Alubias con calamar

Esta receta es de "cosecha propia". Si las alubias están buenas con langostinos, con almejas.... supongo que también lo estarán con calamar. Y algún día las haré con pulpo.

                                                                   

                                                                 

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* Alubia blanca. No se la cantidad exacta porque las he puesto a ojo. Vosotros veréis las que ponéis para cuatro personas.
* 1 calamar mediano.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo.
* 1 tomate maduro mediano, o 2 pequeños.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 clavo de especia.
* 1 hoja de laurel.
* 1 ramita pequeña de apio.
* Perejil, aceite de oliva, vino blanco, sal.

Preparación:

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior y reservamos.

Lavamos y picamos el puerro, el ajo, el tomate, el apio, el perejil, la cebolleta y reservamos por separado.




Limpiamos el calamar, lo troceamos menudo, sazonamos y reservamos.

                                                                             

Yo he cocido el calamar y las alubias por separado, porque las alubias tardan mas en hacerse. Pero si las vuestras se cuecen rápido lo podéis hacer todo a la vez.




En una olla rápida ponemos el ajo, el clavo y la cebolleta a pochar con aceite de oliva. Cuando se doren añadimos el apio, el perejil y el puerro. Dejamos que se pochen y echamos el tomate.

Mezclamos todo bien, subimos el fuego a la olla y añadimos el calamar y removemos durante unos minutos. Cuando esté todo rehogado añadimos un buen chorro de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y tapamos la olla. Ponemos el fuego fuerte y desde que empiece a hervir lo dejamos 10 minutos.



Cuando podamos abrimos la olla, retiramos nuestro calamar a otra y sin necesidad de limpiar la olla rápida, ponemos agua y echamos las alubias a cocer. Sazonamos y tapamos, a partir de que hierva, dejamos cocer 15 minutos.

Una vez cocidas, escurrimos un poco, reservamos el agua de la cocción y vertemos las alubias sobre el calamar. Si veis que queda espeso echamos líquido de la cocción de las alubias, esto a vuestro gusto.

Consejo: Os recomiendo hacerlas de víspera. Como todos los guisos, estarán mas ricas.

Alubias con langostinos

Esta receta me la ha pasado mi amiga Inma, la receta original es con garbanzos, pero en casa hay alguno al que no le gustan, la he hecho con alubias. Es fácil de hacer y el resultado vale la pena.

Ingredientes:                (Para cuatro personas).                      

* 500 gr de alubia blanca.
* 8 langostinos frescos.
* 1/2 cebolleta pequeña.
* 1 diente de ajo.
* Tomate frito .A gusto. Yo no le he puesto porque me parece que tiene suficiente color.
* Perejil, brandy, aceite de oliva.

Preparación:

Os diré que solo le he echado sal a las alubias para cocerlas.
Aquí lo podéis hacer de la forma fácil: compramos las alubias preparadas. O sino las ponemos a remojo la noche anterior y las cocemos en la olla rápida con agua y sal durante 35 minutos. Una vez cocidas escurrimos y reservamos también el caldo de cocción.

A los langostinos le quitamos las cabezas y las pieles y las ponemos en una olla con aceite de oliva. Cuando cambian de color echamos un buen chorro de brandy y flambeamos: encendemos el brandy para  quemar el alcohol y de paso se tuestan las cabezas y las cáscaras. OJO CON ESTE PROCESO, APAGAR SIEMPRE LA CAMPANA EXTRACTORA.

     

                           

                                                                                                                

Terminado de flambear, añadimos un poco de caldo de cocción de las alubias y trituramos todo con la batidora.
Quedará una mezcla algo espesa, ponemos en un colador y el líquido resultante, de color rosáceo, se lo echamos a las alubias. Si veis que quedan espesas añadid mas líquido de cocción.




                                   





A continuación en una olla ponemos a pochar en aceite de oliva, la cebolleta y el ajo, cuando se doren vertemos todo sobre las alubias y es ahora cuando valoramos el color que han cogido.

Si veis que quedan pálidas ponedle el tomate. Añadimos a todo ello los langostinos, que se hacen enseguida... espolvoreamos con perejil.

Y preparaos, porque os chuparéis los dedos.