Guisantes con trigueros y bacalao

Esta vez los guisantes son frescos, no pensaba yo que casaran tan bien con espárragos trigueros. Y para hacer un plato mas consistente le he añadido pescado, en este caso bacalao, pero ya sabéis el que mas os guste; me parece que el salmón no le irá tampoco mal. ¡Ah!, y esta receta es de "cosecha propia".

Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* 2 kg de guisantes.También pueden ser congelados, en conserva...
* 500-600 gr de bacalao, en tacos no muy grandes y sin piel.
* 1 manojo de espárragos trigueros.
* 1/4 de cebolleta mediana.
* 1 diente de ajo mediano.
* 1 porreta (las hojas verdes de la cebolleta).Opcional.
* Caldo de verduras o pescado.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y chorro de vino blanco.

Preparación:

Limpiamos los espárragos, los troceamos menudos, excepto las yemas, que las dejamos enteras y reservamos.

Lavamos un poco el bacalao, salpimentamos y reservamos.
Picamos finamente la cebolleta, el ajo y reservamos. Hacemos lo mismo con la porreta.
Si los guisantes son frescos, les quitamos la vaina, los lavamos y reservamos.




En una olla rápida echamos los guisantes y agua, hasta que los cubra, sazonamos y cocemos, desde que la olla empieza a hervir, unos 7 minutos. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
En un olla baja y ancha, vertemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolleta y el ajo, cuando esté la cebolleta blanda añadimos la porreta, dejamos hasta que coja un poco de color, removemos para que no se nos quemen los ingredientes.

Seguidamente incorporamos los espárragos con las yemas enteras, removemos y dejamos hasta que estén blandos, echamos un chorro generoso de vino blanco y que se evapore el alcohol. Vertemos un chorro de caldo (que no los cubra, solo para que terminen de hacerse), removemos, sazonamos y si estan los espárragos blandos añadimos los guisantes.

Mezclamos todo bien y echamos el bacalao troceado en tacos no muy pequeños. Removemos bien todos los ingredientes, vertemos otro chorro de caldo (sin que los cubra), removemos y cuando el pescado esté hecho, retiramos del fuego.

No os despistéis porque el bacalao (el pescado en general) se hace en un pis-pas.








Espolvoreamos con perejil picadito y.....¡A disfrutar!

Consejo: Esta vez encontré guisantes frescos a buen precio, pero si no, los congelados de Mercadona resultan muy tiernos y ricos.

Borraja en salsa de almendra con mejillones

Esta receta es de Arguiñano, aunque un poco "tuneada".

Ingredientes:            (Para cuatro o seis personas).

* 1 kg y 1/4 de borraja. Se puede poner de tarro aunque la tendríamos que escurrir y pesar.
* 80 gr de almendra molida.
* 20 mejillones.
* 2 dientes de ajo.
* 8 o 10 lonchas o lascas de jamón muy finas.
* Sal, aceite de oliva, vino blanco, laurel.


Preparación:

Generalmente la borraja ya viene limpia así que la he lavado bajo el grifo, para evitar cualquier suciedad y tierra. Troceamos no muy menuda y la ponemos en una olla rápida, con suficiente agua, pizca de sal y la cocemos durante 12 minutos desde que la olla empieza a hervir. Una vez cocida y cuando la olla se pueda abrir, escurrimos y la reservamos junto con dos vasos del líquido de cocción. Molemos la almendra con el aparato para esos menesteres y reservamos.
Limpiamos los mejillones, también bajo el grifo y los pasamos a una olla con un buen chorro de vino blanco y una hoja de laurel. Los ponemos a fuego fuerte y una vez abiertos los sacamos, colamos el líquido que sueltan, reservamos. Quitamos y tiramos las valvas de los mejillones y reservamos estos.

Pelamos y troceamos los dientes de ajo, los ponemos en una olla ancha y baja con un chorro de aceite de oliva, los freímos y sin que cojan color añadimos la almendra molida, removemos para que se tueste un poco, vamos vertiendo poco a poco el líquido de los mejillones sin dejar de remover. Hasta que consigamos una especie de "besamel ligera".

Si con el líquido de los mejillones no es suficiente, añadimos el de cocción de la borraja, pero que la besamel no quede demasiado suelta.




Rectificamos de sal teniendo en cuenta que el líquido de los mejillones ya es salado, echamos la borraja, removemos unos 5 minutos, agregamos los mejillones, seguimos removiendo y retiramos del fuego.

Ponemos las lascas de jamón por la superficie y dejamos un minuto. Servimos y ¡a disfrutar del momento!

Consejo: Como os digo siempre con los guisos...es mejor hacer la víspera, para que se mezclen bien los sabores. Y las lascas de jamón las pondremos justo antes de servir.

Quiche de salmón

Como hago siempre que quiero encontrar alguna receta atractiva, trasteo un poco en internet, et voilà!! Aparece una fácil de hacer y realmente rica y sabrosa. Esta receta nos puede valer para alguna comida de Navidad, no es tan pesada como muchas otras que comemos.

Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* 2 huevos.
* 2 yemas de huevo.
* 300 ml de leche.
* 150 de leche evaporada.
* 1 plancha de masa quebrada o brisa.
* 140 gr de salmón ahumado. Un paquete.
* 3/4 partes de una bolsa de 125 gr de espinacas. Esto es opcional. Se lo he puesto para hacer un plato mas completo.
* 140 gr de queso rallado. Un paquete de cuatro quesos. Pero ya sabéis, el que os guste.
* Eneldo. He encontrado en una caja de plástico, es como un ramillete.
* 2 tomates pequeños. La receta original lleva 8 tomates cherry
* Nuez moscada molida a gusto.
*Sal, pimienta.

Preparación:

Pelamos y troceamos los tomates y los dejamos en un colador escurriendo, por lo menos una hora antes de la preparación de la receta.
Picamos finamente el eneldo y reservamos. Picamos también el salmón en trozos no demasiado pequeños y reservamos.

Forramos el molde deseado con la masa quebrada, procurando que quede bien repartida. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.





En un bol ponemos los 4 huevos y las 2 yemas, batimos bien, añadimos la leche evaporada, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Batimos todo bien hasta que quede homogénea, y reservamos.

Sobre la masa quebrada vamos repartiendo el eneldo, el salmón, el tomate y las espinacas. Vertemos nuestra mezcla y echamos el queso, buen repartido por encima.

Metemos nuestro quiche en la parte baja del horno y horneamos durante 45 minutos, a 180ºC, calor arriba y abajo.

¡¡¡Y a disfrutar!!                                              









Consejo: Cuando lo saquemos del horno, dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Sardinas en salsa de setas

La receta de la salsa me la ha dado Raquel. Es muy sencilla de hacer y esta muy rica. Combinar el pescado con la salsa, ha sido cosa mía.
He puesto sardinas, pero ya sabéis que podeis poner el pescado que mas os guste, boquerones, lirios, merluza...
La salsa si os sobra la podeis poner en un tupper y se conserva bien unos días en la nevera.

Ingredientes:                (Para cuatro personas).

* 18 o 20 sardinas.
* 2 huevos.
* Harina para untar las sardinas, sal, pimienta, aceite de oliva y perejil.

Para la salsa.

* 1/2 cebolleta mediana.
* 1/4 de la bolsa de "surtido de setas" de 450 gr, congeladas de Mercadona. O las que os gusten.
* 1/2 vaso de leche evaporada. La receta original lleva nata.
* Pimienta, sal, aceite de oliva.

Preparación:

A las sardinas les puede quitar la espina central el/la pescadero/a. Las limpiamos bien, les quitamos bien las escamas, salpimentamos y reservamos.                                                                  
No hace falta dejar descongelar las setas.

















Limpiamos, troceamos la cebolleta finamente y reservamos.

Ponemos al fuego una olla baja y ancha, vertemos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, que no se nos queme y añadimos las setas, salpimentamos y cuando se ablanden añadimos la leche evaporada.

Removemos y pasamos todo por la batidora. Este paso no sería necesario si os gusta encontrar las setas en trozo, pero para salsa, creo que esta mejor triturada.

Si vemos que nos ha quedado espesa, añadimos un poco de leche para aclararla.

En un plato batimos los huevos y picamos finamente el perejil. Reservamos.

Ponemos a fuego medio una sartén con aceite de oliva para que se vaya calentando.
En otro plato ponemos harina, donde vamos pasando las sardinas una por una y por los dos lados. seguidamente las metemos en el huevo batido, que se unten bien, escurrimos el exceso de huevo y las echamos en la sartén que tenemos en el fuego.


Freímos las sardinas, vuelta y vuelta, sin que se hagan mucho, porque después las pasaremos a la salsa.
Según se van friendo las pasamos a la salsa. Cuando las tengamos todas ya en la salsa, ponemos la olla a fuego suave, movemos un poco la olla y dejamos en el fuego un par de minutos.

Retiramos y lista la receta.










¡No me digáis que es difícil y que no tiene buena pinta!

Consejo: La salsa esta mejor si no que demasiado espesa.

Milhojas de salmón

A los que os guste el salmón ahumado la gozareis con esta receta porque, a parte de rica, es facilísima de hacer y se hace en un pis-pas.
Creo que puede estar bien para hacerla en alguna de las comidas navideñas.

Ingredientes:    (No sé para cuántas personas, porque depende del tamaño de las porciones).

* 280 gr de salmón ahumado, es decir, dos paquetes de 140 gr.
* 200 gr de queso de Filadelfia, o cualquier otro que os guste, que sea suave y cremoso.
* 70 gr de agua.
* 3 hojas de gelatina neutra.
* 2 cucharaditas de postre de zumo de limón recién exprimido.
* Un poco de eneldo, si es fresco mejor. Yo he puesto seco, no encontré fresco.
* Pimienta blanca, la cantidad que os guste, todo depende de lo que os guste el picante.

Preparación:

En un bol pequeño ponemos las hojas de gelatina con agua fría, para que se hidraten y reservamos.
Yo he elegido un molde rectangular, que he forrado con film, dejando sobrante para tapar nuestro milhojas para meterlo en la nevera. Reservamos.



Ponemos a calentar a baño María otro bol con los 70 gr de agua, el zumo de limón, el eneldo y la pimienta. Cuando veamos que empieza a calentarse, sin hervir, añadimos la gelatina hidratada bien escurrida, y batimos enérgicamente con unas varillas ( las eléctricas salpican un poco), hasta que se mezcle todo bien. Echamos el queso, seguimos batiendo bien, hasta conseguir una mezcla completamente homogénea.

Empezamos a montar el milhojas en el molde forrado de film, primero una capa de salmón, seguida de otra de crema, que extenderemos bien y de forma homogénea. Seguimos con otra de salmón, otra de crema para rematar con una de salmón.
                                               

Tapamos muy bien con el film sobrante de cubrir el molde y metemos en el frigorífico de un día para otro.

Pasado el tiempo sacamos y cortamos porciones pequeñas, con cuchillo o con cortapastas, y las vamos colocando sobre una rebanada de pan, una tosta pequeña, un pan de canapé.....





Y no me digáis que es difícil o entretenido.


¡Mirad qué pinta!  
                                          

Consejo: Es mejor hacerlo de víspera para que este bien cuajado. Lleva cinco capas, pero le podeis poner mas.

Calamares rellenos al horno

La verdad es que tenía de encontrar una receta fácil y rica para hacer los calamares al horno. Y como en internet hay de todo... ¡La encontré!
Seguro que hay muchas otras formas de hacer los calamares al horno, por eso os vuelvo a pedir que me mandéis vuestras recetas para hacerlas.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 calamar grande, de kilo o kilo y pico. También se puede hacer con calamares medianos.
* 2 huevos.
* 2 dientes de ajo grandes.
* 1 cebolla mediana.
* 1/2 tarro de pimientos rojos. de 300 gr el tarro.
* 1 puñado de piñones.
* 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
* 2 cucharadas soperas de pan rallado.
* 1 pimiento verde grande.
* 1/2 vaso de los de Duralex o similar, de caldo de verduras o pescado.
* Un chorro de vino blanco y otro de caldo de verduras o pescado.
* Sal, pimienta, perejil picado, aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos los huevos enteros y con cáscara en una olla con agua, durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos bien el calamar. Reservamos
Picamos de forma menuda las aletas y los tentáculos, salpimentamos y reservamos.
Lavamos y picamos los demás ingredientes (por separado) de igual forma, es decir muy menuda y reservamos.

En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva tostamos los piñones, añadimos la cebolla y los ajos, cuando la cebolla se ponga transparente echamos el pimiento verde troceadito.

Dejamos rehogar hasta que veamos que esta blando. Añadimos los pimientos rojos picaditos, removemos para que se integren bien y por último introducimos las aletas y los tentáculos. Como estos sueltan agua, subimos a fuego fuerte, seguimos removiendo durante un par de minutos y vertemos el caldo.

Dejamos a fuego lento unos 15 minutos cociendo, rectificamos de sal y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y seguimos removiendo.









Nos tiene que quedar casi sin caldo.




Pelamos y troceamos los huevos y los añadimos al guiso, mezclamos bien, espolvoreamos con el pan rallado y el perejil picado.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.





Mezclamos y pasamos a rellenar el calamar, y digo rellenar , no embutir, porque si nos pasamos de relleno, con el calor el calamar explota.

Cuando esté relleno, lo cerramos con un palillo. Pintamos de aceite y le ponemos un poco de sal.
Lo colocamos en una fuente de horno y lo horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 45 minutos, a mitad de cocción sacamos damos la vuelta y vertemos el chorro de vino blanco y el de caldo y lo volvemos a metes en el horno hasta que cumpla el tiempo.





¿Qué os parece la pinta que tiene?

Consejo: Cuando lo saquemos del horno, dejaremos reposar un par de minutos antes de servir.