Guisantes con salmón

Esta receta en de "cosecha propia". Tengo otra de guisantes con sepia, pero ésta me la dió una amiga.
En la pescadería os preparan el salmón en filetes y sin piel. Ya sabéis que la podeis hacer con otro pescado, el que mas os guste.
Los guisantes de esta receta son frescos, por lo que se cuecen pronto. Podéis utilizar los que mas os gusten: frescos, congelados e incluso cocidos de lata.

Ingredientes:               (para cuatro personas).

* 400 gr de salmón, en filete y sin piel.
* 500 gr de guisantes, aproximadamente.
* 1/2 cebolla pequeña.
* 1 puerro.
* 1 porreta. Podemos prescindir de ella.
* 1 diente de ajo.
* 1 ramita pequeña de apio.
* 2 cucharadas soperas de tomate frito. Es para dar color al guiso, si os parece poco ponedle mas.
* 1 vaso y 1/2 de liquido de cocción de los guisantes.
* Sal, agua, aceite de oliva, perejil.

Preparación:

Desgranamos los guisantes, los lavamos y reservamos. Lavamos, troceamos el salmón en tacos no muy grandes, sazonamos y reservamos. Limpiamos las verduras, las troceamos finamente y por separado y reservamos.

En una olla rápida vertemos agua y los guisantes limpios, sazonamos y tapamos la olla. Ponemos al fuego y una vez que hierva los tenemos solamente 5 minutos. Cuando podamos abrir la olla, escurrimos en un escurridor los guisantes y guardamos el agua de cocción.
                                                             

En otra olla baja y ancha echamos aceite de oliva y pochamos el ajo y la cebolla picaditos.

Cuando empiecen a dorar añadimos la porreta, el puerro, el perejil y el apio. Removemos y mezclamos.




Cuando este todo pochado echamos las dos cucharadas de tomate frito, (es sobre todo para dar color al guiso), removemos y ponemos también los guisantes.

Mezclamos todo durante unos minutos e incorporamos el salmón, rehogamos un poco, con cuidado de que no se nos deshaga el pescado y vertemos sobre el guiso el vaso y 1/2 de líquido de cocción de los guisantes.

Removemos despacio, rectificamos de sal, y una vez cocido el salmón, que se hace en un periquete, tendremos listo nuestro guiso.








Consejo: Como siempre os digo..... el guiso necesita reposo.

Guiso de cerdo con champiñones

Esta receta es de "cosecha propia". La verdad es que no me imaginaba que iba a quedar tan rico. El guiso lo vamos a hacer en olla rápida.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 500 gr de champiñones. Esta vez he cogido una bandeja de champiñones para la plancha, que son mas grandes.
* 750 gr de magro de cerdo. Esta carne casi no tiene grasa.
* 1 diente de ajo.
* 1/4 de cebolla grande.
* 1 puerro.
* Una porreta.
* 1 tomate grande, lo mas maduro posible.
* 1 clavo de especia.
* 1 ramita de apio.
* 1 1/2 vaso de caldo de carne o agua, aproximadamente.
* Perejil, laurel, pimienta, aceite de oliva, sal, buen chorro de brandy.

Preparación:

Salpimentamos la carne y reservamos. Lavamos, picamos y reservamos las verduras por separado y pelamos el tomate. Limpiamos, troceamos los champiñones en cuartos y reservamos.

Ponemos al fuego la olla rápida, echamos aceite de oliva, la cebolla picada el ajo y el clavo.




                                                                             


Dejamos que se dore un poco y añadimos la porreta, el apio, el puerro, el perejil y el laurel. Removemos para que se poche todo, ponemos un poco de sal y seguimos removiendo durante 5 minutos.

Echamos ahora el tomate picado y seguimos removiendo, que el tomate se vaya ablandando.
Incorporamos la carne y damos vueltas para que se vaya dorando por todos lados.

                                                                               

Pasados unos 5-7 minutos regamos con el brandy (un buen chorro), dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos los champiñones.

Removemos y añadimos el caldo de carne o el agua, no es necesario que cubra el guiso porque el champiñon también suelta agua. Rectificamos de sal.

                                                             










Tapamos la olla y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15-20 minutos.
Transcurrido este tiempo apagamos el fuego. Abrimos la olla (cuando se pueda) y tendremos nuestro guiso listo.

Consejo: Como os digo siempre, los guisos y las salsas hay que dejar que reposen, por ello podeis hacer este guiso un par de días antes de degustarlo.

Alubias con calamar

Esta receta es de "cosecha propia". Si las alubias están buenas con langostinos, con almejas.... supongo que también lo estarán con calamar. Y algún día las haré con pulpo.

                                                                   

                                                                 

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* Alubia blanca. No se la cantidad exacta porque las he puesto a ojo. Vosotros veréis las que ponéis para cuatro personas.
* 1 calamar mediano.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo.
* 1 tomate maduro mediano, o 2 pequeños.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 clavo de especia.
* 1 hoja de laurel.
* 1 ramita pequeña de apio.
* Perejil, aceite de oliva, vino blanco, sal.

Preparación:

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior y reservamos.

Lavamos y picamos el puerro, el ajo, el tomate, el apio, el perejil, la cebolleta y reservamos por separado.




Limpiamos el calamar, lo troceamos menudo, sazonamos y reservamos.

                                                                             

Yo he cocido el calamar y las alubias por separado, porque las alubias tardan mas en hacerse. Pero si las vuestras se cuecen rápido lo podéis hacer todo a la vez.




En una olla rápida ponemos el ajo, el clavo y la cebolleta a pochar con aceite de oliva. Cuando se doren añadimos el apio, el perejil y el puerro. Dejamos que se pochen y echamos el tomate.

Mezclamos todo bien, subimos el fuego a la olla y añadimos el calamar y removemos durante unos minutos. Cuando esté todo rehogado añadimos un buen chorro de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y tapamos la olla. Ponemos el fuego fuerte y desde que empiece a hervir lo dejamos 10 minutos.



Cuando podamos abrimos la olla, retiramos nuestro calamar a otra y sin necesidad de limpiar la olla rápida, ponemos agua y echamos las alubias a cocer. Sazonamos y tapamos, a partir de que hierva, dejamos cocer 15 minutos.

Una vez cocidas, escurrimos un poco, reservamos el agua de la cocción y vertemos las alubias sobre el calamar. Si veis que queda espeso echamos líquido de la cocción de las alubias, esto a vuestro gusto.

Consejo: Os recomiendo hacerlas de víspera. Como todos los guisos, estarán mas ricas.

Guiso de bacalao y huevos escalfados

Esta receta es de "cosecha propia". Se puede hacer con otro pescado que no sea bacalao: pescadilla, congrio (este pescado da mucho sabor).... En la pescadería os preparan el bacalao a vuestro gusto. En este caso me gusta sin piel y en tacos grandes, porque el pescado se hace enseguida.
Para que sea un plato mas consistente y plato único, le he añadido los huevos escalfados.

Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* 900 gr de bacalao fresco, sin piel y en tacos grandes.
* 3 puerros medianos.
* 1 porreta de cebolleta (lo verde de la cebolleta).
* 1/4 de cebolla mediana.
* 4 patatas grandes.
* 1 tomate mediano maduro.
* 1 clavo de especia.
* 1 diente de ajo.
* 2 vasos de caldo de pescado o verduras.
* Sal, aceite de oliva, perejil, ramita de apio, una hoja de laurel.

Para los huevos escalfados.

* 8 huevos.
* agua, sal y un buen chorro de vinagre.

Preparación:

Lavamos, troceamos los puerros y la porreta,  no muy menudos y reservamos. Lo mismo con el perejil y el apio.
Lavamos la cebolla y el ajo, troceamos todo menudo y reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos y reservamos. Pelamos también el tomate, troceamos y reservamos.
En una olla grande ponemos aceite de oliva para cubrir el fondo y echamos la cebolla, el ajo y el clavo a pochar.
                                                                 

Cuando se dore añadimos las verduras excepto el tomate y echamos sal. Que se rehogue todo bien, removemos y añadimos el tomate troceado.

Cuando este todo rehogado, cascamos las patatas y las echamos en la olla, removemos para que se mezcle todo. Vertemos el caldo, removemos y rectificamos de sal. El caldo casi tiene que cubrir las patatas, sino añadimos mas o agua hasta que las cubra.

                                                  

                                                                 

                                            

Dejamos cocer todo a fuego medio, cuando veamos que las patatas están blandas incorporamos el bacalao de manera que lo cubra el líquido, procurando no remover mucho porque se deshace. Una vez cocido todo, apagamos el fuego.

En otra olla baja y ancha, ponemos agua suficiente para que cubra los huevos, sal y un buen chorro de vinagre. Cuando hierva cascamos los huevos y los echamos en el agua, de uno en uno y con cuidado para que no se rompan. Cocemos durante 10 minutos, si os gustan menos hechos, tenedlos menos tiempo. Una vez cocidos los huevos los sacamos del agua y los pasamos a la olla del guiso. Tocaremos a dos huevos por persona.

Consejo: El motivo de poner vinagre en el agua de los huevos, es para que queden recogidos y no se desparrame la clara por el agua.

Guiso de costilla de potro

La receta la podéis hacer con otro tipo de costilla, de cerdo, de ternera... La he hecho con costilla de potro porque en casa nos gusta mucho esta carne.

                                                       

Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 1 y 1/2 kg de costilla de potro.
* 1 puerro.
* 1 tomate pequeño maduro.
* 1 zanahoria.
* 1/4 de cebolla mediana.
* 1 porreta. La parte de las hojas verdes de la cebolleta.
* Ramita de apio, aceite de oliva, sal, un buen chorro de brandy.

Para macerar la costilla.

* 1 diente de ajo grande.
* 1 cucharada de postre de pimentón dulce.
* 1 rama de perejil fresco.
* 1 clavo de especia.
* 1 hoja de laurel.
* Sal, pimienta.

Preparación:

En un recipiente grande ponemos a macerar la costilla con el pimentón, el clavo, el diente de ajo y el perejil picados, sal, la pimienta y el laurel. Tapamos el recipiente y la dejamos macerando toda la noche en el frigorífico.

                                                             

Al día siguiente la sacamos y reservamos. Troceamos la zanahoria, la cebolla, el puerro, la ramita de apio,la porreta, el tomate y reservamos. En una olla rápida con aceite de oliva, ponemos la zanahoria a dorar, cuando este añadimos la cebolla, pochamos bien y echamos el apio, la porreta y el puerro.

Removemos unos minutos para que se vaya haciendo y añadimos el tomate. Dejamos que se haga todo unos minutos y ahora echamos la costilla con todos sus ingredientes. Removemos bien, dejamos unos ocho minutos que se mezcle todo y vertemos un buen chorro de brandy. Mezclamos durante cinco minutos mas y como será poco líquido le añadimos un vaso de agua, que cubra justo la costilla.

                                                   

                                                                                                                                                                       

Tapamos la olla y cuando empiece a hervir, dejamos cocer 30 minutos.
Pelamos las patatas, las partimos cascándolas y reservamos.
Una vez cocida, pasamos la costilla a  una olla normal, donde añadimos las patatas troceadas, ponemos al fuego, removemos para mezclar todo y echamos agua hasta que casi cubra el guiso.

Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas. Sin olvidarnos de remover de vez en cuando.






Tendremos un guiso como los de antes de las abuelas y calentito para estos días de frío y lluvia.

Arroz con cordero

En la carnicería os lo prepararán bien. Le he puesto cordero de la parte de la pierna, me la deshuesaron y cortaron en tacos no muy grandes. El cordero lo he hecho en la olla rápida.











Ingredientes:       (Para cuatro personas).                                        

* 1/2 kg de cordero, deshuesado y en tacos.
* 2 vasos de Duralex de arroz. O la cantidad que acostumbréis a poner.
* 1/4 de pimiento rojo pequeño.
* 1/2 cebolla pequeña.
* 1 puerro.
* 1 porreta.
* 1 tomate maduro pequeño.
* 1 diente de ajo.
* 1 clavo de especia.
*  Perejil, apio, laurel, pimienta, sal, brandy, aceite de oliva y agua o caldo.

Preparación:

Limpiamos y troceamos las verduras finamente, el pimiento y el tomate  los pelamos. En la olla rápida ponemos a pochar, en aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el clavo.

Una vez pochado añadimos el resto de la verdura: el pimiento, el apio, el perejil, el puerro, la porreta y la hoja de laurel, removemos y que se vaya cociendo todo.





Salpimentamos el cordero y cuando las verduras estén pochadas lo añadimos, que se dore un poco. Una vez dorado el cordero, añadimos el tomate troceadito, removemos unos minutos y añadimos un chorro generoso de brandy (que cubra casi el guiso).
                                                                                       

                                            

Pasados unos minutos removiendo, tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos.







Cuando el cordero este guisado, lo pasamos a una olla ancha y baja, le añadimos el arroz, rehogamos un poco para que se mezclen los sabores y le añadimos el agua (si lo preferís le podéis poner caldo de carne o verduras), yo le pongo 2 vasos y 1/2 de agua por cada vaso de arroz.

Y a esperar a que se cueza. Id probando, porque el punto del arroz es muy personal.

Consejo: Que no quede demasiado cocido el arroz, es preferible que quede suelto.