Milhojas frías de merluza y gambas

Esta receta me ha parecido super fácil y es una buena opción para poner en Navidad. porque se puede preparar de víspera y nos deja un poco de tiempo para otras recetas mas complicadas y que hay que preparar en el momento. Incluso el hojaldre lo podemos hacer hasta con dos días de antelación, si lo guardamos en papel, en un lugar seco y fresco.

Ingredientes:              (Para ocho personas).

* 2 planchas rectangulares de hojaldre. Y ya sabéis cual es mi favorito, el del Lidl.
* 250 ml de mayonesa. Puede ser casera o como en este caso comprada.
* 3 huevos.
* 400 gr de merluza sin piel ni espinas.
* 200 gr de gambas peladas. Yo he puesto de las congeladas.
* 9 palitos de cangrejo. De los de krissia que son mas pequeños.
* Agua, pimienta (a vuestro gusto), sal.

Preparación:

En una olla con agua ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos, escurrimos y dejamos enfriar. Los pelamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, junto con la bandeja de horno que vayamos a usar.
Sacamos el hojaldre de su envase, lo pinchamos bien por toda la superficie, lo cortamos en tres tiras a lo largo y lo ponemos sobre la bandeja de horno caliente (ojo con quemarnos). Metemos en el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Lo miraremos a media cocción, si vemos que sube mucho, ponemos papel sobre el hojaldre y otra bandeja de horno para que no le deje subir en exceso.

Pasado el tiempo sacamos, si vemos que ha quedado poco tostado, lo ponemos en el horno (altura media) a gratinar hasta que veamos que esta dorado.
                                                               

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Escogeremos la tira que este mas bonita para cubrir nuestro milhojas. Si alguna de ellas se rompe un poco, no importa la dejamos para el fondo o para el medio.




Pasamos a hacer el relleno. Y para ello cocemos (si se puede al vapor, mejor) la merluza y las gambas, en una olla al fuego. Tardan poco en cocer. Escurrimos, dejamos templar para manipular y reservamos.
En un bol ponemos la merluza desmigada, las gambas, los palitos de cangrejo y los huevos, todo ello picadito muy fino, removemos todo para que se mezcle y le echamos la mayonesa con un poco de pimienta molida.

Rectificamos de sal y pasamos a montar nuestros milhojas.






Escogemos el recipiente para servir, ponemos una tira de hojaldre, repartimos por encima parte del relleno, con la ayuda de una cuchara, tendremos en cuenta que nos tiene que llegar para montar dos milhojas con tres tiras de hojaldre cada uno. Es decir, empezamos con la tira de hojaldre, seguimos con el relleno, otra tira de hojaldre, relleno y acabamos con otra tira de hojaldre. y lo mismo con las otras tres tiras de hojaldre restantes.




¡Y listo! Tendremos unos milhojas para chuparse los dedos...









Consejo: Como ya os he comentado al principio, esta receta aparte de fácil, nos ayuda mucho, porque lo mas importante lo podemos resolver de víspera y nos queda solo el montaje, que lo haremos justo antes de servir para que el hojaldre no se ablande. Si la mayonesa os gusta con un toque a ajo, lo trituraremos en el accesorio de la batidora para estos menesteres y se lo añadimos.

Milhojas de salmón

A los que os guste el salmón ahumado la gozareis con esta receta porque, a parte de rica, es facilísima de hacer y se hace en un pis-pas.
Creo que puede estar bien para hacerla en alguna de las comidas navideñas.

Ingredientes:    (No sé para cuántas personas, porque depende del tamaño de las porciones).

* 280 gr de salmón ahumado, es decir, dos paquetes de 140 gr.
* 200 gr de queso de Filadelfia, o cualquier otro que os guste, que sea suave y cremoso.
* 70 gr de agua.
* 3 hojas de gelatina neutra.
* 2 cucharaditas de postre de zumo de limón recién exprimido.
* Un poco de eneldo, si es fresco mejor. Yo he puesto seco, no encontré fresco.
* Pimienta blanca, la cantidad que os guste, todo depende de lo que os guste el picante.

Preparación:

En un bol pequeño ponemos las hojas de gelatina con agua fría, para que se hidraten y reservamos.
Yo he elegido un molde rectangular, que he forrado con film, dejando sobrante para tapar nuestro milhojas para meterlo en la nevera. Reservamos.



Ponemos a calentar a baño María otro bol con los 70 gr de agua, el zumo de limón, el eneldo y la pimienta. Cuando veamos que empieza a calentarse, sin hervir, añadimos la gelatina hidratada bien escurrida, y batimos enérgicamente con unas varillas ( las eléctricas salpican un poco), hasta que se mezcle todo bien. Echamos el queso, seguimos batiendo bien, hasta conseguir una mezcla completamente homogénea.

Empezamos a montar el milhojas en el molde forrado de film, primero una capa de salmón, seguida de otra de crema, que extenderemos bien y de forma homogénea. Seguimos con otra de salmón, otra de crema para rematar con una de salmón.
                                               

Tapamos muy bien con el film sobrante de cubrir el molde y metemos en el frigorífico de un día para otro.

Pasado el tiempo sacamos y cortamos porciones pequeñas, con cuchillo o con cortapastas, y las vamos colocando sobre una rebanada de pan, una tosta pequeña, un pan de canapé.....





Y no me digáis que es difícil o entretenido.


¡Mirad qué pinta!  
                                          

Consejo: Es mejor hacerlo de víspera para que este bien cuajado. Lleva cinco capas, pero le podeis poner mas.

Salmorejo

De esta receta, al igual que de otras muchas, hay distintas variaciones. Estoy segura que el salmorejo que se hace en tu casa no es igual al que hago yo. Pero ahí esta la riqueza de nuestra cocina.
La receta de hoy me la ha pasado Ladis.

Ingredientes:               (Para 8 o 10 personas).

* 2 y 1/2 kg de tomate maduro. Yo utilizo del de bola.
* 2 dientes de ajo medianos. Si os gusta el toque a ajo...vosotros mismos.
* Unos 25 cm de barra de pan del día anterior. Que sea mas ancha que una "baguette".
* Aceite de oliva suave. Iremos viendo a medida que lo vayamos batiendo.
* Chorro de vinagre a gusto( pero que no os quede muy avinagrado) y sal a gusto.

Preparación:

Ponemos el pan a remojo en agua para que se ablande. Reservamos.
Lavamos los tomates y los picamos en una olla grande, junto con parte del pan sin corteza (que escurrimos bien con la mano), los ajos, una pizca de sal, un buen chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre.

Trituramos todo con la batidora, cuando lo tengamos casi batido del todo, probamos de aceite, sal y vinagre, rectificamos. Si fuera necesario añadimos mas. Nos tiene que quedar una crema melosa y eso se consigue con el aceite. Si nos parece que queda suelta, añadimos mas pan y seguimos batiendo.
Cuando tengamos la crema con la consistencia deseada, la pasamos por el pasapurés y la ponemos en otra olla o  recipiente elegido.

                                                                              













Consejo: Lo suelo hacer la víspera. También podeis pelar los tomates y así os ahorráis el paso del pasapurés. Recodad que tiene que quedar como una crema. Lo podéis acompañar de unos taquitos de jamón, huevo cocido picadito....

Cangrejos con tomate

El otro día una vecina me regaló bastantes cangrejos, los congele y ahora que tengo mas o menos clara una receta...¡manos a la obra!

Ingredientes:                 (Para cuatro personas).

* 2 kg de cangrejos. Pueden ser frescos o congelados.
* 4 lonchas de jamón serrano. El que mas os guste.
* 1/2 cebolla pequeña.
* 1 guindilla cayena pequeña. Si os gusta el picante...adelante.
* 1 diente de ajo.
* 300 gr de tomate frito. Si no os hacen mucha gracia las salsas, echad menos.
* Aceite de oliva, pizca de sal.

Preparación:

En mi caso, los cangrejos eran congelados, si estan vivos los pasamos por el grifo para limpiarlos un poco. Reservamos.

Picamos finamente el ajo y la cebolla. Reservamos.




En una olla baja y ancha pochamos la cebolla, la cayena y a el ajo en un poco de aceite de oliva.

Cuando este todo dorado añadimos el jamón troceado, removemos y seguido echamos los cangrejos, seguimos removiendo hasta que veamos que los cangrejos cambian de color.

Agregamos el tomate. Mezclamos un poco todos los ingredientes, probamos de sal y rectificamos en caso necesario.



                                                   












¡Y lista nuestra cangrejada! Con nuestro trocito de pan ¡por supuesto!

Consejo: Como ya sabéis los cangrejos son bastante insípidos, por ello el secreto de una buena cangrejada, a parte de que los cangrejos sean buenos, es una buena salsa. A la de esta receta le he puesto jamón, pero le podéis poner también chorizo, panceta....en fin, a vuestro gusto. Y claro...¡ a untar!

Huevos rellenos de salmón

Esta receta me la ha dado Raúl. Es muy sencilla de hacer y esta muy rica, no es empalagosa y todos sabemos que el salmón es un pescado con muchas propiedades y por lo tanto muy sano.

                                                                                           












Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 7 huevos.
* 150 gr de salmón ahumado en lonchas.
* 6 palitos de cangrejo, si son pequeños. 3 si son grandes.
* 1/4 de cebolleta mediana.
* 2/3 de un tarro o lata pequeña de paté de salmón (de unos 125 gr). Esto es opcional, pero aumenta el sabor a salmón.
* 1 cucharada de postre colmada de queso de untar.
* 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa.

Preparación:

En una olla con agua ponemos a hervir los huevos enteros y con cáscara, durante 10 minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.
Este proceso se puede hacer el día anterior. Los pelamos, los cortamos por la mitad a lo largo, sacamos las yemas, que reservamos, y colocamos las claras en un plato o fuente donde se vayan a servir. Reservamos.

Picamos muy finamente la cebolleta, los palitos de cangrejo y los ponemos en un bol.
Cortamos 14 cuadraditos pequeños de salmón, que nos van a servir para adornar cada huevo y reservamos.
Picamos muy finamente el resto del salmón y lo añadimos al bol. Echamos también el queso, la mayonesa, el paté de salmón y removemos todo, mezclando todo muy bien. Desmigamos la mitad de las yemas y las añadimos al bol. Seguimos mezclando todo hasta que quede todo incorporado.


Con ayuda de una cuchara, vamos rellenado las claras. Una vez hecho esto, desmigamos parte de las yemas sobrantes (esto es opcional) y ponemos encima de cada huevo, como adorno, un cuadradito de salmón.
                                                   
Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir... y tendremos un aperitivo o plato fuerte digno de la mejor cocina.

Consejo: Los huevos se pueden cocer la víspera, pero la receta en mejor comerla en el momento. No hemos puesto sal a la receta porque no es necesario.

Crema para pasta con leche de almendras

Varias personas me han pedido alguna receta de salsas que no lleven leche animal, porque o bien no les gusta, o son intolerantes.
Aquí os dejo una crema o salsa para pasta seca o fresca, en la que sustituyo la leche animal por leche de almendras. Supongo que también se podrá hacer con leche de arroz...
Lo que debemos tener en cuenta es que a lo mejor nos varía un poco el sabor, porque dulcea un poco.
Esta receta es de "cosecha propia".

Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 1/4 de pimiento rojo grande.
* 1 pimiento verde mediano.
* 1 diente de ajo.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 puñado de piñones.
* 1 porreta (opcional).
* 1 calabacín pequeño.
* Leche de almendras. Depende de la cantidad de salsa que vayáis a hacer.
* Ramita de perejil, hoja de laurel, chorro de brandy, sal, pimienta, orégano y aceite de oliva.


Preparación:

Lavamos las verduras, las picamos en daditos pequeños, dejamos el calabacín con piel y reservamos.
En una olla baja y ancha vertemos aceite de oliva y echamos el ajo, la cebolleta y los piñones a pochar.

Cuando estén dorados, añadimos la porreta, los pimientos, el perejil y el laurel, dejamos que se poche todo e incorporamos el calabacín.

Rehogamos hasta que se nos cueza todo, salpimentamos, espolvoreamos el orégano y vertemos un buen chorro de brandy. Removemos para que pierda el alcohol y echamos la leche de almendras.

Seguimos removiendo y ya la tenemos. Una salsa rica y distinta.

Consejo: Esta mejor de un día para otro.

Boquerones en vinagre

Para esta receta es importante que los boquerones no sean muy pequeños, porque se cuecen con el vinagre y se quedan muy blandos. Y sobre todo yo tengo los boquerones congelados por los menos 15 días antes de prepararlos.

                                             

Ingredientes:             (para cuatro personas).

* 700 gr de boquerones grandes.
* 1 vaso (de los de duralex) de vinagre. Prefiero que sea de vino y no de sidra, es mas fuerte.
* 1 cucharada de postre plena de sal.
* 1 diente de ajo pequeño.
* Agua, ramita de perejil, aceite de oliva virgen extra ( o el que os guste).

Preparación:

Limpiamos los boquerones y les quitamos la espina, los ponemos abiertos en un tupper y al congelador.
Sacamos los boquerones del congelador dos días antes de prepararlos, y los dejamos en la nevera, que se vayan descongelando.
Una vez hecho esto, los ponemos en un tupper ancho, los enjuagamos varias veces y los cubrimos de agua. Tapamos el tupper y lo metemos en el frigorífico durante 2 horas.

Pasado el tiempo, sacamos, escurrimos el agua, echamos la sal en el vaso con el vinagre, removemos hasta que se disuelva, y lo vertemos sobre los boquerones . Si vemos que el vinagre no los cubre bien, añadimos mas hasta que queden cubiertos.
                                                                         

Tapamos el tupper y volvemos a meterlo en el frigo, durante otras 2 horas. Vamos moviendo el tupper de vez en cuando para que entre bien el vinagre por entre los boquerones.





Troceamos el ajo y el perejil finamente y reservamos.
Después de estas 2 horas, sacamos nuestros boquerones, escurrimos bien el vinagre, los ponemos en la fuente donde los vayamos a servir. Los vamos colocando por capas y les vamos poniendo un poco de ajo y de perejil, ponemos otra capa de boquerones y el ajo y el perejil... y así sucesivamente. Cuando los hayamos colocado todos, vertemos el aceite de oliva virgen extra, hay que ser un poco generosos con el aceite pero sin pasarnos, es decir a vuestro gusto.

Y ya los tenemos preparados para degustar.








Ya veréis que sorpresa os lleváis por lo ricos que están.
                                                                                           

Consejo: Así como en otras recetas os digo que el reposo hace milagros, en esta ocasión os aconsejo que no los dejéis demasiado tiempo sin consumir, porque los boquerones se quedan muy blandos por culpa del vinagre.

Espárragos caseros con vinagreta de piñones

El otro día me enseñaron a cocer los espárragos frescos y no me han quedado del todo mal. La verdad es que tienen un sabor mas fuerte que los que compramos en conserva, pero me gustan.
Es un poco laborioso lo de limpiarlos pero vale la pena.
Y ya de paso he hecho una vinagreta que es una receta de "cosecha propia". Es un buen acompañamiento para los espárragos, aunque ya sabéis...ponedlos como mas os gusten: con mayonesa, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra....

Ingredientes:             (Para cuatro personas).

Para los espárragos:

* 500 gr de espárragos frescos. Si son un poco gruesos mejor.
* 1 cucharada de postre colmada de azúcar.
* 1 cucharada sopera de sal gruesa. Si no tenéis vale fina.
* Agua.

Para la vinagreta:

* 20 o 25 piñones.
* 1/4 de cebolleta pequeña.
* 1/3 de pimiento verde pequeño.
* 1 trozo pequeñito de pimiento rojo.
* Pizca de sal, aceite de oliva virgen extra y chorro de vinagre. Todo esto a vuestro gusto.

Preparación:

De los espárragos:








Los he cocido en olla rápida.
Esto es lo mas "entretenido", el limpiarlos. Cascamos los espárragos por donde se partan ellos y con la ayuda de un pelador de patatas, los vamos limpiando uno a uno.











Cuando los tengamos todos limpios, los metemos en la olla rápida con agua y la cucharada de postre colmada de azúcar.

Cerramos la olla, una vez que empiecen a hervir, los tenemos 5 minutos cociendo y apagamos el fuego.





Cuando se pueda abrir la olla echamos la cucharada sopera de sal, removemos y los dejamos reposar en el agua unos 15 minutos.

                                                                 



Transcurrido este tiempo los escurrimos, dejamos enfriar y los metemos en el frigo. Yo los suelo meter en un tupper para que estén cerrados.




De la vinagreta:

Lavamos la verdura y pelamos el pimiento rojo.
                                                                               

En un accesorio de la batidora para triturar ponemos los piñones, los pimientos y la cebolleta, trituramos todo . Pasamos esta mezcla a un bol pequeño y añadimos la sal, el chorro de vinagre y el aceite de oliva virgen extra.




Mezclamos todo bien y ya tenemos la vinagreta.

Y este es el aspecto de los espárragos con la vinagreta.

                                                           

Consejo: Los espárragos están mas ricos y menos fuertes de un día para otro. Los he comido el mismo día de su cocción y están muy fuertes.