Huevos rellenos de ensaladilla de pollo

Otra receta de huevos rellenos, pero es que me parece que para el verano es una buena forma de consumir huevos y ademas...nos refrescan.
Esta receta me la ha pasado Raúl, es muy fácil y estan muy ricos.
                                       

Ingredientes:                   (Para cuatro personas).

* 7 huevos.
* 200 gr de pechuga de pollo. Si os gusta otra parte del pollo...adelante. 2 filetes de pechuga, no muy finos.
* 2 cucharadas soperas de maíz dulce en grano.
* 1/4 de cebolleta pequeña.
* 3 cucharadas soperas colmadas de mayonesa.
* 1 cucharada de postre de ketchup.
* Un trozo pequeño de pimiento rojo.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, ramita de perejil

Preparación:

Cocemos los huevos en una olla con agua durante 10 minutos, este paso se puede hacer de antemano. Dejamos enfriar, pelamos y reservamos. Partimos los huevos por la mitad a lo largo y los disponemos en la bandeja en la que los serviremos. Quitamos con cuidado las yemas,  aplastamos con un tenedor la mitad y reservamos todas.

Limpiamos, pelamos y picamos muy finamente el pimiento rojo y la cebolleta. Reservamos.
En la receta original, el pollo puede ser asado o cocido, yo lo he hecho a la plancha. En una sartén, ponemos unas gotas de aceite de oliva, echamos los filetes de pollo y los hacemos vuelta y vuelta, para que no se sequen demasiado. Salpimentamos una vez hechos y reservamos.

En un bol ponemos el pollo muy picadito, el maíz bien escurrido, la cebolleta, el pimiento (del que reservamos un poco para decorar), las yemas machacadas, la mayonesa y el ketchup. Mezclamos todo bien y vamos rellenado los huevos con la ayuda de una cuchara.

Para decorarlos, espolvoreamos con las yemas enteras restantes, el pimiento que hemos reservado y el perejil picadito.



Y ya tenemos nuestro plato listo para saborearlo. ¡¡No diréis que ha sido difícil !!

Consejo: Se puede sustituir el ketchup por curry o por tomate frito.