Quiche de verduras

Quiche: Es una tarta o pastel que tiene su origen el la cocina francesa. Sus ingredientes principales son los huevos, la leche y la masa quebrada, y se cocina al horno. El relleno se puede completar con verduras, carne o diferentes tipos de queso.
Esta receta es de Bruno Oteiza, un cocinero que tiene algunas recetas fáciles y sabrosas. También he hecho alguna de sus recetas de postres.

Ingredientes:              (Para cuatro o seis personas).

* 1 lámina de pasta quebrada o brisa.
* 1 puerro grande.
* 1 zanahoria mediana.
* 1/2 calabacin.
* 150 gr de setas variadas. Valen perfectamente las congeladas de Mercadona.
* 1 loncha gruesa de jamón. El que os guste.
* 140 gr de queso rallado variado. El que os guste.
* 2 huevos.
* 200 ml de leche evaporada.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil picado, nuez moscada en polvo, puede ser rallada si es fresca.

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.
Forramos un molde desmoldable con la pasta brisa, colocamos encima el papel que trae y vertemos unos garbanzos para que la masa no suba (tengo ya unos para estos menesteres, siempre los mismos). Horneamos a 190ºC, calor arriba y abajo, colocando el recipiente de la parte media del horno hacia abajo, para que la masa se nos dore por la parte inferior, durante 12-15 minutos.

Mientras: Troceamos el jamón, limpiamos y troceamos las verduras por separado, y las setas. Reservamos.





En una  olla baja y ancha vertemos un chorro de aceite de oliva, echamos la zanahoria y esperamos a que se dore un poco, seguimos con el puerro picado, removemos, que se vaya pochando.

Incorporamos el jamón, que no se haga mucho porque queda seco, removemos y echamos el calabacin. Rehogamos hasta que veamos que esta blando, añadimos las setas, sazonamos, teniendo en cuenta que el jamón lleva sal, damos unas vueltas al guiso, unos 7 minutos. Aunque no quede bien hecho, no importa, en el horno termina de hacerse.

Pasamos todo a un bol. Vertemos la leche evaporada, los huevos un poco batidos, salpimentamos, espolvoreamos el perejil. Añadimos la nuez moscada, el queso rallado (reservamos un poco para espolvorear al final) y mezclamos todos los ingredientes.

Vertemos toda esta crema sobre la masa horneada, extendemos bien, espolvoreamos por encima el resto del queso y horneamos a 180ºC durante 35 minutos en la parte media baja del horno.

Una vez hecho, sacamos, dejamos reposar unos minutos, desmoldamos y servimos.






Os confieso "un secretito": Como no he encontrado ni pasta quebrada ni brisa, lo he hecho con esta masa. Me dí cuenta de que era rectangular cuando la abrí (ya sé que lo pone), lo que hice fue estirarla un poco con el rodillo para que me cubriera el molde redondo y las puntas sobrantes las metí hacia dentro del molde, para no desperdiciar nada.

Está riquísimo.

Consejo: El relleno, me refiero a lo que pochamos (verduras, jamón...) lo podemos hacer con anterioridad. Dejaremos para el final le mezcla de la leche, queso... y el montaje. Ojo con el tiempo de horneado, cada horno es un mundo.

Sardinas en salsa de setas

La receta de la salsa me la ha dado Raquel. Es muy sencilla de hacer y esta muy rica. Combinar el pescado con la salsa, ha sido cosa mía.
He puesto sardinas, pero ya sabéis que podeis poner el pescado que mas os guste, boquerones, lirios, merluza...
La salsa si os sobra la podeis poner en un tupper y se conserva bien unos días en la nevera.

Ingredientes:                (Para cuatro personas).

* 18 o 20 sardinas.
* 2 huevos.
* Harina para untar las sardinas, sal, pimienta, aceite de oliva y perejil.

Para la salsa.

* 1/2 cebolleta mediana.
* 1/4 de la bolsa de "surtido de setas" de 450 gr, congeladas de Mercadona. O las que os gusten.
* 1/2 vaso de leche evaporada. La receta original lleva nata.
* Pimienta, sal, aceite de oliva.

Preparación:

A las sardinas les puede quitar la espina central el/la pescadero/a. Las limpiamos bien, les quitamos bien las escamas, salpimentamos y reservamos.                                                                  
No hace falta dejar descongelar las setas.

















Limpiamos, troceamos la cebolleta finamente y reservamos.

Ponemos al fuego una olla baja y ancha, vertemos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, que no se nos queme y añadimos las setas, salpimentamos y cuando se ablanden añadimos la leche evaporada.

Removemos y pasamos todo por la batidora. Este paso no sería necesario si os gusta encontrar las setas en trozo, pero para salsa, creo que esta mejor triturada.

Si vemos que nos ha quedado espesa, añadimos un poco de leche para aclararla.

En un plato batimos los huevos y picamos finamente el perejil. Reservamos.

Ponemos a fuego medio una sartén con aceite de oliva para que se vaya calentando.
En otro plato ponemos harina, donde vamos pasando las sardinas una por una y por los dos lados. seguidamente las metemos en el huevo batido, que se unten bien, escurrimos el exceso de huevo y las echamos en la sartén que tenemos en el fuego.


Freímos las sardinas, vuelta y vuelta, sin que se hagan mucho, porque después las pasaremos a la salsa.
Según se van friendo las pasamos a la salsa. Cuando las tengamos todas ya en la salsa, ponemos la olla a fuego suave, movemos un poco la olla y dejamos en el fuego un par de minutos.

Retiramos y lista la receta.










¡No me digáis que es difícil y que no tiene buena pinta!

Consejo: La salsa esta mejor si no que demasiado espesa.

Salsa de setas

Esta receta hace tiempo que me la ha dado Raquel y la verdad es que un acierto de receta, la salsa se puede poner tanto con carnes como con pescados y te puede sacar de un apuro cuando no sabes con qué acompañar un plato. Es muy fácil y esta rica.

Ingredientes:             (Para varias veces).

* 1/2 cebolleta mediana.
* 1/4 de la bolsa de "surtido de setas" de 450 gr, congeladas de Mercadona. O las que os gusten.
* 1/2 vaso de leche evaporada. La receta original lleva nata.
* Pimienta, sal, aceite de oliva.

Preparación:

No hace falta dejar descongelar las setas. Limpiamos, troceamos la cebolleta finamente y reservamos.

Ponemos al fuego una olla baja y ancha, vertemos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, que no se nos queme y añadimos las setas, salpimentamos y cuando se ablanden añadimos la leche evaporada.

Removemos y pasamos todo por la batidora. Este paso no sería necesario si os gusta encontrar las setas en trozo, pero para salsa, creo que esta mejor triturada.

Si vemos que nos ha quedado espesa, añadimos un poco de leche para aclararla.






Y ya esta lista para ser un buen acompañamiento de nuestros platos.



Consejo: La que nos sobre la podemos poner en un tupper y nos aguanta varios días en el frigorífico.

Corvina con setas y calabacin al aroma de romero

Esta receta es de "cosecha propia". Me gusta el toque que le da el romero a este guiso.
Puede ser con otro pescado, el que os guste. En la pescadería os dejan los lomos y le quitan la piel.

                                         

Ingredientes:                (Para cuatro personas).

* 1 kg de corvina, en lomos y sin piel.
* 1 calabacin mediano.
* 1/2 cebolleta pequeña.
* 1 porreta (lo verde de la cebolleta).
* 150 gr de setas surtidas. Esta vez venían en bandeja, pero quedan estupendas también las congeladas de Mercadona.
* 1 diente de ajo.
* 1 guindilla cayena.
* 1 ramita de romero, no demasiado grande.
* 3 cucharadas soperas colmadas de tomate, puede ser frito o natural.
* Perejil, sal, un chorro de brandy, aceite de oliva.

Preparación:

Partimos los lomos de la corvina en trozos no muy grandes, sazonamos y reservamos.
Limpiamos el calabacín, lo dejamos con piel, troceamos en dados y reservamos.
Picamos fina la cebolleta, el ajo y reservamos.
Limpiamos, troceamos las setas y reservamos. Limpiamos la porreta, el perejil, troceamos y reservamos.



                                                                      
En una olla baja y ancha, ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, el ajo, la cayena y el romero.

                                                                   


Una vez pochado, añadimos la porreta y el perejil. Dejamos hasta que ablande e incorporamos el calabacín.

Removemos y esperamos a que este blando, mezclamos de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla. Añadimos las setas, mezclamos todo y seguido echamos la corvina, seguimos removiendo durante cinco minutos y vertemos un buen chorro de brandy.










                                                                       
Removemos todo bien, pasados unos minutos añadimos el tomate (puede ser casero o frito, como mas os guste). Dejamos a fuego suave otros cinco minutos y retiramos.

Consejo: Si queremos que se convierta en plato único, lo acompañamos de unas patatas fritas en dados, que incorporaremos al guiso antes de servirlo.

Tacos de bacalao con setas y champiñones

Esta receta es de "cosecha propia". Tenía unas setas y unos champis en la nevera desde hacía unos días y se me ocurrió ponerlos con pescado. Los he puesto con bacalao, pero como siempre os digo...poned vuestro pescado favorito.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 1 kg de bacalao fresco, sin piel y en tacos.
* 500 gr de champiñones.
* 200 gr de setas surtidas. Las de mercadona congeladas estan bien.
* 1 diente de ajo.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 guindilla cayena.
* 1/3 de de un tarro de 300 gr, de pimiento rojo.
* Sal, pimienta, un buen chorro de brandy, perejil y aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos el bacalao, sazonamos y reservamos.
Limpiamos, troceamos los champiñones y reservamos. Lavamos, troceamos y reservamos la cebolleta y el ajo.
En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, el ajo y la guindilla. Cuando se doren, echamos los champiñones, removemos y salpimentamos. Pasado un par de minutos añadimos las setas variadas, que se hacen enseguida, seguimos mezclando.

Vertemos un buen chorro de brandy, removemos para que se evapore el alcohol e incorporamos el bacalao, dejamos rehogar removiendo de vez en cuando despacio para que no se nos deshaga y ponemos las tiras de pimiento rojo y el perejil picado.

Rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Consejo: Y como esto es un guiso, ya sabéis...... dejamos reposar.

Setas salteadas con piñones

Esta receta es de "cosecha propia". No tenía primer plato e improvisando salió este.
Es muy fácil y rápido.
                                         

Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 1 bolsa de setas surtidas congeladas de Mercadona. La bolsa pesa 450 gr.
* 1 diente de ajo.
* Un puñadito de piñones. La cantidad que queráis.
* Aceite de oliva, un chorro de vino blanco, perejil picado, sal y pimienta.


Preparación:

En una olla baja y ancha vertemos aceite de oliva y añadimos el ajo picadito y los piñones, para que se doren.

Una vez dorados añadimos las setas sin descongelar, removemos, echamos la pimienta, a vuestro gusto, y la sal, seguimos mezclando unos minutos y vertemos un chorro de vino blanco.
















Removemos para mezclar todo, y que se evapore el alcohol, espolvoreamos con perejil picadito. ¡¡Y listo nuestro primer plato!!


                                                                                 














Consejo: Es mejor hacer esta receta de víspera.