Arroz con cordero

En la carnicería os lo prepararán bien. Le he puesto cordero de la parte de la pierna, me la deshuesaron y cortaron en tacos no muy grandes. El cordero lo he hecho en la olla rápida.











Ingredientes:       (Para cuatro personas).                                        

* 1/2 kg de cordero, deshuesado y en tacos.
* 2 vasos de Duralex de arroz. O la cantidad que acostumbréis a poner.
* 1/4 de pimiento rojo pequeño.
* 1/2 cebolla pequeña.
* 1 puerro.
* 1 porreta.
* 1 tomate maduro pequeño.
* 1 diente de ajo.
* 1 clavo de especia.
*  Perejil, apio, laurel, pimienta, sal, brandy, aceite de oliva y agua o caldo.

Preparación:

Limpiamos y troceamos las verduras finamente, el pimiento y el tomate  los pelamos. En la olla rápida ponemos a pochar, en aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el clavo.

Una vez pochado añadimos el resto de la verdura: el pimiento, el apio, el perejil, el puerro, la porreta y la hoja de laurel, removemos y que se vaya cociendo todo.





Salpimentamos el cordero y cuando las verduras estén pochadas lo añadimos, que se dore un poco. Una vez dorado el cordero, añadimos el tomate troceadito, removemos unos minutos y añadimos un chorro generoso de brandy (que cubra casi el guiso).
                                                                                       

                                            

Pasados unos minutos removiendo, tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos.







Cuando el cordero este guisado, lo pasamos a una olla ancha y baja, le añadimos el arroz, rehogamos un poco para que se mezclen los sabores y le añadimos el agua (si lo preferís le podéis poner caldo de carne o verduras), yo le pongo 2 vasos y 1/2 de agua por cada vaso de arroz.

Y a esperar a que se cueza. Id probando, porque el punto del arroz es muy personal.

Consejo: Que no quede demasiado cocido el arroz, es preferible que quede suelto.

Arroz con conejo

Ya veréis que toque mas rico le da el conejo al arroz.
El conejo me lo han deshuesado en la carnicería y después lo he troceado yo a mi gusto.

Ingredientes:             (Para cuatro personas).    
         
* 1/2 conejo deshuesado.
* Arroz. La cantidad que pongáis normalmente. Tenéis que tener en cuenta que al llevar conejo necesitaremos menos arroz.
* 1 puerro.
* 1 trocito de rama de apio.
* 1 diente de ajo.
* 1 patata pequeña.
* 1/2 zanahoria.
* 1/4 de cebolleta pequeña.
* 1 puñado de guisantes congelados.
* 1 tomate maduro pequeño.
* 1 clavo de especia.
* Harina, aceite de oliva, pimienta, sal, perejil, vino blanco y caldo de verduras.

Preparación:

Troceamos menudo el medio conejo, salpimentamos y reservamos.

Limpiamos y troceamos finamente las verduras, pelamos el tomate que también troceamos y reservamos.
Enharinamos el conejo.




En una olla baja y ancha, ponemos un chorro generoso de aceite y echamos el conejo a dorar. Cuando esté, sacamos y reservamos.

En la misma olla ponemos a pochar la zanahoria, la patata y el clavo, veréis que el fondo de la olla se oscurece, no importa es por la harina.

Cuando esté pochado añadimos el apio, la cebolleta y el ajo, removemos con una espátula de madera para que no se queme. Ahora pochamos el perejil y el puerro, seguimos removiendo y el fondo de la olla cada vez esta mas oscuro, no os preocupéis, esto le dará muy buen color a la salsa.







Ahora llegó el momento de añadir los guisantes congelados, rehogamos un poco y seguidamente echamos el tomate.








Ahora notareis que se va soltando la costra del fondo de la olla, es gracias al ácido del tomate. Removemos con la espátula y añadimos el conejo, mezclamos bien todo y vertemos un chorro generoso de vino blanco.

Notareis que la costra va desapareciendo y se mezcla con la salsa, que va tomando un color oscuro. Si veis que es poca salsa, echad un chorrito de caldo de verduras. Removed y que cueza todo hasta que veáis que los guisantes y el conejo están tiernos.












Cuando este todo hecho añadimos el arroz, aquí la cantidad deseada, tened en cuenta que lleva conejo.

Mezclamos todo bien y añadimos el caldo necesario para que el arroz se haga (yo suelo poner 2 vasos y 1/2 por cada vaso de arroz).









Ahora nos queda que se haga el arroz para poder desfrutar de este plato.

Arroz con pollo a la naranja

Esta receta es de "cosecha propia". Se tarta un poquito en hacer, pero el resultado vale la pena.
Aunque, la mitad de la receta, se hace en olla exprés, lleva su ratito. De todas formas espero que la hagáis y me comentéis el resultado.                                                
Los zancos de pollo me los preparan en la carnicería: sin piel y partidos en tres trozos.

Ingredientes:             (Para cuatro personas).    

             

* 4 zancos de pollo (enteros: muslo y contramuslo).
* 2 vasos (de los de duralex) de arroz. O la cantidad que vosotros pongáis normalmente.
* 1 puerro.
* 2 porretas de las cebolletas (lo verde de la cebolleta).
* 1 tomate pequeño maduro.
* 1/4 de cebolleta mediana.
* 1 diente de ajo.
* zumo de 2 naranjas.
* Caldo o agua.
* 1 clavo en especia, harina para el pollo, perejil, sal, albahaca, un chorro de vino blanco, aceite de oliva.

Preparación:

Como os he dicho en la presentación de la receta, la primera parte la hago en olla exprés.
Lavamos y picamos menudas las verduras. Pelamos y troceamos el tomate y reservamos todo ello.
Sazonamos el pollo, y lo pasamos por harina, para dorarlo un poco.

En la olla exprés ponemos aceite de oliva, a vuestro gusto, y metemos el pollo enharinado para que se dore un poco. Cuando este todo dorado, lo reservamos.











En el mismo aceite ponemos las cebolleta, el diente de ajo y el clavo a pochar. Cuando este dorada añadimos el resto de la verdura, excepto el tomate.

Que se poche todo bien y añadimos el tomate picado pequeño, rehogamos todo ello durante cinco minutos y añadimos el pollo tostadito.

Mientras se hace todo ello, exprimo las naranjas y el zumo lo añado a la olla.

                                               

Removemos todo, dejamos que se mezclen los sabores durante cinco minutos.
Si veis que os queda poca salsa, añadid un chorrito de vino blanco. La salsa tiene que cubrir casi el pollo. 
Tapamos la olla y cocemos durante 12 minutos desde que empieza a hervir.

Aquí empieza la segunda parte de la receta:

En una olla baja y ancha, vertemos el contenido de la olla exprés y echamos el arroz.

 Mezclamos todo ello durante unos siete minutos y añadimos el caldo (la variedad que os guste: verduras, pollo...), yo pongo 2 vasos y 1/2 (de los de duralex) por cada vaso de arroz, pero tenéis que contar con el caldo que tiene el pollo de cocer en la olla exprés.
                                                                                   

 Rectificamos de sal y ya depende de  cómo os guste de blando el arroz. Yo, cuando veo que el grano de arroz empieza a abrirse, lo retiro y lo dejo reposar hasta que absorba el líquido.

Y a disfrutar!!!!!!

Risotto de setas

El risotto es una preparación que tiene al arroz como ingrediente principal. Su origen se encuentra en las regiones italianas de Lombardía y Piamonte.

El objetivo de su preparación, es que el arroz pueda liberar almidón y a su vez absorber diferentes líquidos.

Esta receta me la ha pasado Raquel, a la que según parece le queda espectacular.
He seguido sus pautas, pero (como casi siempre) he hecho algunos cambios.

Ingredientes:                (Para cuatro personas).

* 2 vasos de arroz (de los de duralex de toda la vida).
* 40 gr de queso parmesano rallado.                                    
* 150 gr de setas surtidas. Aquí es donde he hecho un cambio: ella ha puesto las de Mercadona congeladas y yo he puesto un tarro que ya vienen hechas.
* 1 cebolleta pequeña entera.
* Un litro de caldo de pollo. Aquí he hecho otro cambio: ella ha puesto agua con 1/2 pastilla de pollo por persona.
* Una nuez de mantequilla.
* Un chorrito de nata o leche evaporada, perejil.


Preparación:


Poner el caldo en un cazo a hervir y mantenerlo caliente durante toda la preparación del risotto.
En una cazuela baja y ancha ponemos aceite de oliva y pochamos en él la cebolleta muy, muy picada. Cuando este pochada echamos la setas.

Si son frescas o congeladas lo rehogaremos mas que si son ya hechas. Removemos para que se mezcle todo bien y añadimos el arroz. Seguiremos removiendo para que el arroz vaya cogiendo los sabores.

Empezamos a añadir el caldo, siempre caliente, ponemos tres cazos y mezclamos todo bien, cuando se empiece a quedar seco, añadimos mas caldo y así hasta que veamos que empieza a estar cocido (yo he gastado el litro completo de caldo, mas un vaso de agua). Vamos rectificando de sal, teniendo en cuenta que el queso que le pongamos ya tiene sal.

Llegados a este punto, la cocción del arroz es muy subjetiva, porque a unos nos gusta que quede enterito y otros un poco mas cocido.
Cuando el arroz este a nuestro gusto, apagamos el fuego, añadimos el chorrito de nata o leche evaporada, la nuez de mantequilla y el parmesano. Removemos un poco para que se mezcle todo, añadimos el perejil y servimos.






No tiene mas misterio nuestro risotto.

Arroz con salmón

Esta receta de arroz se puede hacer también con : salmón, bacalao, pescadilla, merluza...


Ingredientes:                                           

                                                                         
* 1 filete de salmón sin piel.
* 15 mejillones.
* 100 gr aproximadamente de gambas peladas.
* 1 zanahoria pequeña.
* 1 puerro mediano.
* 1/2 cebolleta pequeña.
* 1 diente de ajo.
* 1 porreta de cebolleta, esto es opcional.
* 1 clavo de especia.
* 1 tomate pequeño y maduro.
* 2 vasos de arroz.
*  Perejil a gusto y apio ( opcional).
* Agua o caldo (el doble que arroz), vino blanco, laurel., sal, perejil, aceite de oliva.

Preparación:


El filete de salmón lo partimos en trozos no medianos, sazonamos y reservamos. Limpiar la zanahoria, el puerro, la cebolleta, el ajo, la porreta y trocear todo menudo. Pelar el tomate, trocearlo y reservar.
                                                                           

Limpiamos las gambas como os expliqué en la receta del hojaldre de setas y gambas y reservamos.



Limpiar también los mejillones y ponedlos a cocer en una olla con un chorro de vino blanco y una hoja de laurel, en el momento que se abran ya están. Una vez cocidos quitar las valvas y reservar, lo mismo que el jugo que han soltado.

En una cazuela ancha y baja, echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el clavo y la zanahoria troceada a pochar, cuando estén, añadimos el resto de la verdura excepto el tomate.

 Lo dejamos que se poche bien, y añadimos es tomate. Cuando este todo integrado, añadimos el arroz, lo mezclamos bien para que coja los sabores, añadimos el caldo o el agua (el doble que de arroz), rectificamos de sal y dejamos cocer.

Salpimentamos el salmón. Cuando veáis que el arroz empieza a estar cocido lo añadimos.










Lo dejamos 3 minutos añadimos las gambas y los mejillones, apagamos el fuego. Dejamos reposar.