lunes, 27 de abril de 2015

Corvina en salsa de mejillones

Esta receta se la he cogido prestada a Martín Berasategui, del programa de Robin Food de telecinco.
En la pescadería que os limpien la corvina y os la dejen en dos filetes enteros.




Ingredientes:             (Para cuatro personas).  


         
* 2 filetes de corvina.
* 500 gr de mejillones.
* 2 dientes de ajo.
* Tomate frito. A vuestro gusto.
* 200 gr de vino blanco o sidra o chacolí....lo que mas os guste. Un vaso de Duralex.
* 1 cayena pequeña.
* Aceite de oliva, perejil picado.



Preparación:

Limpiamos bien los filetes de corvina y los partimos en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño del filete. Yo como eran grandes los puse en tres. Y reservamos.
Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una olla, a fuego fuerte para que se abran, junto con 50 gr del vino blanco. Y tapamos, cuando se abran retiramos de la olla, y dejamos reducir el líquido a la mitad. Les quitamos las valvas y reservamos.
















En una olla ancha y baja, ponemos aceite de oliva y marcamos nuestra corvina, primero con la piel hacia arriba, durante unos minutos, le damos la vuelta y dejamos otro par de minutos. Así con toda. Reservamos. Tendremos cuidado porque salpica mucho.


En la misma olla, si hay poco aceite añadiremos un poco mas, ponemos los ajos laminados. Cuando se doren añadimos la cayena y el resto del vino blando (150 gr). En el fondo de la olla se nos habrán quedado restos de la corvina, no importa, al añadir el vino y con la ayuda de una espátula de madera, los iremos quitando. Esto le dará buen sabor a la salsa.















Dejamos que hierva todo este líquido unos 30 segundos, añadimos el tomate frito deseado para la salsa y dejamos reducir un poco. Echamos el líquido de los mejillones y removemos.




Agregamos la corvina y la dejamos unos dos minutos que coja los sabores.
Añadimos los mejillones, espolvoreamos con perejil picado.... y ya tendremos nuestra deliciosa corvina lista para degustar.

















Consejo: Esta mejor de un día para otro. Coge mejor todos los sabores. Observad que la receta no lleva sal, solo la que sueltan los mejillones.






viernes, 24 de abril de 2015

Cheesecake de chocolate

Esta receta es de Eva Arguiñano. Me ha parecido muy sencilla, no necesita horno y para el buen tiempo es estupenda, porque es un postre frío.
Esta vez he usado moldes individuales de silicona, pero también se puede hacer en un único molde, pero tiene que ser desmoldable.















Ingredientes:           (Dependiendo del tamaño de los moldes individuales, me han salido nueve).


* 200 gr de galletas de chocolate. Yo no encontré, pero he utilizado las galletas de Príncipe, les he quitado una de las tapas con ayuda de un cuchillo. El paquete es de 250 gr, pero al quitarle la tapa es el peso ideal.
* 50 gr de mantequilla.
* 10 gr de queso de untar, he puesto Filadelfia.
* 100 gr de azúcar.
* 100 ml de leche evaporada.
* 1 hoja de gelatina.
* 100 gr de chocolate de cobertura, he puesto el de Nestlé postres.
* 3 yemas de huevo.

Preparación:
















Ponemos la hoja de gelatina a remojar en agua fría y reservamos.
Quitamos una de las tapas de galleta a las galletas y reservamos.














Ponemos la mantequilla en un bol y la derretimos al micro. Troceamos las galletas, en trozos pequeños (este paso lo podéis hacer con la batidora, con el accesorio para moles) y las mezclamos con la mantequilla, cuesta un poco, pero queda una pasta con la que cubriremos los moldes, o el molde, elegidos.

















En una olla pequeña ponemos a calentar le leche evaporada con la mitad del azúcar y el chocolate. Cuando éste empiece a derretirse, mezclamos bien y agregamos la hoja de gelatina hidratada y escurrida. Apagamos el fuego y añadimos el queso y mezclamos bien, que quede todo integrado. Dejamos templar.





























En un bol colocamos las yemas y la otra mitad del azúcar, y montamos todo con la varilla, tiene que duplicar el tamaño y quedar blanquecina la mezcla.







Una vez montadas las yemas echamos la crema de chocolate, mezclamos bien para que quede homogénea y vertemos todo en los moldes (o molde) cubiertos con la pasta de galletas.
Metemos en el frigorífico y servimos frío.























Consejo: Es mejor hacerlo de víspera. Porque queda todo cuajado. Para poder dejarlos en la nevera, los pondremos en una bandeja, así será mas fácil y evitaremos que se nos caigan.








viernes, 17 de abril de 2015

Tarta delicada de manzana

Esta receta es de Martín Berasategui, del programa de cocina Robin Food, en tele 5.
Os diré que la masa es bastante pegajosa y cuesta trabajarla. Pero el resultado vale la pena.

Lo de "delicada" del título, viene porque se rompe con mucha facilidad.














Ingredientes:

Para el relleno:

* 800 gr de manzanas Golden. Dependiendo del tamaño 4 unidades.
* 30 gr de mantequilla.
* 1 cucharada sopera de agua.
* La punta de una cuchara de postre de vainilla en polvo.

Para la masa:

* 200 gr de mantequilla a punto pomada. Sacarla unas 2 horas antes de la preparación.
* 310 gr de azúcar.
* 20 gr de azúcar avainillado. Yo he puesto el azúcar y una pizca de vainilla en polvo.
* 1 pizca de sal.
* 1 huevo entero.
* 1 yema de huevo.
* 370 gr de harina tamizada.
* 1 sobre de levadura Royal.
* 1 pizca de ron.
* Otra yema de huevo para pintar la tarta.

Preparación:

Para el relleno:

Pelamos y troceamos las manzanas en pedazos no grandes y los colocamos en una olla baja y ancha, junto con el agua y la vainilla.





Tapamos la olla a medias, para que salga un poco del vapor y no se caiga sobre la manzana. Dejamos cocer 15 minutos aproximadamente, para que la manzana este blanda. pero sin que se rompa demasiado, ni que se nos peque en el fondo.



Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y trituramos con la batidora. No es necesario que quede demasiado deshecha.

                                                                                 




Dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Tiene que estar fría.




Para la masa:

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar normal, el avainillado y la sal. Añadimos el huevo entero y una yema y seguimos mezclando.









Añadimos poco a poco la harina tamizada junto con la levadura y vamos envolviendo toda la masa.









Pasamos esta masa a la encimera y seguimos amasando, vertemos el ron y dejamos una masa homogénea.
















Dividimos la masa en dos bolas, que aplastamos un poco, las envolvemos por separado en papel film (que sea un trozo grande porque amasaremos una de ellas sobre el) y dejamos reposar en el frigorífico unas dos horas.


El molde elegido debe poder desmoldarse, como los que tengo son pequeños, he optado por escoger uno de cristal y forrarlo con aluminio, para facilitar el desmoldado de la tarta.                                            
Transcurrido el tiempo, sacamos una de las bolas de masa para cubrir el fondo del molde, la otra y la manzana, las dejaremos en la nevera hasta que las necesitemos.
Les daremos la forma que tenga nuestro molde. Trabajamos un poco la masa con las manos, porque esta un poco dura del frío. La ponemos en el molde y la vamos estirando, procurando cubrir el fondo y un poco los bordes del molde, para que nuestro relleno no se salga. Si veis que es mucha masa, retiráis y reserváis. Se nos romperá, pero ponemos parche y no pasa nada.






Una vez hemos forrado el molde, vertemos nuestro relleno de manzana (que tiene que estar frío) y lo repartimos bien.














Sacamos la otra bola de masa del frigorífico, la desenvolvemos y sobre el mismo film le vamos dando forma, hasta conseguir el tamaño necesario para cubrir nuestra tarta.
Una vez conseguido el tamaño, la ponemos sobre la manzana, le quitamos el film y vamos sellando los bordes apretando un poco con los dedos. Retiramos la masa sobrante y reservamos.








Precalentamos el horno, 170ºC calor arriba y abajo
















Por último, rayamos con un tenedor la superficie de la masa y pintamos con la yema de huevo nuestra tarta.












Metemos nuestra obra de arte en el horno a 170ºC durante 30  minutos. Sacamos y dejamos enfriar Una vez fría, con ayuda del papel de aluminio la pasamos a un plato grande.




Este es el aspecto que tiene por dentro, como veis parece bastante jugosa.
















Y CON LA MASA QUE ME HA SOBRADO HE HECHO UNAS GALLETITAS.



 Les he puesto una pepitas de chocolate y al horno. La misma temperatura que la tarta y unos 10 minutos o hasta que se doren.










Y como veis han cogido la forma que han querido en el horno.



















Consejo: La masa la he hecho la víspera y la he metido toda la noche en la nevera.









miércoles, 15 de abril de 2015

Alubias con calamar


Esta receta es de "cosecha propia". Si las alubias están buenas con langostinos, con almejas.... supongo que también lo estarán con calamar. Y algún día las haré con pulpo.

                                                                   
                                                                 

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* Alubia blanca. No se la cantidad exacta porque las he puesto a ojo. Vosotros veréis las que ponéis para cuatro personas.
* 1 calamar mediano.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo.
* 1 tomate maduro mediano, o 2 pequeños.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 clavo de especia.
* 1 hoja de laurel.
* 1 ramita pequeña de apio.
* Perejil, aceite de oliva, vino blanco, sal.

Preparación:

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior y reservamos.







Lavamos y picamos el puerro, el ajo, el tomate, el apio, el perejil, la cebolleta y reservamos por separado.




Limpiamos el calamar, lo troceamos menudo, sazonamos y reservamos.

                                                                             

Yo he cocido el calamar y las alubias por separado, porque las alubias tardan mas en hacerse. Pero si las vuestras se cuecen rápido lo podéis hacer todo a la vez.




En una olla rápida ponemos el ajo, el clavo y la cebolleta a pochar con aceite de oliva. Cuando se doren añadimos el apio, el perejil y el puerro. Dejamos que se pochen y echamos el tomate.



























Mezclamos todo bien, subimos el fuego a la olla y añadimos el calamar y removemos durante unos minutos. Cuando esté todo rehogado añadimos un buen chorro de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y tapamos la olla. Ponemos el fuego fuerte y desde que empiece a hervir lo dejamos 10 minutos.



Cuando podamos abrimos la olla, retiramos nuestro calamar a otra y sin necesidad de limpiar la olla rápida, ponemos agua y echamos las alubias a cocer. Sazonamos y tapamos, a partir de que hierva, dejamos cocer 15 minutos.

Una vez cocidas, escurrimos un poco, reservamos el agua de la cocción y vertemos las alubias sobre el calamar. Si veis que queda espeso echamos líquido de la cocción de las alubias, esto a vuestro gusto.






Consejo: Os recomiendo hacerlas de víspera. Como todos los guisos, estarán mas ricas.