Rollo de carne relleno

Esta receta la he cogido de Internet. Hay muchos rellenos para este tipo de recetas, os animo a que pongáis el vuestro, el que os guste.
Yo he hecho un solo rollo, pero creo que es mejor hacer dos, son mas manejables, caben mejor en la olla y los puedes apretar bien cuando los enrollas, cosa que me resultó bastante difícil hacer con uno, al final cuando lo puse a guisar se me abrió un poco. Esto no pasa cuando el rollo es mas pequeño, porque lo puedes apretar mucho con el papel film.
De todas maneras, abierto o no, nos lo hemos comido y estaba riquísimo.
También os digo que es una receta que se puede poner en Navidad, porque se puede hacer la víspera o con dos días de antelación, que en esas fechas es de agradecer.

Ingredientes:               (Para seis u ocho personas).

Para la carne.
* 1.200 gr de carne picada de ternera. Aquí podeis poner la que os guste, o mezclar ternera con cerdo...
* 2 dientes de ajo medianos.
* 3 cucharaditas de postre de mostaza.
* Sal, pimienta, perejil.

Para el relleno.
Aquí es donde puede volar vuestra imaginación.
* 4 huevos.
* 8 lonchas finas de pavo.
* 75 gr de bacon ahumado.
* Un puñadito de piñones.
* Un puñadito de uvas pasas.
* 150 de queso rallado. Una bolsa de las que venden en los supermercados. Yo he puesto 4 quesos: emmental, gouda, mozzarella, semi-curado.
* Unas tiras de pimiento rojo. A gusto.

Para la salsa.
* 500 gr de caldo de carne. También pude ser de pollo.
* 130 gr de vino blanco.
* 1 cucharadita de postre de maicena.
* Aceite de oliva, perejil picado.

Preparación:

En una olla con agua cocemos los huevos durante 10 minutos, cuando se enfríen los pelamos y reservamos.
                                                                   







En un bol grande ponemos la carne y mezclamos bien con el perejil, los ajos picaditos, la sal, la mostaza y la pimienta. Mezclamos todo bien con un tenedor, o bien ayudándonos con las manos.
Cuando este todo bien integrado, extendemos la carne sobre papel film, formando un rectángulo y procurando que quede toda del mismo grosor.

Si vais a hacer dos rollos, partimos la carne en dos, la colocamos en film separados y repartimos la mitad de los ingredientes del relleno para cada uno.



Colocamos el relleno bien repartido, pavo, bacon, huevos (si hacéis 2 rollos, 2 huevos a cada rollo), piñones, uvas pasas, queso, tiras de pimiento rojo... y lo que os guste. Ahora vamos enrollando, ayudándonos con el film, de manera que quede bien prieto. Y quitamos el film.
                                                                   

En una olla baja, ancha y grande, echamos aceite de oliva suficiente para dorar nuestro rollo por todos los lados, la ponemos al fuego y lo doramos de manera que quede sellado, que se cree como una costra.
Cuando este todo dorado, lo retiramos a una fuente, y en el mismo aceite incorporamos el vino blanco, disolvemos la maicena en un poco de caldo de carne, procurando que no queden grumos y la incorporamos a la olla. Dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el resto del caldo, espolvoreamos con perejil, damos un hervor, introducimos el rollo y cocemos 20-25 minutos a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando.

Para servir, sacamos el rollo de la cazuela, lo cortamos en rodajas y lo regamos con la salsa.
Yo lo he acompañado con unas patatas asadas "a mi manera"

Ya veis la pinta que tiene, ¡¡como para no comerlo!!

Consejo: Es mejor que hagáis dos rollos, se manipulan mejor y salen igual de ricos.

Calamares rellenos al horno

La verdad es que tenía de encontrar una receta fácil y rica para hacer los calamares al horno. Y como en internet hay de todo... ¡La encontré!
Seguro que hay muchas otras formas de hacer los calamares al horno, por eso os vuelvo a pedir que me mandéis vuestras recetas para hacerlas.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 calamar grande, de kilo o kilo y pico. También se puede hacer con calamares medianos.
* 2 huevos.
* 2 dientes de ajo grandes.
* 1 cebolla mediana.
* 1/2 tarro de pimientos rojos. de 300 gr el tarro.
* 1 puñado de piñones.
* 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
* 2 cucharadas soperas de pan rallado.
* 1 pimiento verde grande.
* 1/2 vaso de los de Duralex o similar, de caldo de verduras o pescado.
* Un chorro de vino blanco y otro de caldo de verduras o pescado.
* Sal, pimienta, perejil picado, aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos los huevos enteros y con cáscara en una olla con agua, durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos bien el calamar. Reservamos
Picamos de forma menuda las aletas y los tentáculos, salpimentamos y reservamos.
Lavamos y picamos los demás ingredientes (por separado) de igual forma, es decir muy menuda y reservamos.

En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva tostamos los piñones, añadimos la cebolla y los ajos, cuando la cebolla se ponga transparente echamos el pimiento verde troceadito.

Dejamos rehogar hasta que veamos que esta blando. Añadimos los pimientos rojos picaditos, removemos para que se integren bien y por último introducimos las aletas y los tentáculos. Como estos sueltan agua, subimos a fuego fuerte, seguimos removiendo durante un par de minutos y vertemos el caldo.

Dejamos a fuego lento unos 15 minutos cociendo, rectificamos de sal y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y seguimos removiendo.









Nos tiene que quedar casi sin caldo.




Pelamos y troceamos los huevos y los añadimos al guiso, mezclamos bien, espolvoreamos con el pan rallado y el perejil picado.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.





Mezclamos y pasamos a rellenar el calamar, y digo rellenar , no embutir, porque si nos pasamos de relleno, con el calor el calamar explota.

Cuando esté relleno, lo cerramos con un palillo. Pintamos de aceite y le ponemos un poco de sal.
Lo colocamos en una fuente de horno y lo horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 45 minutos, a mitad de cocción sacamos damos la vuelta y vertemos el chorro de vino blanco y el de caldo y lo volvemos a metes en el horno hasta que cumpla el tiempo.





¿Qué os parece la pinta que tiene?

Consejo: Cuando lo saquemos del horno, dejaremos reposar un par de minutos antes de servir.

"La empanada de mi madre"

Uno de los secretos para que las empanadas de masa de pan queden bien, es que la empanada sea muy fina, que no tengamos la sensación de estar comiendo "un mazacote de pan relleno".
La masa de pan no la he hecho en casa, la podeis encargar en un panadería, en este caso la he cogido en la panadería de la Pza. España, y alguna vez en la de la calle Vitoria, la que tiene pan de Espejo.
Y dicho esto, paso a describir la elaboración de "la empanada de mi madre".

Ingredientes:               (Para cuatro o seis personas).

* Masa de pan de 2 barras.
* 500 gr de carne de ternera cortada menuda y a cuchillo. En la carnicería os la preparan.
* 2 patatas pequeñas.
* 1/2 pimiento rojo mediano.
* 1 pimiento verde mediano.
* 1/2 cebolla mediana.
* 2 porretas (parte verde de las cebolletas). Esto es opcional, pero le da un gusto muy rico.
* Aceite de oliva, pimentón dulce, sal.

Preparación:



Lavamos bien las verduras y reservamos. En un bol grande, colocamos las patatas cortadas en rodajas, no muy gruesas, los pimientos (rojo y verde) troceados no demasiado finos y la cebolla picada en rodajas que no sean demasiado finas.



Añadimos la carne, sazonamos, echamos el pimentón, a gusto, un chorro generoso de aceite de oliva. Tiene que quedar un relleno jugoso, no muy pringoso de aceite, tapamos con film y lo dejamos macerando toda la noche en la nevera.

La masa de pan, la podemos comprar el mismo día que hagamos la empanada, la tendremos a temperatura ambiente por lo menos 2 horas antes de preparar la empanada. También la podemos comprar el día anterior, la metemos en el frigorífico y la sacamos con la  misma antelación.
Sacamos el relleno del frigorífico y reservamos.
Separamos la masa en dos bolas, una mas grande que la otra. Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie donde vayamos a trabajar la masa, las amasamos un poco por separado y las dejamos unos minutos reposando.

Forramos una bandeja de horno con papel de horno y lo sujetamos a la bandeja con unas pinzas, con el fin de que no se nos mueva al poner la masa encima.





Espolvoreamos de nuevo con harina y vamos dando forma rectangular (con ayuda de un rodillo o botella llena) a la bola de masa mas grande, pondremos el tamaño de la bandeja. Cuesta un poco, pero con paciencia lo vamos logrando, si vemos que se nos rompe, pondremos un remiendo de masa. Lo importante es que nos vaya quedando lo mas fina posible.


Cuando hayamos conseguido el tamaño deseado, la colocamos sobre el papel, en la bandeja. Es preferible que el rectángulo de masa sea un poco mas grande que la bandeja.
Ponemos todo el relleno sobre la masa, repartimos bien los ingredientes por todo el fondo y reservamos.


Pasamos a dar forma rectangular a la otra bola de masa, estiramos bien, que quede fina y cuando esté rectangular, tapamos con ella el relleno.

Si vemos que queda un poco gruesa en alguna zona, la estiramos. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Vamos pellizcando los bordes para sellar nuestra empanada de manera que parezca un cordón o tirabuzón, para que no se salga el jugo. Y hacemos un agujero en la masa para que respire al cocer.

Metemos en el horno a 180ºC, en la zona media y la dejaremos cocer durante 1 hora y media (90 minutos).












Transcurrido la mitad del tiempo, sacamos la empanada y con ayuda de una brocha la pincelamos con aceite de oliva y echamos un chorrito en el agujero.

La volvemos a meter en el horno y a esperar. Deberá quedar tostada por arriba y por abajo.









Transcurrido el tiempo, sacamos cubrimos con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar unos 5 minutos.




¡ Y hala a degustar una riquísima empanada casera con masa de pan!

Consejo: Si sobra algo de masa, no la tiramos, haremos una especie de panecillo y lo meteremos también en el horno hasta que este tostado por arriba y por abajo.

Nido de berenjena

Esta receta me la pasó Raúl y me parece que se puede convertir en plato único, porque al llevar huevo es mas completo.

Ingredientes:                  (Para cuatro personas).

* 2 berenjenas. Una para cada dos personas.
* 4 huevos. Uno por persona.
* Salsa de tomate natural. Puede ser frito, en fin , el que os guste.
* Media cebolla mediana.
* 1 diente de ajo mediano.
* 1/4 de pimiento rojo grande. O pimientos en conserva, a vuestro gusto.
* Aceite de oliva , sal, pimienta, perejil.


Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Picamos menuda la cebolla, el ajo y reservamos. Limpiamos y pelamos el pimiento rojo, lo picamos finamente y reservamos.
Lavamos y cortamos por la mitad, a lo largo las berenjenas, les damos unos cortes y las ponemos en una fuente de horno, sazonamos y metemos en el horno durante unos 35 minutos.


Mientras ponemos al fuego una sartén grande con aceite de oliva y echamos a pochar la cebolla y el ajo, cuando estén, añadimos el pimiento, esperamos a que este blando, retiramos del fuego y reservamos.

Pasados los 35 minutos, sacamos las berenjenas del horno y con ayuda de una cuchara, las vamos vaciando, echando la pulpa en la sartén con el resto de ingredientes. Ponemos todo al fuego y dejamos que se hagan unos minutos. Echamos la salsa de tomate, removemos y retiramos del fuego.

Probamos, salpimentamos y vamos rellenando nuestras berenjenas, dejando un hueco a modo de "nido", para poner el huevo y que no se nos desparrame la clara.
Horneamos hasta que la clara este cuajada y veamos el huevo a nuestro gusto.

Sacamos del horno, espolvoreamos con perejil y ... Ahora viene lo mejor.
¡¡¡¡¡A comeeeer!!!

                                                     


Consejo: Como en casa a algunos les gusta el huevo muy hecho, he optado por hacerlo revuelto y rellenar con el alguna de las berenjenas. También quedan muy ricas.

Huevos rellenos de ensaladilla de pollo

Otra receta de huevos rellenos, pero es que me parece que para el verano es una buena forma de consumir huevos y ademas...nos refrescan.
Esta receta me la ha pasado Raúl, es muy fácil y estan muy ricos.
                                       

Ingredientes:                   (Para cuatro personas).

* 7 huevos.
* 200 gr de pechuga de pollo. Si os gusta otra parte del pollo...adelante. 2 filetes de pechuga, no muy finos.
* 2 cucharadas soperas de maíz dulce en grano.
* 1/4 de cebolleta pequeña.
* 3 cucharadas soperas colmadas de mayonesa.
* 1 cucharada de postre de ketchup.
* Un trozo pequeño de pimiento rojo.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, ramita de perejil

Preparación:

Cocemos los huevos en una olla con agua durante 10 minutos, este paso se puede hacer de antemano. Dejamos enfriar, pelamos y reservamos. Partimos los huevos por la mitad a lo largo y los disponemos en la bandeja en la que los serviremos. Quitamos con cuidado las yemas,  aplastamos con un tenedor la mitad y reservamos todas.

Limpiamos, pelamos y picamos muy finamente el pimiento rojo y la cebolleta. Reservamos.
En la receta original, el pollo puede ser asado o cocido, yo lo he hecho a la plancha. En una sartén, ponemos unas gotas de aceite de oliva, echamos los filetes de pollo y los hacemos vuelta y vuelta, para que no se sequen demasiado. Salpimentamos una vez hechos y reservamos.

En un bol ponemos el pollo muy picadito, el maíz bien escurrido, la cebolleta, el pimiento (del que reservamos un poco para decorar), las yemas machacadas, la mayonesa y el ketchup. Mezclamos todo bien y vamos rellenado los huevos con la ayuda de una cuchara.

Para decorarlos, espolvoreamos con las yemas enteras restantes, el pimiento que hemos reservado y el perejil picadito.



Y ya tenemos nuestro plato listo para saborearlo. ¡¡No diréis que ha sido difícil !!

Consejo: Se puede sustituir el ketchup por curry o por tomate frito.