Calamares rellenos al horno

La verdad es que tenía de encontrar una receta fácil y rica para hacer los calamares al horno. Y como en internet hay de todo... ¡La encontré!
Seguro que hay muchas otras formas de hacer los calamares al horno, por eso os vuelvo a pedir que me mandéis vuestras recetas para hacerlas.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 calamar grande, de kilo o kilo y pico. También se puede hacer con calamares medianos.
* 2 huevos.
* 2 dientes de ajo grandes.
* 1 cebolla mediana.
* 1/2 tarro de pimientos rojos. de 300 gr el tarro.
* 1 puñado de piñones.
* 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
* 2 cucharadas soperas de pan rallado.
* 1 pimiento verde grande.
* 1/2 vaso de los de Duralex o similar, de caldo de verduras o pescado.
* Un chorro de vino blanco y otro de caldo de verduras o pescado.
* Sal, pimienta, perejil picado, aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos los huevos enteros y con cáscara en una olla con agua, durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos bien el calamar. Reservamos
Picamos de forma menuda las aletas y los tentáculos, salpimentamos y reservamos.
Lavamos y picamos los demás ingredientes (por separado) de igual forma, es decir muy menuda y reservamos.

En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva tostamos los piñones, añadimos la cebolla y los ajos, cuando la cebolla se ponga transparente echamos el pimiento verde troceadito.

Dejamos rehogar hasta que veamos que esta blando. Añadimos los pimientos rojos picaditos, removemos para que se integren bien y por último introducimos las aletas y los tentáculos. Como estos sueltan agua, subimos a fuego fuerte, seguimos removiendo durante un par de minutos y vertemos el caldo.

Dejamos a fuego lento unos 15 minutos cociendo, rectificamos de sal y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y seguimos removiendo.









Nos tiene que quedar casi sin caldo.




Pelamos y troceamos los huevos y los añadimos al guiso, mezclamos bien, espolvoreamos con el pan rallado y el perejil picado.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.





Mezclamos y pasamos a rellenar el calamar, y digo rellenar , no embutir, porque si nos pasamos de relleno, con el calor el calamar explota.

Cuando esté relleno, lo cerramos con un palillo. Pintamos de aceite y le ponemos un poco de sal.
Lo colocamos en una fuente de horno y lo horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 45 minutos, a mitad de cocción sacamos damos la vuelta y vertemos el chorro de vino blanco y el de caldo y lo volvemos a metes en el horno hasta que cumpla el tiempo.





¿Qué os parece la pinta que tiene?

Consejo: Cuando lo saquemos del horno, dejaremos reposar un par de minutos antes de servir.

"La empanada de mi madre"

Uno de los secretos para que las empanadas de masa de pan queden bien, es que la empanada sea muy fina, que no tengamos la sensación de estar comiendo "un mazacote de pan relleno".
La masa de pan no la he hecho en casa, la podeis encargar en un panadería, en este caso la he cogido en la panadería de la Pza. España, y alguna vez en la de la calle Vitoria, la que tiene pan de Espejo.
Y dicho esto, paso a describir la elaboración de "la empanada de mi madre".

Ingredientes:               (Para cuatro o seis personas).

* Masa de pan de 2 barras.
* 500 gr de carne de ternera cortada menuda y a cuchillo. En la carnicería os la preparan.
* 2 patatas pequeñas.
* 1/2 pimiento rojo mediano.
* 1 pimiento verde mediano.
* 1/2 cebolla mediana.
* 2 porretas (parte verde de las cebolletas). Esto es opcional, pero le da un gusto muy rico.
* Aceite de oliva, pimentón dulce, sal.

Preparación:



Lavamos bien las verduras y reservamos. En un bol grande, colocamos las patatas cortadas en rodajas, no muy gruesas, los pimientos (rojo y verde) troceados no demasiado finos y la cebolla picada en rodajas que no sean demasiado finas.



Añadimos la carne, sazonamos, echamos el pimentón, a gusto, un chorro generoso de aceite de oliva. Tiene que quedar un relleno jugoso, no muy pringoso de aceite, tapamos con film y lo dejamos macerando toda la noche en la nevera.

La masa de pan, la podemos comprar el mismo día que hagamos la empanada, la tendremos a temperatura ambiente por lo menos 2 horas antes de preparar la empanada. También la podemos comprar el día anterior, la metemos en el frigorífico y la sacamos con la  misma antelación.
Sacamos el relleno del frigorífico y reservamos.
Separamos la masa en dos bolas, una mas grande que la otra. Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie donde vayamos a trabajar la masa, las amasamos un poco por separado y las dejamos unos minutos reposando.

Forramos una bandeja de horno con papel de horno y lo sujetamos a la bandeja con unas pinzas, con el fin de que no se nos mueva al poner la masa encima.





Espolvoreamos de nuevo con harina y vamos dando forma rectangular (con ayuda de un rodillo o botella llena) a la bola de masa mas grande, pondremos el tamaño de la bandeja. Cuesta un poco, pero con paciencia lo vamos logrando, si vemos que se nos rompe, pondremos un remiendo de masa. Lo importante es que nos vaya quedando lo mas fina posible.


Cuando hayamos conseguido el tamaño deseado, la colocamos sobre el papel, en la bandeja. Es preferible que el rectángulo de masa sea un poco mas grande que la bandeja.
Ponemos todo el relleno sobre la masa, repartimos bien los ingredientes por todo el fondo y reservamos.


Pasamos a dar forma rectangular a la otra bola de masa, estiramos bien, que quede fina y cuando esté rectangular, tapamos con ella el relleno.

Si vemos que queda un poco gruesa en alguna zona, la estiramos. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Vamos pellizcando los bordes para sellar nuestra empanada de manera que parezca un cordón o tirabuzón, para que no se salga el jugo. Y hacemos un agujero en la masa para que respire al cocer.

Metemos en el horno a 180ºC, en la zona media y la dejaremos cocer durante 1 hora y media (90 minutos).












Transcurrido la mitad del tiempo, sacamos la empanada y con ayuda de una brocha la pincelamos con aceite de oliva y echamos un chorrito en el agujero.

La volvemos a meter en el horno y a esperar. Deberá quedar tostada por arriba y por abajo.









Transcurrido el tiempo, sacamos cubrimos con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar unos 5 minutos.




¡ Y hala a degustar una riquísima empanada casera con masa de pan!

Consejo: Si sobra algo de masa, no la tiramos, haremos una especie de panecillo y lo meteremos también en el horno hasta que este tostado por arriba y por abajo.

Tortillas rellenas al "estilo Raúl"

Esta de receta de "cosecha de Raúl", me la comentó y me he puesto manos a la obra. Es sencilla de hacer y aparte de jamón y queso lleva verduras.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 4 huevos.
* 1/4 de cebolla pequeña.
* 1/4 de pimiento verde mediano.
* 1 zanahoria pequeña.
* 1 diente de ajo mediano.
* 2 tomates de bola maduros y pequeños.
* 8 lonchas de queso no muy finas y pequeñas. El que os guste.
* 8 lonchas de jamón de York. También puede ser pavo.
* Pimienta, hierbas provenzales (las hierbas aromáticas que os gusten).
* Gotas de tabasco. Esto es opcional, yo no le he puesto.
* Aceite de oliva, sal, perejil, nuez moscada (opcional).

Preparación:

Lavamos las verduras, picamos la zanahoria, el pimiento, el ajo, la cebolla y los tomates muy menudos, por separado y reservamos.
En una olla baja y ancha ponemos un chorro de aceite de oliva, echamos la zanahoria y dejamos que se poche. Una vez dorada añadimos el ajo y la cebolla, removemos y seguimos pochando.
Cuando cojan color incorporamos el pimiento, mezclamos bien todo y dejamos hasta que el pimiento este blando.
                                                                           

Echamos el tomate, espolvoreamos la pimienta y las hierbas provenzales, removemos, tapamos la olla y dejamos unos 10 minutos a fuego lento hasta que el tomate se ablande (que no quede con demasiado liquido). Y reservamos.

En un plato cascamos dos huevos, echamos una pizca de sal, espolvoreamos con perejil, nuez moscada y batimos hasta que queden homogéneos. En una sartén, anti adherente, que no sea muy pequeña, ponemos unas gotitas de aceite de oliva, cuando este caliente vertemos los huevos batidos, cuando se nos cuaje, la pasamos al plato donde serviremos la receta.

Disponemos cuatro lonchas de queso y cuatro de jamón de York. Y echamos nuestro sofrito, ponemos las otras cuatro lonchas de jamón y de queso. Reservamos.


















En la misma satén vertemos de nuevo unas gotas de aceite de oliva. En un plato batimos los otros dos huevos de igual manera que los anteriores, y echamos en la sartén hasta que se cuajen. Disponemos esta tortilla sobre el resto de la preparación.
                                                                             

Metemos todo minuto y medio en el microondas para que se funda el queso.....¡¡¡Y A DISFRUTAR!!!!

                           

Estofado de pavo con pisto.

Esta receta me la ha pasado Raúl, aunque como casi siempre la he "tuneado" un poco. Para transformarla en un plato único, o mas consistente,  he hecho el pisto con pavo, que ya viene en bandejas y troceado en los supermercados. La receta original es con lomo de cerdo.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 500 gr de estofado de pavo.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 pimiento verde  y 1/2  mediano.
* 1/2 pimiento rojo grande.
* 2 calabacines medianos.
* 7 cucharadas soperas colmadas de salsa de tomate casera.
* Sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos el pimiento rojo, lavamos el verde, los picamos en dados pequeños y reservamos.
Lavamos la cebolleta y picamos, no demasiado pequeña. Reservamos. Lavamos el calabacín, lo troceamos en dados medianos con piel y reservamos.
En una olla baja y ancha, ponemos aceite de oliva y echamos el pavo salpimentado. Dejamos que se dore y selle. Sacamos de la olla y reservamos.

En la misma olla y en el mismo aceite, pochamos la cebolla. Cuando este dorada añadimos los pimientos, removemos y dejamos que se vayan guisando.

Cuando veamos que estan blandos, incorporamos el calabacín. Mezclamos bien, dejamos que se haga y sazonamos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla y para que se guise todo por igual.

Pasados unos 10 minutos, añadimos el pavo, mezclamos todo bien y vertemos el tomate. Seguimos removiendo y dejamos que se cueza todo unos 20 minutos.

Consejo: Al ser un guiso, ya sabéis...el reposo es fundamental.  Para convertirlo en plato único le podeis poner unas patatas fritas en dados.

Alcachofas marinadas

Esta receta me la ha pasado Raúl. La verdad es que me ha sorprendido porque no me esperaba que las alcachofas frías estuviesen tan ricas. Este plato se convierte en una especie de ensalada.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 750 gr de alcachofas. Yo las he puesto congeladas. Se pueden poner de tarro.
* 1 diente de ajo mediano.
* Zumo de 2 limones.
* 1/3 de pimiento verde mediano.
* 1/4 de pimiento rojo pequeño.
* Pimientos rojos asados. Yo he puesto de tarro y la cantidad a vuestro gusto.
* 1/2 cebolleta pequeña.
* Sal, pimienta, albahaca picada, aceite de oliva virgen extra, agua y vinagre.


Preparación:

Exprimimos los limones y reservamos el zumo.
En la olla rápida ponemos agua y echamos las alcachofas a cocer con un poco de sal. Tapamos la olla y cuando empiece a hervir las tenemos unos 4 minutos. Es mejor que queden un poco al dente que demasiado cocidas.
Pasado este tiempo y cuando la olla se pueda abrir, las escurrimos y conservamos el líquido de cocción.
Mientras se cuecen y atemperan las alcachofas, lavamos y troceamos los pimientos (pelamos el rojo), el ajo y la cebolleta muy finamente.














Ponemos nuestras alcachofas en un tupper que sea hondo y amplio. Echamos los pimientos, el
ajo, la cebolleta, la albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre (la cantidad de estos últimos es como para aliñar una ensalada), y añadimos unas tiras de pimiento asado, no muy pequeñas.


Salpimentamos y mezclamos todo, con cuidado de no romper demasiado las alcachofas.
Estos líquidos deben bastar para cubrir las alcachofas, pero si es necesario añadimos un poco del agua de cocción.

                                           

Tapamos el tupper y lo metemos en el frigorífico, lo dejamos al menos 24 horas reposando antes de servir.

Consejo: Estas alcachofas marinadas pueden servirse solas, como entrante o ensalada ligera, o acompañante con boquerones en vinagre, anchoas.....
Personalmente, no me gusta mucho el sabor de las alcachofas de tarro, creo que los conservantes que le ponen, le cambian el sabor.

Crema para pasta con leche de almendras

Varias personas me han pedido alguna receta de salsas que no lleven leche animal, porque o bien no les gusta, o son intolerantes.
Aquí os dejo una crema o salsa para pasta seca o fresca, en la que sustituyo la leche animal por leche de almendras. Supongo que también se podrá hacer con leche de arroz...
Lo que debemos tener en cuenta es que a lo mejor nos varía un poco el sabor, porque dulcea un poco.
Esta receta es de "cosecha propia".

Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 1/4 de pimiento rojo grande.
* 1 pimiento verde mediano.
* 1 diente de ajo.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 puñado de piñones.
* 1 porreta (opcional).
* 1 calabacín pequeño.
* Leche de almendras. Depende de la cantidad de salsa que vayáis a hacer.
* Ramita de perejil, hoja de laurel, chorro de brandy, sal, pimienta, orégano y aceite de oliva.


Preparación:

Lavamos las verduras, las picamos en daditos pequeños, dejamos el calabacín con piel y reservamos.
En una olla baja y ancha vertemos aceite de oliva y echamos el ajo, la cebolleta y los piñones a pochar.

Cuando estén dorados, añadimos la porreta, los pimientos, el perejil y el laurel, dejamos que se poche todo e incorporamos el calabacín.

Rehogamos hasta que se nos cueza todo, salpimentamos, espolvoreamos el orégano y vertemos un buen chorro de brandy. Removemos para que pierda el alcohol y echamos la leche de almendras.

Seguimos removiendo y ya la tenemos. Una salsa rica y distinta.

Consejo: Esta mejor de un día para otro.