viernes, 27 de noviembre de 2015

Dulce de membrillo


Supongo que de esta receta habrá diversas formas de hacerla, que en cada casa se le dará un toque distinto. De hecho, hay recetas que incluyen un poco de manzana en el dulce de membrillo, o un toque de canela. Os diré como lo hago yo siguiendo las instrucciones de gente que lo ha hecho.
Ya de por sí es un postre, pero lo podemos encontrar como ingrediente en otros postres, y claro esta, acompañando al queso, bien sea fresco, curado, de untar... En esta ocasión he escogido para que mariden, un queso tierno.


Ingredientes:       

* Membrillo. Ya que nos ponemos a hacer, pondremos bastante cantidad, porque al cocerlo merma mucho. Yo he puesto 6 kilos 600 de membrillo limpio.
* 700 gr de azúcar por cada kilo limpio de membrillo.
* Agua.

Preparación:

Para que se pelen mejor los membrillos, los podemos escaldar, es decir, ponemos una olla grande, con bastante agua, en el fuego hasta que hierva, y vamos metiendo los membrillos. Los dejaremos unos 5 minutos y los sacamos.














Dejamos templar y los pelamos. Con esto conseguimos que pelen mejor, pero a la hora de descorazonar o trocear, cuesta lo mismo. Así que lo dejo a vuestra elección.

Limpiamos, pelamos, descorazonamos y partimos los membrillos (se oxidan muy rápido). Los pesamos una vez limpios y apuntamos el peso, para que no se nos olvide.
Los colocamos en una olla ( o varias, si es mucho), con un poco de agua en el fondo. Cuando cuecen van soltando agua, así que no pondremos mucha. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo de la olla.


Cuando veamos que estan cocidos, retiramos del fuego, si vemos que tienen demasiado líquido, escurrimos un poco. Trituramos con la batidora procurando que no quede ningún trozo.






Volvemos a ponerlo en la olla junto con el azúcar (ya sabéis,700 gr por cada kilo de membrillo), encendemos el fuego y lo tendremos cociendo hasta que quede una masa, mas bien espesa, también nos podemos guiar por el color, cuanto mas lo dejamos cocer, mas morenito se pone el membrillo.



















Una vez cocido, retiramos del fuego, dejamos templar y lo pasamos a los moldes elegidos. Yo he puesto de los desechables de aluminio. Tapamos con papel de aluminio y lo metemos en el frigorífico hasta que se vaya secando. Cuanto mas grande sea el molde, mas tardará el membrillo en cuajarse y ya de por sí tarda.
Todo este proceso lo he hecho el día 7 de octubre, y hoy 26 de noviembre os presento la receta.



Y desde luego no tiene nada que ver el membrillo casero con el comprado.
     




Consejo: En casa nos gusta mucho el membrillo, y sin cuajar del todo, como si fuera mermelada, casi...casi...mas.




martes, 24 de noviembre de 2015

Sardinas en salsa de setas


La receta de la salsa me la ha dado Raquel. Es muy sencilla de hacer y esta muy rica. Combinar el pescado con la salsa, ha sido cosa mía.
He puesto sardinas, pero ya sabéis que podeis poner el pescado que mas os guste, boquerones, lirios, merluza...
La salsa si os sobra la podeis poner en un tupper y se conserva bien unos días en la nevera.














Ingredientes:                (Para cuatro personas).

* 18 o 20 sardinas.
* 2 huevos.
* Harina para untar las sardinas, sal, pimienta, aceite de oliva y perejil.

Para la salsa.

* 1/2 cebolleta mediana.
* 1/4 de la bolsa de "surtido de setas" de 450 gr, congeladas de Mercadona. O las que os gusten.
* 1/2 vaso de leche evaporada. La receta original lleva nata.
* Pimienta, sal, aceite de oliva.

Preparación:

A las sardinas les puede quitar la espina central el/la pescadero/a. Las limpiamos bien, les quitamos bien las escamas, salpimentamos y reservamos.                                                                  
No hace falta dejar descongelar las setas.

















Limpiamos, troceamos la cebolleta finamente y reservamos.






Ponemos al fuego una olla baja y ancha, vertemos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, que no se nos queme y añadimos las setas, salpimentamos y cuando se ablanden añadimos la leche evaporada.
















Removemos y pasamos todo por la batidora. Este paso no sería necesario si os gusta encontrar las setas en trozo, pero para salsa, creo que esta mejor triturada.
Si vemos que nos ha quedado espesa, añadimos un poco de leche para aclararla.


En un plato batimos los huevos y picamos finamente el perejil. Reservamos.

Ponemos a fuego medio una sartén con aceite de oliva para que se vaya calentando.
En otro plato ponemos harina, donde vamos pasando las sardinas una por una y por los dos lados. seguidamente las metemos en el huevo batido, que se unten bien, escurrimos el exceso de huevo y las echamos en la sartén que tenemos en el fuego.


Freímos las sardinas, vuelta y vuelta, sin que se hagan mucho, porque después las pasaremos a la salsa.
Según se van friendo las pasamos a la salsa. Cuando las tengamos todas ya en la salsa, ponemos la olla a fuego suave, movemos un poco la olla y dejamos en el fuego un par de minutos.




Retiramos y lista la receta.










¡No me digáis que es difícil y que no tiene buena pinta!




Consejo: La salsa esta mejor si no que demasiado espesa.


lunes, 23 de noviembre de 2015

Salsa de setas

Esta receta hace tiempo que me la ha dado Raquel y la verdad es que un acierto de receta, la salsa se puede poner tanto con carnes como con pescados y te puede sacar de un apuro cuando no sabes con qué acompañar un plato. Es muy fácil y esta rica.


Ingredientes:             (Para varias veces).

* 1/2 cebolleta mediana.
* 1/4 de la bolsa de "surtido de setas" de 450 gr, congeladas de Mercadona. O las que os gusten.
* 1/2 vaso de leche evaporada. La receta original lleva nata.
* Pimienta, sal, aceite de oliva.

Preparación:

No hace falta dejar descongelar las setas. Limpiamos, troceamos la cebolleta finamente y reservamos.














Ponemos al fuego una olla baja y ancha, vertemos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, que no se nos queme y añadimos las setas, salpimentamos y cuando se ablanden añadimos la leche evaporada.
















Removemos y pasamos todo por la batidora. Este paso no sería necesario si os gusta encontrar las setas en trozo, pero para salsa, creo que esta mejor triturada.






Si vemos que nos ha quedado espesa, añadimos un poco de leche para aclararla.






Y ya esta lista para ser un buen acompañamiento de nuestros platos.



Consejo: La que nos sobre la podemos poner en un tupper y nos aguanta varios días en el frigorífico.






viernes, 20 de noviembre de 2015

Flan de galletas


Esta receta me la pasado Raúl, es tan fácil de hacer y esta tan rico....
Para los que no toleran o no les gusta la leche, pondremos bebida de almendras, soja, avellanas...
Espero que os animéis a hacerla.














Ingredientes:               (Para seis u ocho personas).

* 5 huevos.
* 10 galletas tostadas, de las cuadradas. La receta original lleva de las María, pero como siempre digo, las que os gusten.
* 500 ml de leche. Dos vasos de los de Duralex.
* 2/3 de un vaso de azúcar. Si sois golosos ponedle el vaso entero.
* 1 vaso de azúcar y 1/3 de agua para el caramelo. Podemos poner del hecho.

Preparación:

Ponemos una sartén a fuego medio con el azúcar y el agua para hacer el caramelo. Lo vamos removiendo de vez en cuando y tendremos cuidado de que no tome un color muy oscuro, porque amarga, es mejor que quede doradito. Lo vertemos sobre el molde elegido (esta vez he escogido uno de corona). Repartimos bien, hasta por los laterales y reservamos.














                                                                       
Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.









En una jarra o vaso batidor mediano, mezclamos todos los ingredientes, el azúcar, los huevos, la leche y las galletas. Batimos todo con la batidora hasta que quede una mezcla lisa y muy bien ligada.















Echamos todo sobre el molde con el caramelo, y metemos en otro recipiente con agua, para cocerlo en el horno a baño María (como podéis ver en la foto).


Introducimos en el horno, colocamos nuestro flan de la mitad del horno para abajo, para que el baño María lo cueza bien. Dejamos hornear durante 40 minutos, tiene que quedar cuajado, si vemos que al moverlo tiembla mucho, lo dejaremos cocer unos minutos mas.














                                                       












Pasado este tiempo, sacamos del horno y del baño María, dejamos enfriar, lo tapamos con film transparente y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente, que será cuando desmoldemos y degustemos.


Ya veis la dificultad...¡Cero!
¡Y mirad que pinta! Está diciendo ¡cómeme...cómeme!

                                                     



Consejo: Es mejor hacerlo de víspera porque así tendremos la certeza de que esta bien cuajado, de lo contrario se nos desmoronaría al desmoldarlo. Si no sois muy golosos, podéis poner menos cantidad de azúcar. Tendremos en cuenta que las galletas ya son dulces.




martes, 17 de noviembre de 2015

Milhojas de salmón


A los que os guste el salmón ahumado la gozareis con esta receta porque, a parte de rica, es facilísima de hacer y se hace en un pis-pas.
Creo que puede estar bien para hacerla en alguna de las comidas navideñas.














Ingredientes:    (No sé para cuántas personas, porque depende del tamaño de las porciones).

* 280 gr de salmón ahumado, es decir, dos paquetes de 140 gr.
* 200 gr de queso de Filadelfia, o cualquier otro que os guste, que sea suave y cremoso.
* 70 gr de agua.
* 3 hojas de gelatina neutra.
* 2 cucharaditas de postre de zumo de limón recién exprimido.
* Un poco de eneldo, si es fresco mejor. Yo he puesto seco, no encontré fresco.
* Pimienta blanca, la cantidad que os guste, todo depende de lo que os guste el picante.

Preparación:

En un bol pequeño ponemos las hojas de gelatina con agua fría, para que se hidraten y reservamos.
Yo he elegido un molde rectangular, que he forrado con film, dejando sobrante para tapar nuestro milhojas para meterlo en la nevera. Reservamos.



Ponemos a calentar a baño María otro bol con los 70 gr de agua, el zumo de limón, el eneldo y la pimienta. Cuando veamos que empieza a calentarse, sin hervir, añadimos la gelatina hidratada bien escurrida, y batimos enérgicamente con unas varillas ( las eléctricas salpican un poco), hasta que se mezcle todo bien. Echamos el queso, seguimos batiendo bien, hasta conseguir una mezcla completamente homogénea.
















Empezamos a montar el milhojas en el molde forrado de film, primero una capa de salmón, seguida de otra de crema, que extenderemos bien y de forma homogénea. Seguimos con otra de salmón, otra de crema para rematar con una de salmón.
                                               















Tapamos muy bien con el film sobrante de cubrir el molde y metemos en el frigorífico de un día para otro.


Pasado el tiempo sacamos y cortamos porciones pequeñas, con cuchillo o con cortapastas, y las vamos colocando sobre una rebanada de pan, una tosta pequeña, un pan de canapé.....





Y no me digáis que es difícil o entretenido.


¡Mirad qué pinta!  
                                          




Consejo: Es mejor hacerlo de víspera para que este bien cuajado. Lleva cinco capas, pero le podeis poner mas.



lunes, 16 de noviembre de 2015

Calamares rellenos al horno


La verdad es que tenía de encontrar una receta fácil y rica para hacer los calamares al horno. Y como en internet hay de todo... ¡La encontré!
Seguro que hay muchas otras formas de hacer los calamares al horno, por eso os vuelvo a pedir que me mandéis vuestras recetas para hacerlas.




Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 calamar grande, de kilo o kilo y pico. También se puede hacer con calamares medianos.
* 2 huevos.
* 2 dientes de ajo grandes.
* 1 cebolla mediana.
* 1/2 tarro de pimientos rojos. de 300 gr el tarro.
* 1 puñado de piñones.
* 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
* 2 cucharadas soperas de pan rallado.
* 1 pimiento verde grande.
* 1/2 vaso de los de Duralex o similar, de caldo de verduras o pescado.
* Un chorro de vino blanco y otro de caldo de verduras o pescado.
* Sal, pimienta, perejil picado, aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos los huevos enteros y con cáscara en una olla con agua, durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos bien el calamar. Reservamos
Picamos de forma menuda las aletas y los tentáculos, salpimentamos y reservamos.
Lavamos y picamos los demás ingredientes (por separado) de igual forma, es decir muy menuda y reservamos.















En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva tostamos los piñones, añadimos la cebolla y los ajos, cuando la cebolla se ponga transparente echamos el pimiento verde troceadito.















Dejamos rehogar hasta que veamos que esta blando. Añadimos los pimientos rojos picaditos, removemos para que se integren bien y por último introducimos las aletas y los tentáculos. Como estos sueltan agua, subimos a fuego fuerte, seguimos removiendo durante un par de minutos y vertemos el caldo.








Dejamos a fuego lento unos 15 minutos cociendo, rectificamos de sal y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y seguimos removiendo.









Nos tiene que quedar casi sin caldo.




Pelamos y troceamos los huevos y los añadimos al guiso, mezclamos bien, espolvoreamos con el pan rallado y el perejil picado.








Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.





Mezclamos y pasamos a rellenar el calamar, y digo rellenar , no embutir, porque si nos pasamos de relleno, con el calor el calamar explota.









Cuando esté relleno, lo cerramos con un palillo. Pintamos de aceite y le ponemos un poco de sal.
Lo colocamos en una fuente de horno y lo horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 45 minutos, a mitad de cocción sacamos damos la vuelta y vertemos el chorro de vino blanco y el de caldo y lo volvemos a metes en el horno hasta que cumpla el tiempo.





¿Qué os parece la pinta que tiene?





Consejo: Cuando lo saquemos del horno, dejaremos reposar un par de minutos antes de servir.