sábado, 19 de diciembre de 2015

Solomillo Wellington

Se dice que el nombre de esta receta viene del primer duque de Wellington. Que, tanto en sus campañas como en las recepciones que daba en su residencia en Londres, presentaba de esta peculiar forma el solomillo.
Se la he visto preparar a Karlos Arguiñano, me parece una receta fácil y puede ser muy "resultona", la verdad es que la presentación es atractiva.



Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 800 gr de solomillo de ternera. O el que os guste.
* 1 lámina de hojaldre. Ya sabéis, me gusta el del Lidl.
* 200 gr de champiñones. Una bandeja de las del supermercado.
* 2 chalotas. Puede ser también cebollas o cebolletas. Pero la receta original es con chalotas.
* 2 dientes de ajo medianos.
* 100 gr de paté. El que os guste, yo he puesto el de la foto.
* 1 huevo.
* 25 gr de mostaza. Lo mismo la que os guste.
* Aceite de oliva, sal, pimienta molida, perejil.

Preparación:

Limpiamos los champiñones y picamos finamente. Reservamos.
Troceamos finamente los ajos, las chalotas. Reservamos.














Salpimentamos el solomillo y lo ponemos en una olla o sartén, con aceite de oliva al fuego para que se selle. Le vamos dando vueltas para que se dore por todas partes. Cuando esté sellado todo por igual, retiramos. Untamos con la mostaza y dejamos atemperar.






























En una olla calentamos aceite de oliva y pochamos los ajos y las chalotas. Cuando coja color añadimos los champiñones troceaditos, salpimentamos, espolvoreamos con perejil y dejamos que se hagan hasta que estén tiernos (tampoco que se hagan demasiado porque irán al horno). Retiramos del fuego y le añadimos el foie, removemos hasta que quede una mezcla homogénea y reservamos.









Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, dejamos dentro del horno la bandeja que vayamos a usar para que se caliente.



Extendemos la masa de hojaldre, sobre el papel que trae, la estiramos un poco con un rodillo o una botella en ambas direcciones. Cortamos unas tiras delgadas de hojaldre de uno de los extremos y reservamos estiradas.
Colocamos sobre el hojaldre, lo mas centrado posible, una capa de la mezcla de champiñones y foie, ponemos encima el solomillo, cubrimos, de la mejor manera posible, con el resto de la mezcla de champiñones y foie. Cerramos bien el hojaldre con cuidado, haciendo una especie de "regalo" y dejando la unión en la parte de abajo.















Batimos el huevo y pincelamos nuestro "regalo", lo vamos decorando, a nuestro gusto, con las tiras de hojaldre que hemos reservado. Volvemos a pincelar con huevo y lo metemos al horno, 190ºC, calor arriba y abajo, durante 35 minutos (si os gusta la carne poco hecha, dejamos 20 minutos a 200ºC), a mitad de tiempo, bajamos el horno a 170ºC, que se siga haciendo con cuidado de que no se nos queme el hojaldre.














Dejamos reposar unos 5 u 8 minutos antes de servir.
¿A qué queda una receta "resultona"?





Consejo: Queda riquísimo, no le he puesto salsa porque ya suelta él.




viernes, 18 de diciembre de 2015

Tronco de Navidad

Me he decidido a hacer el tronco, era como un reto..
Es una receta, yo no diría complicada, si no "entretenidilla". Es conveniente hacerla dos días antes del día de su consumo, por lo menos el bizcocho. Me ha resultado mas difícil el diseño del tronco que toda la receta.
Cunde mucho porque llena bastante.
Pero la verdad es que ha valido la pena, esta...espectacular.

                               


Ingredientes:           (Para seis u ocho personas).

Para la plancha de bizcocho.
* 4 huevos.
* 100 gr de azúcar.
* 120 gr de harina de repostería.
* 1 pellizco de sal.
* 1 cucharadita de café de agua de azahar. Esto es opcional, pero me parece que le da un toque muy rico.

 Para el almíbar.
* 100 gr de azúcar.
* 100 gr de agua.
* 2 cucharadas del licor que os guste, yo he puesto ron.
* Unas gotas de zumo de limón.

Para del relleno. Una mousse de chocolate
* 500 gr de nata.
* 1 vaso de leche.
* 70 gr de azúcar.
* 8 o 10 cucharadas soperas colmadas de cacao que no sea muy dulce. Todo depende de lo oscuro que queráis hacer el relleno.
* 3 hojas de gelatina neutra.
* 1 pizca de sal.

Para la cobertura de chocolate.
* 200 gr de chocolate de fundir. He puesto el de Nestlé postres intenso.
* 50 gr de mantequilla.
* 50 g de agua.

Preparación:


Para la plancha de bizcocho.

Separamos las claras de las yemas y reservamos. Tamizamos la harina y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Ponemos en un bol las claras con el pellizco de sal y las batimos con la batidora de varillas eléctricas.













Cuando empiecen a aumentar el volumen, vamos añadiendo el azúcar poco a poco y seguimos batiendo, hasta que veamos que van blanqueando y aumentan su volumen.
En otro recipiente batimos las yemas, no es necesario que monten, solo que liguen un poco, y las incorporamos cuidadosamente a las claras, removemos con una espátula de forma envolvente y echamos también el agua de azahar.














Vamos echando la harina y envolvemos cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.













Vertemos la preparación en una bandeja de horno de unos 30x35 cm aproximadamente, forrada con papel de hornear, para que el papel se sujete mejor, pondremos unos puntitos de la crema del bizcocho en las cuatro esquinas de la bandeja de horno. Repartimos bien por el papel la masa e introducimos en el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 12 minutos. Si vemos que está crudo, lo dejaremos 5 minutos mas.















Humedecemos y escurrimos bien un paño que no suelte pelusa, con el fin de que no la suelte en el bizcocho. Lo ponemos sobre la mesa o encimera y ponemos sobre él, con el mismo papel de horno con que lo hemos horneado el bizcocho.















Enrollamos el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejamos enfriar, con paño incluido, unas dos horas. Lo he dejado dentro del horno frío. Ya os he dicho que lo he hecho dos días antes de su consumo.















Para el rellenoMousse de chocolate.

El relleno del tronco puede ser de varios tipos. Se puede rellenar de nata solamente, de mousse de turrón, con nata y chocolate rallado y que se encuentren los trozos....
Esta vez mi relleno ha sido de mousse de chocolate. La receta la tenéis arriba en el enlace. Pero la voy a explicar aquí.
Ponemos la nata en un bol grande con hielos y la metemos en el frigorífico por lo menos media hora antes de hacer la mousse. Esto es para que monte mejor. Pasado el tiempo sacamos escurrimos el hielo, secamos la humedad del bol y allí mismo vertemos la nata y la pizca de sal. Ponemos a hidratar la gelatina en un recipiente. Batimos la nata con las varillas eléctricas y la vamos montando.




Cuando este consistente, añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo. No es necesario que monte.
Incorporamos el cacao y con una espátula de silicona lo vamos integrando con movimientos envolventes.



Cuando este todo mezclado, calentamos la leche en el microondas (no demasiado y que no hierva), escurrimos muy bien la gelatina y la incorporamos a la leche, mezclamos bien para que se deshaga.






Y vertemos todo sobre la crema, removemos todo despacio hasta que quede toda la leche y la gelatina integradas.Tapamos el bol con film y lo dejamos enfriar en la nevera dos horas.




Para el almíbar.

Ponemos a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Damos vueltas con unas varillas. Lo tenemos 5 minutos y retiramos. Dejamos atemperar.


Para la cobertura de chocolate.

Ponemos los ingredientes en un bol. Metemos en el microondas a baja temperatura y miramos a cada poco hasta que veamos que está fundido.
Sacamos el bol y removemos con intensidad durante un par de minutos.



Para el montaje del tronco.

Desenrollamos con cuidado el bizcocho.
Lo pincelamos con el almíbar, parece mucho, pero hay que ponérselo todo para que quede jugoso.


Rellenamos con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde mas alejado de nosotros y  de no salirnos por los laterales, que tenga relleno en todos los rincones, sobre todo en el que estaba mas enrollado. Aplanar con una espátula o cuchillo largo, de manera que quede el relleno por igual sobre todo el bizcocho.















Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolvemos con este mismo papel y dejamos reposar dos horas. Yo lo meto en el horno frío.




















Cortamos un extremo del tronco con un corte en diagonal. Lo colocamos sobre el resto del tronco, a modo de rama (como se ve en la foto). Lo podéis pegar con chocolate de cobertura.



Forramos los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio. Colocamos el tronco encima, protegemos los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate.
















Vamos extendiendo el chocolate de la cobertura por encima del tronco, ayudándonos de una espátula o pincel. Intentando llegar a todos los rincones para que quede bien cubierto.
Cuando veamos que el chocolate se ha solidificado un poco, con un tenedor hacemos unos surcos y nudos a modo de corteza de árbol.














Quitamos todos los papeles de aluminio con cuidado y decoramos a gusto: azúcar glas (simulando nieve), hay hojas y flores para decorar que son comestibles, en fin como mas os guste.





Consejo: Como a mi la cobertura de chocolate me quedó bastante basta, no hice ni surcos ni nudos. Me quedo bastante conseguida la corteza de árbol. Guardaremos en un sitio fresco. Si lo metemos en la nevera, lo sacaremos una hora antes de servir, para que el chocolate brille un poco.




lunes, 14 de diciembre de 2015

Milhojas frías de merluza y gambas

Esta receta me ha parecido super fácil y es una buena opción para poner en Navidad. porque se puede preparar de víspera y nos deja un poco de tiempo para otras recetas mas complicadas y que hay que preparar en el momento. Incluso el hojaldre lo podemos hacer hasta con dos días de antelación, si lo guardamos en papel, en un lugar seco y fresco.














Ingredientes:              (Para ocho personas).

* 2 planchas rectangulares de hojaldre. Y ya sabéis cual es mi favorito, el del Lidl.
* 250 ml de mayonesa. Puede ser casera o como en este caso comprada.
* 3 huevos.
* 400 gr de merluza sin piel ni espinas.
* 200 gr de gambas peladas. Yo he puesto de las congeladas.
* 9 palitos de cangrejo. De los de krissia que son mas pequeños.
* Agua, pimienta (a vuestro gusto), sal.

Preparación:

En una olla con agua ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos, escurrimos y dejamos enfriar. Los pelamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, junto con la bandeja de horno que vayamos a usar.
Sacamos el hojaldre de su envase, lo pinchamos bien por toda la superficie, lo cortamos en tres tiras a lo largo y lo ponemos sobre la bandeja de horno caliente (ojo con quemarnos). Metemos en el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Lo miraremos a media cocción, si vemos que sube mucho, ponemos papel sobre el hojaldre y otra bandeja de horno para que no le deje subir en exceso.















Pasado el tiempo sacamos, si vemos que ha quedado poco tostado, lo ponemos en el horno (altura media) a gratinar hasta que veamos que esta dorado.
                                                               


Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Escogeremos la tira que este mas bonita para cubrir nuestro milhojas. Si alguna de ellas se rompe un poco, no importa la dejamos para el fondo o para el medio.




Pasamos a hacer el relleno. Y para ello cocemos (si se puede al vapor, mejor) la merluza y las gambas, en una olla al fuego. Tardan poco en cocer. Escurrimos, dejamos templar para manipular y reservamos.
En un bol ponemos la merluza desmigada, las gambas, los palitos de cangrejo y los huevos, todo ello picadito muy fino, removemos todo para que se mezcle y le echamos la mayonesa con un poco de pimienta molida.







Rectificamos de sal y pasamos a montar nuestros milhojas.






Escogemos el recipiente para servir, ponemos una tira de hojaldre, repartimos por encima parte del relleno, con la ayuda de una cuchara, tendremos en cuenta que nos tiene que llegar para montar dos milhojas con tres tiras de hojaldre cada uno. Es decir, empezamos con la tira de hojaldre, seguimos con el relleno, otra tira de hojaldre, relleno y acabamos con otra tira de hojaldre. y lo mismo con las otras tres tiras de hojaldre restantes.




¡Y listo! Tendremos unos milhojas para chuparse los dedos...









Consejo: Como ya os he comentado al principio, esta receta aparte de fácil, nos ayuda mucho, porque lo mas importante lo podemos resolver de víspera y nos queda solo el montaje, que lo haremos justo antes de servir para que el hojaldre no se ablande. Si la mayonesa os gusta con un toque a ajo, lo trituraremos en el accesorio de la batidora para estos menesteres y se lo añadimos.



viernes, 11 de diciembre de 2015

Mousse de chocolate

Esta crema se puede poner en moldes individuales como postre, o pude usarse también para rellenos de bizcochos, troco de Navidad...



Ingredientes:                (Para seis postres individuales).

* 500 gr de nata para montar.
* 10 cucharadas soperas colmadas de cacao, que no sea muy dulce.
* 70 gr de azúcar.
* 1 vaso de leche.
* 6 hojas de gelatina neutra.
* pizca de sal.

Preparación:

Ponemos a hidratar la gelatina en un recipiente con agua y reservamos.














En un bol grande vertemos la nata, la sal y con las varillas eléctricas la vamos montando. Cuando este consistente añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo. No es necesario que monte.














Incorporamos el cacao y con una espátula de silicona lo vamos integrando con movimientos envolventes. Cuando esté todo mezclado, calentamos la leche en el microondas (no demasiado y que no hierva), escurrimos bien la gelatina y la incorporamos a la leche. Mezclamos bien y echamos sobre la crema, removemos todo despacio hasta que quede toda la leche y la gelatina integradas.















Vertemos la mousse en los moldes deseados, yo esta vez he puesto individuales. Metemos en el frigorífico y dejamos que se cuaje bien.
Podemos decorar con virutas de chocolate, almendras crocantes...





Consejo: Este postre lo haremos de víspera, mas que nada para que este bien cuajado.