Carrillada de ternera en caldereta

Según el diccionario carrillada significa: Parte carnosa de la cara de algunos animales, como la vaca, el cerdo o la oveja. Lo que antes de denominaba "carrillera".
Esta receta me la pasado mi amiga Inma. La verdad es que tenía ganas de encontrar una receta fácil y rica para este tipo de carne. Y ya la tengo.
En la carnicería os la preparan, la limpian y trocean a vuestro gusto.
Se puede hacer en olla rápida, que se tarda menos, pero me gusta hacerla en olla convencional porque la salsa queda muy melosa. No es difícil de hacer porque en cuanto tienes todos los ingredientes en la olla, solo la tienes que vigilar y remover de vez en cuando, hasta que la carne este cocida.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 kg de carrillada de ternera.
* 3 dientes de ajo medianos.
* 2 hojas de laurel medianas.
* 1/2 cebolla mediana.
* 1 zanahoria mediana.
* 1/4 de pimiento rojo mediano.
* 1 cucharadita rasa de pimienta negra.
* Ídem de comino en polvo. Yo he puesto entero.
* Ídem de pimentón dulce.
* 2 clavos de especia.
* 1 vaso de vino blanco. La receta original lleva vino oloroso.
* Ídem de caldo de carne.
* Aceite de oliva, sal.

Preparación:

Sazonamos la carrillada troceada y reservamos. Limpiamos y troceamos, no muy finas las verduras y reservamos.
Ponemos al fuego una olla baja y ancha sellamos la carrillada, junto con el laurel, en aceite de oliva, removemos para que se selle por todas partes.
                                                                             

Y sin retirar la carne, echamos la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento. Que se vayan pochando, removemos y dejamos unos 5 minutos.






Transcurrido el tiempo, vertemos el vino blanco, seguimos removiendo para que se evapore el alcohol y echamos el pimentón y las especias, mezclamos bien todo y dejamos otros 5 minutos.







































Añadimos el caldo, removemos, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que la carrillada este tierna.





Yo la he tenido al fuego 90 minutos y ha quedado una salsa de exposición.

Consejo: Ya sabéis lo que opino de los guisos y su reposo. Lo bueno de estas recetas es que se pueden hacer con antelación.

Salchichas de potro y pollo a la sidra

Esta es una receta de "cosecha propia". Las salchichas las he comprado en la carnicería de potro de la calle Perez Galdós. Las hacen ellos y las tienes solo de pollo y de potro con pollo. He comprado una botella pequeña de sidra natural.
                                                                 

Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 600 gr de salchichas de potro y pollo.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 diente de ajo.
* 1 porreta pequeña (las ramas verdes de la cebolleta). Opcional.
* 1 puerro pequeño.
* 1 clavo de especia.
* 1/2 de una botella de sidra natural de 37,5 cl.
* Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Lavamos, troceamos la verdura y reservamos.
En una olla baja y ancha, pochamos el ajo, la cebolleta y el clavo. Cuando se doren añadimos la porreta y el puerro, salpimentamos y dejamos que poche todo.

Añadimos las salchichas, les dejamos dorar por todos los lados y regamos todo con la sidra. No hace falta que las cubra. Vamos removiendo para que se mezclen los sabores y la sidra pierda el alcohol, durante cinco minutos.

¡¡¡¡¡Y listo, ya las tenemos hechas!!!!!

Consejo: Como en todos los guisos el reposo.....Las haremos la víspera a su consumo.

Garbanzos con verduras

Esta receta es de "cosecha propia". Un primer plato sano. Se puede hacer con cualquier tipo de legumbre. Y si hay alguna verdura que no gusta, se cambia por otra, y al revés, se puede añadir la verdura que queráis.

Ingredientes:             (Para cuatro personas).

* Garbanzos. Los que pongáis normalmente para 4 personas. Yo he puesto crudos, pero los podeis poner de bote, ya cocidos.
* 5 alcachofas. Yo las he puesto congeladas, pero pueden ser frescas.
* 1/4 de cebolla mediana.
* 1 zanahoria pequeña.
* 1 diente de ajo.
* 1 berenjena pequeña.
* 1 patata pequeña.
* 4-5 judías verdes. Sí, unidades.
* 1 puerro.
* 1 clavo de especia.
* 3 cucharadas soperas colmadas de tomate. Yo he puesto frito pero vale natural también.
* Sal, rama de perejil, aceite de oliva, agua, chorro generoso de brandy.

Preparación:

Dejamos a remojo los garbanzos toda la noche. En una olla rápida ponemos agua y sal, cuando hierva echamos los garbanzos y tapamos. Dependiendo de la dureza de los garbanzos, cuando hierva la olla, los dejamos cocer durante 10 minutos, si son blandos, los dejaremos menos. Cuando se pueda abrir la olla, los escurrimos y reservamos el agua de cocción.

Limpiamos y troceamos nuestras verduras y reservamos.





En una olla baja y ancha, ponemos aceite de oliva y pochamos la zanahoria, la patata, las judías verdes, el laurel y el clavo.

Vamos removiendo, cuando estén dorados añadimos la cebolla y el ajo, rehogamos y echamos el puerro y el perejil. Removemos con cuidado de que no se nos queme o se pegue al fondo de la olla.

Ahora añadimos las alcachofas cortadas en cuartos. Vamos rectificando de sal, cuando veamos que las alcachofas están casi blandas añadimos la berenjena.

Seguimos removiendo para que se poche todo, vertemos un buen chorro de brandy, cuando se evapore el alcohol echamos el tomate, mezclamos todo bien y añadimos los garbanzos.

Removemos bien todo y vamos echando el agua de cocción de los garbanzos, la cantidad que queráis, todo dependerá de lo caldosos que os gusten.
Dejamos hervir unos minutos y apagamos el fuego.

Tendremos unos garbanzos ricos, ricos...



Consejo: Ya sabéis...los guisos mejor de un día para otro. Los garbanzos hay que echarlos en el agua hirviendo cuando los vayamos a cocer.

Guisantes con pulpo y acelgas

Esta receta es de "cosecha propia". Hace unos días compré un pulpo entero, grande y como la cabeza no me atrae demasiado para hacerla "a feira", la congelé y se me ocurrió ponerla así. La verdad es que le da un punto a los guisantes, lo mismo que las acelgas.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 kg y 1/2 de guisantes limpios.
* 1 bolsa de acelgas. Las de Mercadona están bien.
* 500 gr de pulpo. Si no os gusta la cabeza, podemos poner las patas.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo.
* 1/4 de cebolleta pequeña.
* 1 clavo de especia.
* 3 cucharadas soperas de tomate frito. El que os guste.
* Aceite de oliva, sal, chorro de vino blanco, agua.

Preparación:

Limpiamos el pulpo, troceamos y reservamos. Limpiamos y picamos la verdura, por separado y reservamos.
En una olla rápida ponemos agua y echamos los guisantes, sazonamos y los cocemos. Una vez que hiervan los tenemos solo 5 minutos. Este paso os lo podeis saltar si los guisantes son cocidos de bote.
Cuando se cuezan los escurrimos pero guardamos el líquido de cocción.

En la misma olla, echamos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, el ajo, y el clavo. Cuando se doren añadimos el puerro, removemos y cuando esté todo hecho, subimos el fuego y añadimos el pulpo. Seguimos removiendo y vertemos un chorro generoso de vino blanco. Rectificamos de sal.

Al igual que cuando cocemos calamares o sepia, el fuego tiene que estar fuerte, sino se quedan correosos.










Pasados unos minutos vertemos el tomate, removemos y echamos las acelgas. Sazonamos y tapamos la olla, cuando hierva coceremos 7 minutos.




Cuando podamos abrir la olla rápida, pasamos el pulpo a otra baja y ancha, añadimos también los guisantes, y si es necesario echamos líquido de cocción, esto a vuestro gusto, si los preferís mas o menos caldosos.

Y ya tenemos nuestro plato único de hoy.

Consejo: Como os digo siempre... el reposo es el secreto de los guisos. Se puede hacer el día anterior. Yo he puesto la cabeza del pulpo, pero podeis poner las patas.

Guiso de cerdo con champiñones

Esta receta es de "cosecha propia". La verdad es que no me imaginaba que iba a quedar tan rico. El guiso lo vamos a hacer en olla rápida.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 500 gr de champiñones. Esta vez he cogido una bandeja de champiñones para la plancha, que son mas grandes.
* 750 gr de magro de cerdo. Esta carne casi no tiene grasa.
* 1 diente de ajo.
* 1/4 de cebolla grande.
* 1 puerro.
* Una porreta.
* 1 tomate grande, lo mas maduro posible.
* 1 clavo de especia.
* 1 ramita de apio.
* 1 1/2 vaso de caldo de carne o agua, aproximadamente.
* Perejil, laurel, pimienta, aceite de oliva, sal, buen chorro de brandy.

Preparación:

Salpimentamos la carne y reservamos. Lavamos, picamos y reservamos las verduras por separado y pelamos el tomate. Limpiamos, troceamos los champiñones en cuartos y reservamos.

Ponemos al fuego la olla rápida, echamos aceite de oliva, la cebolla picada el ajo y el clavo.




                                                                             


Dejamos que se dore un poco y añadimos la porreta, el apio, el puerro, el perejil y el laurel. Removemos para que se poche todo, ponemos un poco de sal y seguimos removiendo durante 5 minutos.

Echamos ahora el tomate picado y seguimos removiendo, que el tomate se vaya ablandando.
Incorporamos la carne y damos vueltas para que se vaya dorando por todos lados.

                                                                               

Pasados unos 5-7 minutos regamos con el brandy (un buen chorro), dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos los champiñones.

Removemos y añadimos el caldo de carne o el agua, no es necesario que cubra el guiso porque el champiñon también suelta agua. Rectificamos de sal.

                                                             










Tapamos la olla y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15-20 minutos.
Transcurrido este tiempo apagamos el fuego. Abrimos la olla (cuando se pueda) y tendremos nuestro guiso listo.

Consejo: Como os digo siempre, los guisos y las salsas hay que dejar que reposen, por ello podeis hacer este guiso un par de días antes de degustarlo.

Alubias con calamar

Esta receta es de "cosecha propia". Si las alubias están buenas con langostinos, con almejas.... supongo que también lo estarán con calamar. Y algún día las haré con pulpo.

                                                                   

                                                                 

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* Alubia blanca. No se la cantidad exacta porque las he puesto a ojo. Vosotros veréis las que ponéis para cuatro personas.
* 1 calamar mediano.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo.
* 1 tomate maduro mediano, o 2 pequeños.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 clavo de especia.
* 1 hoja de laurel.
* 1 ramita pequeña de apio.
* Perejil, aceite de oliva, vino blanco, sal.

Preparación:

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior y reservamos.

Lavamos y picamos el puerro, el ajo, el tomate, el apio, el perejil, la cebolleta y reservamos por separado.




Limpiamos el calamar, lo troceamos menudo, sazonamos y reservamos.

                                                                             

Yo he cocido el calamar y las alubias por separado, porque las alubias tardan mas en hacerse. Pero si las vuestras se cuecen rápido lo podéis hacer todo a la vez.




En una olla rápida ponemos el ajo, el clavo y la cebolleta a pochar con aceite de oliva. Cuando se doren añadimos el apio, el perejil y el puerro. Dejamos que se pochen y echamos el tomate.

Mezclamos todo bien, subimos el fuego a la olla y añadimos el calamar y removemos durante unos minutos. Cuando esté todo rehogado añadimos un buen chorro de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y tapamos la olla. Ponemos el fuego fuerte y desde que empiece a hervir lo dejamos 10 minutos.



Cuando podamos abrimos la olla, retiramos nuestro calamar a otra y sin necesidad de limpiar la olla rápida, ponemos agua y echamos las alubias a cocer. Sazonamos y tapamos, a partir de que hierva, dejamos cocer 15 minutos.

Una vez cocidas, escurrimos un poco, reservamos el agua de la cocción y vertemos las alubias sobre el calamar. Si veis que queda espeso echamos líquido de la cocción de las alubias, esto a vuestro gusto.

Consejo: Os recomiendo hacerlas de víspera. Como todos los guisos, estarán mas ricas.