Pastel de carne, berenjena y patata

Esta receta, para no perder la costumbre, es de Karlos Arguiñano. Me pareció muy completa y relativamente fácil de hacer. Lo bueno es que el relleno se puede preparar con antelación, dejando el puré y el montaje para hacerlo en el último momento.

Ingredientes:              (Para cuatro o seis personas).

* 700 gr de carne picada. Yo he puesto de potro, pero a vuestra elección.
* 5 patatas hermosas. Yo he puesto mas porque eran pequeñas.
* 1 cebolla grande.
* 1 berenjena mediana.
* 60 gr de maíz dulce.
* 1 puñado hermoso de piñones.
* 150 gr de queso rallado. El que os guste, yo he puesto de esos paquetes de quesos variados.
* 250 gr de salsa de tomate. Yo he puesto concentrado.
* Aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

Lavamos las patatas con piel y las ponemos en una olla con agua y sal a cocer, cuando se puedan pinchar bien con cuchillo. Cuando estén cocidas escurrimos, pelamos, pasamos por el pasa puré y reservamos.

Pelamos, lavamos y troceamos finamente la cebolla. Reservamos.
Pelamos, troceamos en tacos pequeños la berenjena y reservamos, ¡ojo que se oxida y se oscurece!



Ponemos una olla baja y ancha, al fuego y echamos los piñones (sin aceite), dejamos que se doren, retiramos y reservamos.

En esa misma olla vertemos un chorro de aceite de oliva, y pochamos la cebolla. añadimos la berenjena y removemos, que se rehogue todo. Sazonamos.

Salpimentamos la carne.





Un vez que la verdura este blanda, retiramos de la olla y allí mismo echamos la carne. Vamos removiendo para que se cocine, agregamos los piñones y el maíz, seguimos removiendo.

Cuando veamos que la carne tiene pinta de estar hecha, vertemos la salsa de tomate, mezclamos todo bien durante un par de minutos y añadimos la verdura. Seguimos mezclando todo y apagamos el fuego.

Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.








Escogemos una fuente de horno y echamos todo este guiso, extendemos bien, espolvoreamos con parte del queso rallado y cubrimos con el puré de patata.

Espolvoreamos el resto del queso y marcamos la superficie con una espátula de manera que queden ondas, como se ve en la foto.

Horneamos a 160ºC, calor arriba y abajo, durante 10 minutos, transcurrido este tiempo, gratinamos a tope, vigilando no se nos queme.




Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

¡Veréis que espectáculo de receta, y a triunfar!

Consejo: Como os digo al principio de la receta, el relleno se puede hacer con antelación, con lo cual el resto es meno lioso y mas rápido. Aparte de que el guiso va cogiendo todos los sabores.

Rollo de carne relleno

Esta receta la he cogido de Internet. Hay muchos rellenos para este tipo de recetas, os animo a que pongáis el vuestro, el que os guste.
Yo he hecho un solo rollo, pero creo que es mejor hacer dos, son mas manejables, caben mejor en la olla y los puedes apretar bien cuando los enrollas, cosa que me resultó bastante difícil hacer con uno, al final cuando lo puse a guisar se me abrió un poco. Esto no pasa cuando el rollo es mas pequeño, porque lo puedes apretar mucho con el papel film.
De todas maneras, abierto o no, nos lo hemos comido y estaba riquísimo.
También os digo que es una receta que se puede poner en Navidad, porque se puede hacer la víspera o con dos días de antelación, que en esas fechas es de agradecer.

Ingredientes:               (Para seis u ocho personas).

Para la carne.
* 1.200 gr de carne picada de ternera. Aquí podeis poner la que os guste, o mezclar ternera con cerdo...
* 2 dientes de ajo medianos.
* 3 cucharaditas de postre de mostaza.
* Sal, pimienta, perejil.

Para el relleno.
Aquí es donde puede volar vuestra imaginación.
* 4 huevos.
* 8 lonchas finas de pavo.
* 75 gr de bacon ahumado.
* Un puñadito de piñones.
* Un puñadito de uvas pasas.
* 150 de queso rallado. Una bolsa de las que venden en los supermercados. Yo he puesto 4 quesos: emmental, gouda, mozzarella, semi-curado.
* Unas tiras de pimiento rojo. A gusto.

Para la salsa.
* 500 gr de caldo de carne. También pude ser de pollo.
* 130 gr de vino blanco.
* 1 cucharadita de postre de maicena.
* Aceite de oliva, perejil picado.

Preparación:

En una olla con agua cocemos los huevos durante 10 minutos, cuando se enfríen los pelamos y reservamos.
                                                                   







En un bol grande ponemos la carne y mezclamos bien con el perejil, los ajos picaditos, la sal, la mostaza y la pimienta. Mezclamos todo bien con un tenedor, o bien ayudándonos con las manos.
Cuando este todo bien integrado, extendemos la carne sobre papel film, formando un rectángulo y procurando que quede toda del mismo grosor.

Si vais a hacer dos rollos, partimos la carne en dos, la colocamos en film separados y repartimos la mitad de los ingredientes del relleno para cada uno.



Colocamos el relleno bien repartido, pavo, bacon, huevos (si hacéis 2 rollos, 2 huevos a cada rollo), piñones, uvas pasas, queso, tiras de pimiento rojo... y lo que os guste. Ahora vamos enrollando, ayudándonos con el film, de manera que quede bien prieto. Y quitamos el film.
                                                                   

En una olla baja, ancha y grande, echamos aceite de oliva suficiente para dorar nuestro rollo por todos los lados, la ponemos al fuego y lo doramos de manera que quede sellado, que se cree como una costra.
Cuando este todo dorado, lo retiramos a una fuente, y en el mismo aceite incorporamos el vino blanco, disolvemos la maicena en un poco de caldo de carne, procurando que no queden grumos y la incorporamos a la olla. Dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el resto del caldo, espolvoreamos con perejil, damos un hervor, introducimos el rollo y cocemos 20-25 minutos a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando.

Para servir, sacamos el rollo de la cazuela, lo cortamos en rodajas y lo regamos con la salsa.
Yo lo he acompañado con unas patatas asadas "a mi manera"

Ya veis la pinta que tiene, ¡¡como para no comerlo!!

Consejo: Es mejor que hagáis dos rollos, se manipulan mejor y salen igual de ricos.

Espárragos caseros con vinagreta de piñones

El otro día me enseñaron a cocer los espárragos frescos y no me han quedado del todo mal. La verdad es que tienen un sabor mas fuerte que los que compramos en conserva, pero me gustan.
Es un poco laborioso lo de limpiarlos pero vale la pena.
Y ya de paso he hecho una vinagreta que es una receta de "cosecha propia". Es un buen acompañamiento para los espárragos, aunque ya sabéis...ponedlos como mas os gusten: con mayonesa, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra....

Ingredientes:             (Para cuatro personas).

Para los espárragos:

* 500 gr de espárragos frescos. Si son un poco gruesos mejor.
* 1 cucharada de postre colmada de azúcar.
* 1 cucharada sopera de sal gruesa. Si no tenéis vale fina.
* Agua.

Para la vinagreta:

* 20 o 25 piñones.
* 1/4 de cebolleta pequeña.
* 1/3 de pimiento verde pequeño.
* 1 trozo pequeñito de pimiento rojo.
* Pizca de sal, aceite de oliva virgen extra y chorro de vinagre. Todo esto a vuestro gusto.

Preparación:

De los espárragos:








Los he cocido en olla rápida.
Esto es lo mas "entretenido", el limpiarlos. Cascamos los espárragos por donde se partan ellos y con la ayuda de un pelador de patatas, los vamos limpiando uno a uno.











Cuando los tengamos todos limpios, los metemos en la olla rápida con agua y la cucharada de postre colmada de azúcar.

Cerramos la olla, una vez que empiecen a hervir, los tenemos 5 minutos cociendo y apagamos el fuego.





Cuando se pueda abrir la olla echamos la cucharada sopera de sal, removemos y los dejamos reposar en el agua unos 15 minutos.

                                                                 



Transcurrido este tiempo los escurrimos, dejamos enfriar y los metemos en el frigo. Yo los suelo meter en un tupper para que estén cerrados.




De la vinagreta:

Lavamos la verdura y pelamos el pimiento rojo.
                                                                               

En un accesorio de la batidora para triturar ponemos los piñones, los pimientos y la cebolleta, trituramos todo . Pasamos esta mezcla a un bol pequeño y añadimos la sal, el chorro de vinagre y el aceite de oliva virgen extra.




Mezclamos todo bien y ya tenemos la vinagreta.

Y este es el aspecto de los espárragos con la vinagreta.

                                                           

Consejo: Los espárragos están mas ricos y menos fuertes de un día para otro. Los he comido el mismo día de su cocción y están muy fuertes.

Setas salteadas con piñones

Esta receta es de "cosecha propia". No tenía primer plato e improvisando salió este.
Es muy fácil y rápido.
                                         

Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 1 bolsa de setas surtidas congeladas de Mercadona. La bolsa pesa 450 gr.
* 1 diente de ajo.
* Un puñadito de piñones. La cantidad que queráis.
* Aceite de oliva, un chorro de vino blanco, perejil picado, sal y pimienta.


Preparación:

En una olla baja y ancha vertemos aceite de oliva y añadimos el ajo picadito y los piñones, para que se doren.

Una vez dorados añadimos las setas sin descongelar, removemos, echamos la pimienta, a vuestro gusto, y la sal, seguimos mezclando unos minutos y vertemos un chorro de vino blanco.
















Removemos para mezclar todo, y que se evapore el alcohol, espolvoreamos con perejil picadito. ¡¡Y listo nuestro primer plato!!


                                                                                 














Consejo: Es mejor hacer esta receta de víspera.

Quiche de puerros y gambas

Quiche: tipo de tarta salada.

Esta receta es de Arguiñano. La ha hecho en tartaletas individuales, pero yo he hecho una quiche grande. La base se puede hacer con una plancha de pasta brisa, de las que venden en los supermercados, pero esta vez he hecho yo la masa para la pasta y la verdad es que no tiene nada que ver con la comprada, esta buenísima.

Ingredientes:             (Para cuatro personas).

Para la masa :
Esta masa la podemos hacer nosotros o bien comprar en los supermercados pasta brisa.
* 200 gr de harina.
* 100 gr de mantequilla a punto pomada.
* 1 huevo.
* 2 cucharadas soperas de agua.
* 1 pizca de sal.

Para el relleno:

* 6 puerros.
* 150 gr de gambas congeladas y peladas. Si son frescas y grandes 24 gambas.
* 1 cebolla y media mediana.
* 200 ml de leche evaporada. La receta original es con nata.
* 2 huevos.
* 1 puñadito de piñones.
* Agua, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

Para la masa:

En un bol ponemos la harina, las 2 cucharadas de agua, la mantequilla a punto pomada, un huevo y la pizca de sal. Amasamos hasta conseguir una masa compacta, suave pero no pegajosa y la dejamos reposar en el frigorífico durante una hora, tapada con plástico transparente. Todo el proceso lo evitaremos si compramos la pasta brisa hecha. Esta vez he optado por hacerla yo.



Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Después del reposo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo o botella. Si habéis elegido moldes individuales (deben ser desmoldables), repartimos la masa en los cuatro moldes forrándolos bien y quitando lo sobrante de masa. Yo he elegido un molde grande. Ponemos garbanzos en  el molde para que la masa no suba en el horno. Horneamos nuestra masa a 180ºC, calor arriba y abajo durante 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y reservamos.

Si hemos elegido los molde pequeños, hacemos todo el proceso igual, metemos al horno, 180ºC, calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Pasado este tiempo sacamos y reservamos.







Para el relleno:

Mientras reposa la masa, limpiamos los puerros, los picamos y ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo y sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.

                                           

                                                               

                                                                                               














En una sarten ponemos a dorar los piñones (sin aceite), cuando estén dorados, sacamos y reservamos.
Limpiamos la cebolla y las porretas y las troceamos finamente, en la misma sarten donde hemos puesto los piñones, vertemos aceite de oliva, pochamos la cebolla con una pizca de sal. Una vez pochada añadimos las porretas. Cuando estén hechas, reservamos.









Para hacer la crema, en un bol casamos dos huevos, batimos, incorporamos la leche evaporada, la pimienta, la sal, mezclamos bien y reservamos.

Ahora ponemos nuestro relleno, bien en las tartaletas individuales o bien en el molde grande. Distribuimos bien la cebolla y las porretas en el fondo, rellenamos con el puerro, repartimos las gambas y cubrimos todo ello con la crema. Horneamos a 190ºC, calor arriba y abajo, durante 35 minutos.
Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos.

















¡¡¡¡¡Y aquí esta nuestra quiche!!!!!

Consejo: Yo he hecho la masa la noche anterior y la he dejado toda la noche en el frigorífico, eso si a la mañana siguiente la he sacado una hora antes de empezar con la receta.