Carrillada de ternera en caldereta

Según el diccionario carrillada significa: Parte carnosa de la cara de algunos animales, como la vaca, el cerdo o la oveja. Lo que antes de denominaba "carrillera".
Esta receta me la pasado mi amiga Inma. La verdad es que tenía ganas de encontrar una receta fácil y rica para este tipo de carne. Y ya la tengo.
En la carnicería os la preparan, la limpian y trocean a vuestro gusto.
Se puede hacer en olla rápida, que se tarda menos, pero me gusta hacerla en olla convencional porque la salsa queda muy melosa. No es difícil de hacer porque en cuanto tienes todos los ingredientes en la olla, solo la tienes que vigilar y remover de vez en cuando, hasta que la carne este cocida.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 kg de carrillada de ternera.
* 3 dientes de ajo medianos.
* 2 hojas de laurel medianas.
* 1/2 cebolla mediana.
* 1 zanahoria mediana.
* 1/4 de pimiento rojo mediano.
* 1 cucharadita rasa de pimienta negra.
* Ídem de comino en polvo. Yo he puesto entero.
* Ídem de pimentón dulce.
* 2 clavos de especia.
* 1 vaso de vino blanco. La receta original lleva vino oloroso.
* Ídem de caldo de carne.
* Aceite de oliva, sal.

Preparación:

Sazonamos la carrillada troceada y reservamos. Limpiamos y troceamos, no muy finas las verduras y reservamos.
Ponemos al fuego una olla baja y ancha sellamos la carrillada, junto con el laurel, en aceite de oliva, removemos para que se selle por todas partes.
                                                                             

Y sin retirar la carne, echamos la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento. Que se vayan pochando, removemos y dejamos unos 5 minutos.






Transcurrido el tiempo, vertemos el vino blanco, seguimos removiendo para que se evapore el alcohol y echamos el pimentón y las especias, mezclamos bien todo y dejamos otros 5 minutos.







































Añadimos el caldo, removemos, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que la carrillada este tierna.





Yo la he tenido al fuego 90 minutos y ha quedado una salsa de exposición.

Consejo: Ya sabéis lo que opino de los guisos y su reposo. Lo bueno de estas recetas es que se pueden hacer con antelación.

Calamares rellenos al horno

La verdad es que tenía de encontrar una receta fácil y rica para hacer los calamares al horno. Y como en internet hay de todo... ¡La encontré!
Seguro que hay muchas otras formas de hacer los calamares al horno, por eso os vuelvo a pedir que me mandéis vuestras recetas para hacerlas.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 calamar grande, de kilo o kilo y pico. También se puede hacer con calamares medianos.
* 2 huevos.
* 2 dientes de ajo grandes.
* 1 cebolla mediana.
* 1/2 tarro de pimientos rojos. de 300 gr el tarro.
* 1 puñado de piñones.
* 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
* 2 cucharadas soperas de pan rallado.
* 1 pimiento verde grande.
* 1/2 vaso de los de Duralex o similar, de caldo de verduras o pescado.
* Un chorro de vino blanco y otro de caldo de verduras o pescado.
* Sal, pimienta, perejil picado, aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos los huevos enteros y con cáscara en una olla con agua, durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos bien el calamar. Reservamos
Picamos de forma menuda las aletas y los tentáculos, salpimentamos y reservamos.
Lavamos y picamos los demás ingredientes (por separado) de igual forma, es decir muy menuda y reservamos.

En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva tostamos los piñones, añadimos la cebolla y los ajos, cuando la cebolla se ponga transparente echamos el pimiento verde troceadito.

Dejamos rehogar hasta que veamos que esta blando. Añadimos los pimientos rojos picaditos, removemos para que se integren bien y por último introducimos las aletas y los tentáculos. Como estos sueltan agua, subimos a fuego fuerte, seguimos removiendo durante un par de minutos y vertemos el caldo.

Dejamos a fuego lento unos 15 minutos cociendo, rectificamos de sal y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y seguimos removiendo.









Nos tiene que quedar casi sin caldo.




Pelamos y troceamos los huevos y los añadimos al guiso, mezclamos bien, espolvoreamos con el pan rallado y el perejil picado.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.





Mezclamos y pasamos a rellenar el calamar, y digo rellenar , no embutir, porque si nos pasamos de relleno, con el calor el calamar explota.

Cuando esté relleno, lo cerramos con un palillo. Pintamos de aceite y le ponemos un poco de sal.
Lo colocamos en una fuente de horno y lo horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 45 minutos, a mitad de cocción sacamos damos la vuelta y vertemos el chorro de vino blanco y el de caldo y lo volvemos a metes en el horno hasta que cumpla el tiempo.





¿Qué os parece la pinta que tiene?

Consejo: Cuando lo saquemos del horno, dejaremos reposar un par de minutos antes de servir.

"La empanada de mi madre"

Uno de los secretos para que las empanadas de masa de pan queden bien, es que la empanada sea muy fina, que no tengamos la sensación de estar comiendo "un mazacote de pan relleno".
La masa de pan no la he hecho en casa, la podeis encargar en un panadería, en este caso la he cogido en la panadería de la Pza. España, y alguna vez en la de la calle Vitoria, la que tiene pan de Espejo.
Y dicho esto, paso a describir la elaboración de "la empanada de mi madre".

Ingredientes:               (Para cuatro o seis personas).

* Masa de pan de 2 barras.
* 500 gr de carne de ternera cortada menuda y a cuchillo. En la carnicería os la preparan.
* 2 patatas pequeñas.
* 1/2 pimiento rojo mediano.
* 1 pimiento verde mediano.
* 1/2 cebolla mediana.
* 2 porretas (parte verde de las cebolletas). Esto es opcional, pero le da un gusto muy rico.
* Aceite de oliva, pimentón dulce, sal.

Preparación:



Lavamos bien las verduras y reservamos. En un bol grande, colocamos las patatas cortadas en rodajas, no muy gruesas, los pimientos (rojo y verde) troceados no demasiado finos y la cebolla picada en rodajas que no sean demasiado finas.



Añadimos la carne, sazonamos, echamos el pimentón, a gusto, un chorro generoso de aceite de oliva. Tiene que quedar un relleno jugoso, no muy pringoso de aceite, tapamos con film y lo dejamos macerando toda la noche en la nevera.

La masa de pan, la podemos comprar el mismo día que hagamos la empanada, la tendremos a temperatura ambiente por lo menos 2 horas antes de preparar la empanada. También la podemos comprar el día anterior, la metemos en el frigorífico y la sacamos con la  misma antelación.
Sacamos el relleno del frigorífico y reservamos.
Separamos la masa en dos bolas, una mas grande que la otra. Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie donde vayamos a trabajar la masa, las amasamos un poco por separado y las dejamos unos minutos reposando.

Forramos una bandeja de horno con papel de horno y lo sujetamos a la bandeja con unas pinzas, con el fin de que no se nos mueva al poner la masa encima.





Espolvoreamos de nuevo con harina y vamos dando forma rectangular (con ayuda de un rodillo o botella llena) a la bola de masa mas grande, pondremos el tamaño de la bandeja. Cuesta un poco, pero con paciencia lo vamos logrando, si vemos que se nos rompe, pondremos un remiendo de masa. Lo importante es que nos vaya quedando lo mas fina posible.


Cuando hayamos conseguido el tamaño deseado, la colocamos sobre el papel, en la bandeja. Es preferible que el rectángulo de masa sea un poco mas grande que la bandeja.
Ponemos todo el relleno sobre la masa, repartimos bien los ingredientes por todo el fondo y reservamos.


Pasamos a dar forma rectangular a la otra bola de masa, estiramos bien, que quede fina y cuando esté rectangular, tapamos con ella el relleno.

Si vemos que queda un poco gruesa en alguna zona, la estiramos. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Vamos pellizcando los bordes para sellar nuestra empanada de manera que parezca un cordón o tirabuzón, para que no se salga el jugo. Y hacemos un agujero en la masa para que respire al cocer.

Metemos en el horno a 180ºC, en la zona media y la dejaremos cocer durante 1 hora y media (90 minutos).












Transcurrido la mitad del tiempo, sacamos la empanada y con ayuda de una brocha la pincelamos con aceite de oliva y echamos un chorrito en el agujero.

La volvemos a meter en el horno y a esperar. Deberá quedar tostada por arriba y por abajo.









Transcurrido el tiempo, sacamos cubrimos con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar unos 5 minutos.




¡ Y hala a degustar una riquísima empanada casera con masa de pan!

Consejo: Si sobra algo de masa, no la tiramos, haremos una especie de panecillo y lo meteremos también en el horno hasta que este tostado por arriba y por abajo.

Jamoncitos de pollo en escabeche

Rara es la vez que trasteando en internet, no encuentro alguna receta curiosa, rica y fácil. Esta de hoy es fácil, lo único es que necesita tiempo de cocción. Se puede hacer también e olla rápida, con lo cual el tiempo de cocción será menor.
                                                                                   

                                                                                     












Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* 8 jamoncitos de pollo. De los que vienen en bandejas en los supermercados.
* 2 cebolletas medianas.
* 3 zanahorias pequeñas.
* 1 cabeza de ajo no demasiado grande.
* 250 ml de vinagre.
* 250 ml de vino blanco.
* 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
* 1 cucharadita de postre de pimentón picante.
* 400 ml de aceite de oliva, aproximadamente. Vamos mirando, el guiso tiene que quedar casi cubierto.
* 1 hoja de laurel.
* 20 granos de pimienta negra.
* Sal, romero, tomillo. A vuestro gusto.

Preparación:

Lavamos y picamos las zanahorias en rodajas no muy gruesas, las cebolletas en cuartos (le quitamos bien la capa exterior) y la cabeza de ajo entera, le quitamos lo que podamos de piel y de raíz y reservamos.

Limpiamos y pelamos los jamoncitos de pollo. Salpimentamos y los ponemos a dorar en una olla baja y ancha con aceite de oliva. Cuando se doren por todas las caras, los sacamos y reservamos.
                                                               

En la misma olla, añadimos el pimentón dulce y picante (ojo porque se quema) y pasamos los zancos, la cabeza de ajo, las zanahorias y las cebolletas. Agregamos el laurel, tomillo, romero y los granos de pimienta, vertemos el vinagre, el vino blando y por último el aceite de oliva. Removemos para que se mezcle todo y rectificamos de sal.

















Dejamos cocer todo esto durante 50 minutos (hasta que los jamoncitos estén cocidos).

Consejo: Si hacéis la receta en olla rápida, lo dejaremos cocer, desde que empiece a hervir unos 25 o 30 minutos. Y ya sabéis, los guisos mejor de víspera. Podéis poner de guarnición una patatas fritas, al horno como las Patatas asadas a "mi manera".

Pavo al chocolate

Esta receta me la pasado Raúl, me pareció curiosa la mezcla de pavo y chocolate. Aunque ya sé que las carnes y el chocolate maridan muy bien.
                                                           

Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* 700 gr de carne de pavo. Yo he puesto las vendejas de estofado de pavo, que encontramos en los supermercados.
* 2 zanahorias medianas.
* 1 puerro gordo.
* 200 ml de vino blanco.
* 40 gr de chocolate negro (70 % de cacao).
* Caldo de verduras. La receta original lleva una pastilla de caldo de verduras.
* 1 hoja de laurel.
* 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce.
* Pimienta molida, sal, aceite de oliva, agua.

Preparación:

Salpimentamos el pavo y reservamos. Lavamos y troceamos las zanahorias y el puerro. Reservamos.
En un bol grande, ponemos el pavo, las zanahorias, el puerro, el laurel, el vino y el pimentón. Removemos y mezclamos bien todo, tapamos con film y metemos en el frigorífico durante toda la noche, para que se macere.

Al día siguiente, sacamos de la nevera, escurrimos la carne y la verdura y guardamos el líquido que ha soltado al macerar.
En una olla ancha y baja, vertemos aceite de oliva y ponemos nuestra carne y verduras a que se pochen. Soltarán líquido, removemos para que se vaya haciendo. Pasados unos 10 minutos, añadimos el jugo de macerar y cubrimos con agua.
Dejamos que se vaya haciendo, removiendo de cuando en cuando, pasados otros 10 minutos añadimos el caldo de verduras, removemos y lo dejamos al fuego hasta que veamos que el pavo esta blando.
                                                               

Es entonces cuando troceamos el chocolate y lo añadimos al guiso. Removemos hasta que se funda el chocolate, dejamos cinco minutos para que se mezclen los sabores.

 Y servimos. He acompañado este plato con unas patatas asadas "a mi manera".

                                                                       

Consejo: Podéis hacer todo el proceso de víspera, excepto añadir añadir el chocolate, que tiene que ser justo antes de servir. Si el chocolate es del 70% o mas de cacao, pondremos la cantidad que os indico, pero si es de menos del 70%, podemos poner mas.

Verdel con pimentón y vinagre

Esta receta la podeis hacer también con chicharro, bueno en general con pescado azul. Es muy fácil y además lo hace todo el horno. En la pescadería que os abran los verdeles.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 2 verdeles.
* 1 diente de ajo grande.
* 1/2 cucharada de postre de pimentón dulce. Si os gusta el picante adelante.
* Un chorro de vinagre, sal, aceite de oliva, perejil.

Preparación:

En una fuente de horno colocamos el pescado abierto, sazonamos y espolvoreamos con perejil. Y reservamos.
                                                                                 

Precalentamos el horno 180ºC calor arriba y abajo.








En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite de oliva, echamos el ajo picado en láminas y dejamos que se dore. Añadimos el pimentón, removemos con cuidado para que no se nos queme y vertemos el chorro de vinagre.

Toda esta salsa la echamos sobre los verdeles y metemos la fuente al horno, 180ºC calor arriba y abajo durante unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño del pescado.

Os sorprenderá el toque que le da el vinagre con el pimentón. ¡¡¡Buen provecho!!!!