador.
* 6 puerros.
* 3 patatas hermosas.
* 1 cebolla mediana.
* 2 zanahorias grandes.
* 3/4 l de caldo de pescado. A vuestro gusto, puede ser casero o bien de brick, yo he optado por el brick.
* Sal.

Preparación:

Limpiamos los filetes de pescado, las verduras y las patatas.
Las verduras las picamos no demasiado menudas, las patatas pelamos y cascamos y el pescado lo troceamos en porciones no muy pequeñas porque si no se deshace en el guiso.
En una olla alta, ponemos a rehogar la zanahoria con aceite de oliva, que no se dore solo que se haga. Cuando este añadimos la cebolla y lo mismo. En esta receta no queremos que se dore la verdura.

                                                   
         







   
Cuando creáis que esta, añadimos el puerro, rehogamos, removemos, seguimos mezclando y añadimos las patatas cascadas.







Pasados cinco minutos vertemos el caldo.
Sazonamos y dejamos cocer. El tiempo dependerá de la calidad de las patatas, si son tiernas se harán pronto.

                                                           





Cuando veáis que las patatas están blandas, echamos el pescado en trozos, este si que se hará enseguida.




                                                                         




Una vez todo cocido retiramos del fuego, dejamos reposar unos cinco minutos y estaremos preparados para degustar nuestra porrusalda.
                               







viernes, 23 de enero de 2015

Flan de turrón


Esta receta es del cocinero Bruno Oteiza.
Con este postre podemos hacer desaparecer el turrón blando que nos ha sobrado de las fiestas de Navidad y que anda rodando por la despensa.

                                                   



Ingredientes:         (Para siete personas. Todo depende del tamaño de los moldes).

* 1/2 l de leche entera.
* 4 huevos.
* 100 gr de turrón blando (de Jijona).
* 2-3 cucharadas soperas de miel.
* 100 gr de azúcar.
* 1 chorro de limón y agua.

Preparación:

Yo he escogido unos moldes pequeños para los flanes. Y me han salido siete.
Calienta la leche en un cazo, que se caliente bien sin llegar a hervir.





En un bol cascamos los huevos y los batimos con una varilla, desmigamos bien el turrón y lo añadimos a los huevos junto con la miel. Mezclamos bien porque el turrón cuesta que se deshaga. Añade la leche caliente y sigue removiendo. Dejamos que se temple.






En una olla ponemos el azúcar, un chorro de agua y un chorrito de limón. Lo ponemos al fuego para que se haga el caramelo. Que quede dorado y no muy oscuro porque amarga.
                           





Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
Una vez hecho el caramelo lo vertemos sobre el fondo de los moldes elegidos. Los ponemos en una fuente de horno con una base de agua y los vamos rellenando con la mezcla del flan.
Metemos nuestros flanes en el horno a baño María, un poco mas abajo de la parte central del horno, a 170ºC, calor arriba y abajo, durante 30 minutos.



                                                   



                                                                                       








Consejo: Sacamos los flanes del frigorífico una media hora antes de su consumo y desmoldamos los flanes justo antes de comerlos.
Para desmoldarlos ponemos agua caliente en un plato hondo, metemos el molde del flan en el agua y a la vez vamos pasando un cuchillo por todo interior del molde, así el flan se separa mejor. Hecho esto, lo volcamos en el plato de postre y solo nos queda degustarlo.





jueves, 22 de enero de 2015

Salsa de salmón y mejillones


Esta salsa la preparo para la pasta. Sea seca o fresca.











Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 250-300 gr de salmón fresco.
* 12 mejillones. Podemos comprar mas por si alguno sale malo  o no se abre.
* 1 lata pequeña de champiñones fileteados.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo.
* 1/4 cebolleta pequeña.
* 1 clavo de especia.
* Chorro de vino blanco, aceite de oliva, laurel, harina (si se necesita).

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor con un chorro de vino blanco y la hoja de laurel. Cuando se abran, quitamos las valvas y reservamos junto con el líquido de cocción bien colado, pala eliminar impurezas.



El salmón debe ir sin piel y cortado en tacos pequeños, os lo preparan en la pescadería, salpimentamos y reservamos. Ojo con la sal durante toda la receta porque el líquido de los mejillones esta salado.




En una olla con aceite de oliva, pochamos el ajo, el clavo, la cebolleta, cuando estén dorados añadimos el puerro.




Cuando se poche añadimos el salmón en taquitos, que se haga un poco, no mucho. Pasados unos 3 minutos echamos un buen chorro de vino blanco y el liquido de cocción de los mejillones. Si vemos que la salsa nos queda un poco suelta, reservamos medio vaso del líquido de los mejillones y disolvemos en ella media cucharada sopera de harina. Vertemos en  salsa y removemos para que se mezclen los ingredientes.


                                                   


Mezclamos para que se evapore el alcohol y añadimos los champiñones y los mejillones.









Y ya tememos lista nuestra salsa para la pasta. Solo nos queda degustarla.