Calamares rellenos al horno

La verdad es que tenía de encontrar una receta fácil y rica para hacer los calamares al horno. Y como en internet hay de todo... ¡La encontré!
Seguro que hay muchas otras formas de hacer los calamares al horno, por eso os vuelvo a pedir que me mandéis vuestras recetas para hacerlas.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 calamar grande, de kilo o kilo y pico. También se puede hacer con calamares medianos.
* 2 huevos.
* 2 dientes de ajo grandes.
* 1 cebolla mediana.
* 1/2 tarro de pimientos rojos. de 300 gr el tarro.
* 1 puñado de piñones.
* 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
* 2 cucharadas soperas de pan rallado.
* 1 pimiento verde grande.
* 1/2 vaso de los de Duralex o similar, de caldo de verduras o pescado.
* Un chorro de vino blanco y otro de caldo de verduras o pescado.
* Sal, pimienta, perejil picado, aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos los huevos enteros y con cáscara en una olla con agua, durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos bien el calamar. Reservamos
Picamos de forma menuda las aletas y los tentáculos, salpimentamos y reservamos.
Lavamos y picamos los demás ingredientes (por separado) de igual forma, es decir muy menuda y reservamos.

En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva tostamos los piñones, añadimos la cebolla y los ajos, cuando la cebolla se ponga transparente echamos el pimiento verde troceadito.

Dejamos rehogar hasta que veamos que esta blando. Añadimos los pimientos rojos picaditos, removemos para que se integren bien y por último introducimos las aletas y los tentáculos. Como estos sueltan agua, subimos a fuego fuerte, seguimos removiendo durante un par de minutos y vertemos el caldo.

Dejamos a fuego lento unos 15 minutos cociendo, rectificamos de sal y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y seguimos removiendo.









Nos tiene que quedar casi sin caldo.




Pelamos y troceamos los huevos y los añadimos al guiso, mezclamos bien, espolvoreamos con el pan rallado y el perejil picado.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.





Mezclamos y pasamos a rellenar el calamar, y digo rellenar , no embutir, porque si nos pasamos de relleno, con el calor el calamar explota.

Cuando esté relleno, lo cerramos con un palillo. Pintamos de aceite y le ponemos un poco de sal.
Lo colocamos en una fuente de horno y lo horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 45 minutos, a mitad de cocción sacamos damos la vuelta y vertemos el chorro de vino blanco y el de caldo y lo volvemos a metes en el horno hasta que cumpla el tiempo.





¿Qué os parece la pinta que tiene?

Consejo: Cuando lo saquemos del horno, dejaremos reposar un par de minutos antes de servir.

Alubias con calamar

Esta receta es de "cosecha propia". Si las alubias están buenas con langostinos, con almejas.... supongo que también lo estarán con calamar. Y algún día las haré con pulpo.

                                                                   

                                                                 

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* Alubia blanca. No se la cantidad exacta porque las he puesto a ojo. Vosotros veréis las que ponéis para cuatro personas.
* 1 calamar mediano.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo.
* 1 tomate maduro mediano, o 2 pequeños.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 clavo de especia.
* 1 hoja de laurel.
* 1 ramita pequeña de apio.
* Perejil, aceite de oliva, vino blanco, sal.

Preparación:

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior y reservamos.

Lavamos y picamos el puerro, el ajo, el tomate, el apio, el perejil, la cebolleta y reservamos por separado.




Limpiamos el calamar, lo troceamos menudo, sazonamos y reservamos.

                                                                             

Yo he cocido el calamar y las alubias por separado, porque las alubias tardan mas en hacerse. Pero si las vuestras se cuecen rápido lo podéis hacer todo a la vez.




En una olla rápida ponemos el ajo, el clavo y la cebolleta a pochar con aceite de oliva. Cuando se doren añadimos el apio, el perejil y el puerro. Dejamos que se pochen y echamos el tomate.

Mezclamos todo bien, subimos el fuego a la olla y añadimos el calamar y removemos durante unos minutos. Cuando esté todo rehogado añadimos un buen chorro de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y tapamos la olla. Ponemos el fuego fuerte y desde que empiece a hervir lo dejamos 10 minutos.



Cuando podamos abrimos la olla, retiramos nuestro calamar a otra y sin necesidad de limpiar la olla rápida, ponemos agua y echamos las alubias a cocer. Sazonamos y tapamos, a partir de que hierva, dejamos cocer 15 minutos.

Una vez cocidas, escurrimos un poco, reservamos el agua de la cocción y vertemos las alubias sobre el calamar. Si veis que queda espeso echamos líquido de la cocción de las alubias, esto a vuestro gusto.

Consejo: Os recomiendo hacerlas de víspera. Como todos los guisos, estarán mas ricas.

Calamares con setas

Debo decir que los calamares me gustan cocinados de todas formas. Como me aburre guisar siempre lo mismo, hoy me he decidido a darle un toque distinto a los calamares, es una receta  de "cosecha propia" que he hecho en la olla rápida. Ya sabéis si hay algún ingrediente que no os gusta...lo cambiáis por otro que os guste mas, o lo elimináis directamente.

Ingredientes:             (Para cuatro personas).                                    

* 8 calamares pequeños.
* 1 puerro.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 tomate maduro pequeño.
* 100 gr de setas surtidas, aproximadamente. Las de Mercadona van muy bien. No hace falta descongelarlas.
* 1 diente de ajo.
* 1 clavo de especia.
* Aceite de oliva, perejil, sal, laurel, vino blanco.

Preparación:





Limpiamos bien los calamares, los troceamos en trozos no muy pequeños, sazonamos y reservamos. Limpiamos también las verduras y el tomate, los troceamos finamente y reservamos.
En la olla exprés ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, el ajo y el clavo. Cuando estén dorados añadimos el puerro, el laurel y el perejil, sazonamos, seguimos dorando y cuando coja todo color añadimos el tomate.









Removemos todo para que se rehogue, subimos el fuego y ponemos los calamares. Con el fuego fuerte removemos y cuando los calamares empiecen a blanquear, echamos las setas (sin descongelar), removemos un par de minutos y echamos el chorro de vino blanco, lo suficiente para que la salsa llegue al ras de los calamares, seguimos removiendo y tapamos la olla.
                                                                           






Diez minutos de cocción y nuestros calamares estarán para chuparse los dedos.

Calamares rellenos de piñones y queso

Esta receta es de "cosecha propia" pero basándome en la receta original de los calamares rellenos.
Es bastante entretenida, quiero decir que se tarda bastante en hacerla, pero merece la pena, están exquisitos. La he dividido en dos partes: El relleno y la salsa.

Ingredientes:                (Para cuatro personas).


* 12 calamares no muy grandes.


Para el relleno:                                                                                                       
* Las patas y las aletas de los calamares.
* 1 puerro pequeño.
* 1/2 cebolleta.
* 1 diente de ajo.
* 1 clavo de especia.
* De un queso tierno de 550 gr, un cuarto.
* Un puñado de piñones.
* aceite de oliva, sal, un chorro de vino blanco o caldo, harina.



Para la salsa:                                                                                    

* 1/4 de cebolleta.
* 1 diente de ajo.
* 1 sobre de tinta y si tienes la propia tinta de los calamares.
* 1 chorro de vino blanco, caldo, sal, harina aceite de oliva.



Preparación:

Lavar muy bien los calamares, quitar los tentáculos y las aletas y reservar.


Para el relleno:

Lavar y trocear las verduras. En una cazuela ponerlas a pochar, junto con el clavo, en aceite de oliva.

Cuando estén doradas añadir los piñones y que se tuesten. Una vez tostados, añadir  las patas y las aletas de los calamares muy troceaditas para que se hagan rápido y poner el fuego fuerte.

Cuando os parezca que están, añadir la mitad de una cuchara solera de harina (esto es para que liguen bien los ingredientes), dar vueltas para que se cueza la harina y añadir el queso rallado. Se quedará una masa melosa (cuidado con el queso que se puede quemar). Si veis que queda muy espesa añadir un poco de caldo, vino blanco o en su defecto agua, no debe quedar la mezcla suelta, sino unida. Reservar todo esto.

Para la salsa:


Cortar menuda la cebolleta y el ajo, pocharlos en una olla con aceite de oliva. Cuando estén dorados añadir la tinta, dar vueltas para que se rehogue un poco, añadir una cucharada sopera no colmada de harina y seguir removiendo para que se haga la harina.

Cuando os parezca que esta, poner un chorro de vino blanco, caldo o agua y seguir removiendo de forma que quede una salsa no demasiado espesa, porque pondremos en ella los calamares rellenos para que se cuezan. Apagamos el fuego y reservamos.


Cuando se enfríe el relleno, con una cuchara de postre rellenamos los calamares. Costará un poco porque se resbalan y el hueco por donde se rellenan no es muy grande. Pero ánimo si puedo yo también vosotros. Rellenad solo la mitad de cada calamar, cerradlos pinchándolos con un palillo, como si estuvierais cosiendo. ¿Por qué rellenamos los calamares sólo hasta la mitad? Porque cuando cuecen se encogen y si se llenan mucho revientan.  


Cuando los tengáis rellenos, se meten en la salsa de la tinta y se dejan cocer aproximadamente 45 minutos. Id probando con un tenedor pinchando en la boca por donde los rellenasteis y si esta blando ya están cocidos.