Esta receta es de "cosecha propia". Si las alubias están buenas con langostinos, con almejas.... supongo que también lo estarán con calamar. Y algún día las haré con pulpo.
Ingredientes: (Para cuatro personas).
* Alubia blanca. No se la cantidad exacta porque las he puesto a ojo. Vosotros veréis las que ponéis para cuatro personas.
* 1 calamar mediano.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo.
* 1 tomate maduro mediano, o 2 pequeños.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 clavo de especia.
* 1 hoja de laurel.
* 1 ramita pequeña de apio.
* Perejil, aceite de oliva, vino blanco, sal.
Preparación:
Ponemos las alubias a remojo la noche anterior y reservamos.
Lavamos y picamos el puerro, el ajo, el tomate, el apio, el perejil, la cebolleta y reservamos por separado.
Limpiamos el calamar, lo troceamos menudo, sazonamos y reservamos.
Yo he cocido el calamar y las alubias por separado, porque las alubias tardan mas en hacerse. Pero si las vuestras se cuecen rápido lo podéis hacer todo a la vez.
En una olla rápida ponemos el ajo, el clavo y la cebolleta a pochar con aceite de oliva. Cuando se doren añadimos el apio, el perejil y el puerro. Dejamos que se pochen y echamos el tomate.
Cuando podamos abrimos la olla, retiramos nuestro calamar a otra y sin necesidad de limpiar la olla rápida, ponemos agua y echamos las alubias a cocer. Sazonamos y tapamos, a partir de que hierva, dejamos cocer 15 minutos.
Una vez cocidas, escurrimos un poco, reservamos el agua de la cocción y vertemos las alubias sobre el calamar. Si veis que queda espeso echamos líquido de la cocción de las alubias, esto a vuestro gusto.
Consejo: Os recomiendo hacerlas de víspera. Como todos los guisos, estarán mas ricas.
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