sábado, 30 de agosto de 2014

Pastel de piquillos y cangrejo



Esta receta me la ha pasado mi amigo Alberto, la hizo, le gustó y decidió compartirla.
La verdad es que esta bueno y no puede ser mas fácil de hacer. Se puede comer como aperitivo o como primer plato.





Ingredientes:

* 200 gr de pimientos del piquillo.
* 10 palitos de cangrejo.
* 180 gr de queso fresco. (La receta original es con 20 cl de nata líquida).
* 3 huevos.
* Pimienta, sal.
                                                                                 

Preparación: 


Precalentamos el horno a 200ºC.

Escurrimos los pimientos y los metemos en una jarra junto con  los palitos de cangrejo, el queso freso y los huevos. Añadimos un pellizco de sal, poca porque todos los ingredientes tienen ya sal y la pimienta. Lo trituramos con una batidora.




Untamos con un poco de mantequilla el molde para el horno, yo he puesto uno rectangular, pero lo dejo a vuestra elección. Vertemos toda la mezcla en el molde y lo cocemos a baño María en el horno (parte baja) a 200ºC durante una hora.




                                                         
Cuando este hecho, sacamos y dejamos templar para delmoldarlo.
















viernes, 29 de agosto de 2014

Bavaroise de piña



Definición de bavaroise: Es un postre hecho a base de huevos y que resulta cremoso. Su particular textura obedece al uso de gelatinas y a la nata montada.

Este postre lo he colgado hace tiempo en Facebook pero era de melón en lugar de piña. En casa nos gustó y decidí variarlo un poco. Además se come frío y ahora apetece.

                                                        











Ingredientes:                 (Para cuatro personas).        




* 300 gr de nata.
* 400 gr de piña en almíbar, aunque se puede hacer con piña natural.
* 100 gr de azúcar.
* 1/2 vaso de ron.
* 1/2 vaso de agua.
* 5 láminas de gelatina neutra.
* Ralladura y zumo de lima (puede ser limón).
* 4 o 5 hojas de menta fresca (si no encontráis vale seca).


Preparación:


En un bol montar la nata con el azúcar, con una batidora de varillas, hasta que este consistente. No es necesario que este montada del todo. 




Hidratar la gelatina en agua fría. Trocear la piña y ponerla en una cazuela con el ron, el agua la menta y la ralladura y el zumo de la lima. Hervir durante unos 10 minutos, retirar y triturar ( si no os gusta  encontrar la menta, lo podéis colar).






Cuando todo esto este tibio, añadimos la gelatina hidratada y removemos. 












Juntar todo esto, poco a poco con la nata semimontada, mezclar con movimientos envolventes y despacio.









Ponerlo todo en un molde y enfriar en el frigorífico tapado con film para que no se forme costra. Desmoldar y servir frío.











Consejo: Si utilizáis lima poner la ralladura y el zumo de media. Este postre queda mejor hacer el día anterior a su consumo, cuanto mas cuajado este, mejor se desmolda.










martes, 26 de agosto de 2014

Pollo con salsa de mostaza



Esta receta la he cogido del programa Robin Food en ETB 2. Los jueves tiene de invitado al cocinero Berasategui y la verdad es que a veces tiene recetas fáciles y ricas.
Y como siempre, le he hecho algunos cambios amoldándola a mi gusto.












Ingredientes:                (Para cuatro personas).


* 1 kg de jamoncitos de pollo.
* 1/2 kg de alitas de pollo.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 2 cucharadas de postre colmadas mostaza.
* 1 nuez de mantequilla.
* 1 buen chorro de vino blanco, chacolí...
* Caldo de pollo, a gusto.
* 1 chorro de leche (la receta original lleva nata).
* Zumo de un limón.
* Sal, pimienta, perejil picado, aceite de oliva.



Preparación:


Limpiar el pollo. Yo le he quitado la piel a los jamoncitos. Salpimentarlo. En una olla baja y ancha, ponemos el aceite para marcar el pollo a fuego vivo, que se tueste, cuando este retiramos y reservamos.





En la misma olla ponemos la mantequilla y la cebolleta a pochar, una vez tostadita añadimos el chorro de vino blanco y dejamos reducir. Añadimos el caldo y que siga reduciendo.





Echamos el chorro de leche, la mostaza y el zumo del limón.


Reducimos durante 5 minutos y añadimos el pollo, lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Rectificamos de sal y cuando este hecho espolvoreamos con perejil.
















Consejo: El sabor de la mostaza es peculiar, por eso las cantidades pueden variar según vuestro gusto. Si os gusta ponedle más y si no menos.













domingo, 24 de agosto de 2014

Calamares rellenos de piñones y queso


Esta receta es de "cosecha propia" pero basándome en la receta original de los calamares rellenos.
Es bastante entretenida, quiero decir que se tarda bastante en hacerla, pero merece la pena, están exquisitos. La he dividido en dos partes: El relleno y la salsa.














Ingredientes:                (Para cuatro personas).


* 12 calamares no muy grandes.


Para el relleno:                                                                                                       
* Las patas y las aletas de los calamares.
* 1 puerro pequeño.
* 1/2 cebolleta.
* 1 diente de ajo.
* 1 clavo de especia.
* De un queso tierno de 550 gr, un cuarto.
* Un puñado de piñones.
* aceite de oliva, sal, un chorro de vino blanco o caldo, harina.



Para la salsa:                                                                                    

* 1/4 de cebolleta.
* 1 diente de ajo.
* 1 sobre de tinta y si tienes la propia tinta de los calamares.
* 1 chorro de vino blanco, caldo, sal, harina aceite de oliva.



Preparación:

Lavar muy bien los calamares, quitar los tentáculos y las aletas y reservar.


Para el relleno:

Lavar y trocear las verduras. En una cazuela ponerlas a pochar, junto con el clavo, en aceite de oliva.





Cuando estén doradas añadir los piñones y que se tuesten. Una vez tostados, añadir  las patas y las aletas de los calamares muy troceaditas para que se hagan rápido y poner el fuego fuerte.


Cuando os parezca que están, añadir la mitad de una cuchara solera de harina (esto es para que liguen bien los ingredientes), dar vueltas para que se cueza la harina y añadir el queso rallado. Se quedará una masa melosa (cuidado con el queso que se puede quemar). Si veis que queda muy espesa añadir un poco de caldo, vino blanco o en su defecto agua, no debe quedar la mezcla suelta, sino unida. Reservar todo esto.












Para la salsa:


Cortar menuda la cebolleta y el ajo, pocharlos en una olla con aceite de oliva. Cuando estén dorados añadir la tinta, dar vueltas para que se rehogue un poco, añadir una cucharada sopera no colmada de harina y seguir removiendo para que se haga la harina.




Cuando os parezca que esta, poner un chorro de vino blanco, caldo o agua y seguir removiendo de forma que quede una salsa no demasiado espesa, porque pondremos en ella los calamares rellenos para que se cuezan. Apagamos el fuego y reservamos.


Cuando se enfríe el relleno, con una cuchara de postre rellenamos los calamares. Costará un poco porque se resbalan y el hueco por donde se rellenan no es muy grande. Pero ánimo si puedo yo también vosotros. Rellenad solo la mitad de cada calamar, cerradlos pinchándolos con un palillo, como si estuvierais cosiendo. ¿Por qué rellenamos los calamares sólo hasta la mitad? Porque cuando cuecen se encogen y si se llenan mucho revientan.  


Cuando los tengáis rellenos, se meten en la salsa de la tinta y se dejan cocer aproximadamente 45 minutos. Id probando con un tenedor pinchando en la boca por donde los rellenasteis y si esta blando ya están cocidos.











viernes, 22 de agosto de 2014

Roscón de reyes



Esta receta la he sacado del programa de cocina de la ETB:  Robin Food, presentado por David de Jorge. En una ocasión tuvo de invitado al panadero Iban Yarza, y prepararon un roscón de reyes. 
Es una receta, no diría complicada por su preparación, sino por los tiempos necesarios para que fermente la masa. Y hasta llegar al final del proceso se pasa toda la mañana. Eso si, el resultado es de chuparse los dedos. No tiene nada que ver con el roscón que venden en las tiendas, incluso en las pastelerías.

He hecho el roscón de reyes como mandan los cánones: con sus frutas escarchadas y relleno de nata montada, pero como a estas alturas del año, las frutas  no se encuentran fácilmente, las he sustituido por frutos secos ( pasas, pipas, almendras...).

Según los cocineros David de Jorge e Iban Yarza el roscón se desayuna la mañana de Reyes, acompañado de chocolate, con lo cual la nata sobra.


Espero que la explicación sea clara y fácil de entender. Esta versión es sin nata.


Ingredientes:                (Para seis u ocho personas).


1 -Para el fermento previo, masa madre, pie de masa....(son distintas formas de decir lo mismo):

* 90 gr de harina de fuerza. Se encuentra en las grandes superficies.
* 50 gr de leche entera.
* 2 gr de levadura fresca. También se encuentra en los supermercados.


Preparación:

Esto lo suelo hacer la tarde noche anterior a la preparación del roscón.
                                                                               
En un bol ponemos la harina y la levadura. Añadimos la leche poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa que se despegue de las manos. Si veis que os sobra leche, no importa. Amasamos durante unos minutos, hacemos una bola y la dejamos en el bol tapada con film durante 3 horas a temperatura ambiente. La metemos en el frigorífico antes de acostarnos y se deja toda la noche.
A la mañana siguiente la sacamos y la volvemos a dejar a temperatura ambiente hasta que la usemos para el roscón.


2 -Para el roscón:


Ingredientes:


* 140 gr de fermento precio (toda la cantidad que hemos hecho).
* 120 gr de leche entera. De los cuales vamos a utilizar 60 gr.
* 340 gr de harina de fuerza.
* 115 gr de azúcar.
* 15 gr de levadura fresca.
* 2 huevos.
* 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
* 3 cucharaditas de postre de ron (como siempre a vuestro gusto).
* 2 cucharaditas cortas de agua de azahar. Se encuentra en los supermercados.
* 1 huevo batido para decorar.
* 1 pizca de sal.
* Ralladura de un limón.
* Frutas escarchadas a vuestro gusto.
* 1/2 ramita de canela, la piel de un limón y una naranja.


Preparación:


En un cazo ponemos la leche con la canela, las pieles de los cítricos, el ron, y el agua de azahar. Lo calentamos todo hasta que hierva. Lo dejamos templar y reservamos.


En un bol grande ponemos la harina, la levadura fresca, la sal, la ralladura de limón, los huevos y vamos amasando, añadimos  poco a poco la leche aromatizada (los 60 gr)  y seguimos amasando de forma que se vaya integrando todo, si sobra leche no importa, es preferible que sobre leche a que la masa quede suelta y haya que añadir mas harina. Cuando no podáis amasar en el bol, volcáis todo en la encimera y seguís amasando de forma que la masa se suelte de las manos y no se pegue en la encimera.

     
                                                   


 Llegados a este punto añadimos la mantequilla, seguimos amasando. Al principio se os quedará pegada la masa en las manos y en la encimera pero no os preocupéis, seguid amasando y os daréis cuenta de que la mantequilla se va integrando en la masa y ya no se pega. Este proceso os llevará de 30 a 40
minutos, os quedará una masa lisa, brillante y suave.




Entonces la meteremos en el bol, la taparemos con film y la dejaremos a temperatura ambiente unas 2 horas. Casi doblará su tamaño.




                                 
Antes de las 2 horas.
Pasadas las 2 horas.
                                         



                                                                                                   
Antes de formar el roscón, amasamos un poco y esperaremos unos 10 minutos. Pasado este tiempo formamos el roscón: hacemos un agujero en medio y vamos estirando como una correa.
Una vez formado el roscón, lo ponemos en la bandeja de horno forrada con papel de horno y metemos la sorpresa y el haba.




                                                                                 
Pincelamos bien por todo el roscón con huevo batido y lo dejamos reposar dentro del horno apagado durante otras 2 horas, procurad no abrir la puerta para que no cambie mucho la temperatura. En este tiempo casi doblará su tamaño. Transcurrido este tiempo, sacamos el roscón y precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.


Pincelamos de nuevo con el huevo, ponemos la fruta (yo en este caso los frutos secos) y  el azúcar lo metemos al horno (en la parte central) durante 20 minutos.


 Cuidado no os despistéis porque al estar pintado con el huevo se puede quemar, si os ocurre esto a media cocción, lo tapáis con albal y que se siga haciendo. Cuando se cumpla el tiempo, sacar y dejar enfriar.
Si queréis la opción de rellenarlo de nata: Una vez frío partirlo por la mitad, meter la nata montada y ponerle la tapa.





Y por fin podemos disfrutar de nuestro roscón de reyes casero.



Clásico roscón de reyes.
Roscón con frutos secos.





Aquí os dejo el vídeo del programa de ETB 2, para que sigáis paso a paso el proceso.











jueves, 21 de agosto de 2014

Tallarines con bonito


Esta receta la cogí de Arguiñano, pero la he adaptado a mi gusto.
En casa nos gusta mucho porque es bastante ligera. A la pasta le pasa lo mismo que al hojaldre y al arroz: Admite casi todo, salado, dulce, verduras, carne, pescado.... Puedes hacer muchas variaciones de una sola receta.



Ingredientes:     (Para cuatro personas).          


* Pasta, la cantidad que normalmente pongáis para este número de personas (yo en este caso he usado tallarines).                              
* 300 gr de bonito en escabeche.
* Media cebolleta mediana.
* 1 pimiento verde mediano.          
*  ¼ pimiento rojo grande.                                                    
* 3 tomates grandes maduros.
* 1 diente de ajo grande.
* 1/2 cucharadita de azúcar.
* Queso de mozzarella a gusto.
* Agua, aceite de oliva, sal, una hoja de laurel, orégano y perejil, un clavo de especia.


Preparación:



Picar finamente el ajo, la cebolleta los pimientos y el perejil y poner a pochar con aceite junto con el laurel y el clavo. Sazonar.    





Trocear los tomates muy pequeños y añadirlos a la verdura.
 Agregar sal a gusto, el azúcar y un poco de orégano. Cocinar todo a fuego medio durante unos 30 minutos, o cuando la salsa quede  espesita.




Escurrir el bonito, desmenuzarlo y agregarlo a la salsa.
En una cazuela con abundante agua poner a cocer la pasta la sal, cuando estén cocidos escurrir. Precalenta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
En un recipiente para horno poner la pasta y la salsa, echar el queso y mezclar todo, dejar un poco de queso para poner por encima. Meter todo en el horno durante 5 minutos y justo antes de sacar gratinar, con cuidado que no se queme. Y servir.







¡!!!!! Y listo para disfrutar de un plato rico, rico ¡¡¡¡¡¡