Salsa de mayonesa

Esta receta es de "cosecha propia". La salsa puede valer como acompañamiento de carnes y pescados, o bien como salsa para una guarnición. La cantidad que haremos dependerá de para qué la necesitemos.

Ingredientes:

* 1/4 de cebolla pequeña.
* 1 diente de ajo pequeño.
* 2 cucharadas soperas de mayonesa.
* 1 vaso pequeño de caldo. Dependiendo para qué sea la salsa carne, pescado o verdura...
* Sal. aceite de oliva, pimienta, perejil.

Preparación:

Limpiamos y troceamos de forma menuda el ajo y la cebolla.
En un olla con aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla, y el ajo.

Cuando se doren, añadimos la mayonesa, removemos para que se mezcle y vertemos el caldo.

La cantidad va en función de la salsa que necesitemos.







Removemos bien, rectificamos de sal, echamos la pimienta y espolvoreamos el perejil. Dejamos unos minutos y tendremos una salsa sabrosa y rápida de hacer.

He puesto esta salsa para unas patatas asadas en rodajas, como acompañamiento a un Solomillo a la coca-cola.

                                   

Consejo: Se puede hacer con mayonesa casera, que no sea demasiado espesa.

Salsa de champiñones, uvas pasas y piñones

Esta salsa la hago para poner con la pasta, bien sea fresca o seca. esta vez ha tocado pasta fresca.

Ingredientes:                 (Para cuatro personas).

* 1 loncha mas gruesa de lo normal de beicon. Vale también el beicon que viene ya troceado.
* 1 diente de ajo.
* 1 puñadito de piñones.
* 1 puñado pleno de uvas pasas sin pepita.
* 300 gr de champiñones fileteados. Una bandeja de de las del supermercado.
* 150 gr de gambas. Pueden ser frescas, yo he puesto de las congeladas ya peladas.
* 200 ml de leche evaporada. Puede ser nata también.
* 200 ml de caldo. Casero o de brick, he puesto de brick.
* 1 clavo de especia.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.

Preparación:

Limpiamos y reservamos los champiñones.
En una olla ponemos un chorro aceite de oliva y pochamos el ajo en trocitos pequeños, el beicon en dados pequeños y el clavo.

Cuando estén dorados, añadimos los piñones y dejamos que que doren, a continuación echamos los champiñones, ponemos el fuego fuerte para que no suelten demasiada agua y pasados unos 8 minutos añadimos las gambas y las uvas pasas (sin poner a remojo). Salpimentamos.


                                                         

                                                   

Dejamos pochar y removemos. Pasados 5 minutos añadimos la leche evaporada, removemos y seguidamente el caldo. Bajamos el fuego y dejamos que reduzca un poco.

Minutos después apagamos el fuego y ya tenemos lista nuestra salsa para pasta.

Porrusalda con emperador

Porrusalda: Caldo de puerros. Plato típico vasco-navarro, preparado con verduras, predominando entre ellas el puerro.
Esta receta es de Arguiñano. Y como siempre la he tuneado un poco a mi gusto. La porrusalda es solo de verduras, pero yo para hacer un plato mas completo le he añadido pescado, en este caso filetes de emperador o pez espada.

Ingredientes.              (Para cuatro o seis personas).

* 2 filetes grandes de emperador.
* 6 puerros.
* 3 patatas hermosas.
* 1 cebolla mediana.
* 2 zanahorias grandes.
* 3/4 l de caldo de pescado. A vuestro gusto, puede ser casero o bien de brick, yo he optado por el brick.
* Sal.

Preparación:

Limpiamos los filetes de pescado, las verduras y las patatas.
Las verduras las picamos no demasiado menudas, las patatas pelamos y cascamos y el pescado lo troceamos en porciones no muy pequeñas porque si no se deshace en el guiso.
En una olla alta, ponemos a rehogar la zanahoria con aceite de oliva, que no se dore solo que se haga. Cuando este añadimos la cebolla y lo mismo. En esta receta no queremos que se dore la verdura.

                                                   

         

   
Cuando creáis que esta, añadimos el puerro, rehogamos, removemos, seguimos mezclando y añadimos las patatas cascadas.







Pasados cinco minutos vertemos el caldo.
Sazonamos y dejamos cocer. El tiempo dependerá de la calidad de las patatas, si son tiernas se harán pronto.

                                                           





Cuando veáis que las patatas están blandas, echamos el pescado en trozos, este si que se hará enseguida.




                                                                         




Una vez todo cocido retiramos del fuego, dejamos reposar unos cinco minutos y estaremos preparados para degustar nuestra porrusalda.
                               

Arroz con pollo a la naranja

Esta receta es de "cosecha propia". Se tarta un poquito en hacer, pero el resultado vale la pena.
Aunque, la mitad de la receta, se hace en olla exprés, lleva su ratito. De todas formas espero que la hagáis y me comentéis el resultado.                                                
Los zancos de pollo me los preparan en la carnicería: sin piel y partidos en tres trozos.

Ingredientes:             (Para cuatro personas).    

             

* 4 zancos de pollo (enteros: muslo y contramuslo).
* 2 vasos (de los de duralex) de arroz. O la cantidad que vosotros pongáis normalmente.
* 1 puerro.
* 2 porretas de las cebolletas (lo verde de la cebolleta).
* 1 tomate pequeño maduro.
* 1/4 de cebolleta mediana.
* 1 diente de ajo.
* zumo de 2 naranjas.
* Caldo o agua.
* 1 clavo en especia, harina para el pollo, perejil, sal, albahaca, un chorro de vino blanco, aceite de oliva.

Preparación:

Como os he dicho en la presentación de la receta, la primera parte la hago en olla exprés.
Lavamos y picamos menudas las verduras. Pelamos y troceamos el tomate y reservamos todo ello.
Sazonamos el pollo, y lo pasamos por harina, para dorarlo un poco.

En la olla exprés ponemos aceite de oliva, a vuestro gusto, y metemos el pollo enharinado para que se dore un poco. Cuando este todo dorado, lo reservamos.











En el mismo aceite ponemos las cebolleta, el diente de ajo y el clavo a pochar. Cuando este dorada añadimos el resto de la verdura, excepto el tomate.

Que se poche todo bien y añadimos el tomate picado pequeño, rehogamos todo ello durante cinco minutos y añadimos el pollo tostadito.

Mientras se hace todo ello, exprimo las naranjas y el zumo lo añado a la olla.

                                               

Removemos todo, dejamos que se mezclen los sabores durante cinco minutos.
Si veis que os queda poca salsa, añadid un chorrito de vino blanco. La salsa tiene que cubrir casi el pollo. 
Tapamos la olla y cocemos durante 12 minutos desde que empieza a hervir.

Aquí empieza la segunda parte de la receta:

En una olla baja y ancha, vertemos el contenido de la olla exprés y echamos el arroz.

 Mezclamos todo ello durante unos siete minutos y añadimos el caldo (la variedad que os guste: verduras, pollo...), yo pongo 2 vasos y 1/2 (de los de duralex) por cada vaso de arroz, pero tenéis que contar con el caldo que tiene el pollo de cocer en la olla exprés.
                                                                                   

 Rectificamos de sal y ya depende de  cómo os guste de blando el arroz. Yo, cuando veo que el grano de arroz empieza a abrirse, lo retiro y lo dejo reposar hasta que absorba el líquido.

Y a disfrutar!!!!!!

Bacalao en salsa verde

Esta receta es bastante conocida y se hará en todas las casas, pero me apetecía que vierais mi forma de hacerlo.
La he hecho con bacalao, pero ya sabéis que se puede hacer con otros pescados: merluza, locha...

Ingredientes:               (Para cuatro personas).            

* 1 kg de bacalao aproximadamente.
* 100 gr de guisantes congelados o frescos.
* 1 guindilla cayena. Opcional pero un toquecito no esta mal.
* 1 diente de ajo mediano.
* Caldo o agua, perejil, harina, sal, aceite de oliva.


Preparación:


En la pescadería que nos quiten la piel al bacalao, que nos lo dejen en dos lomos y que lo partan en tacos grandes. Lo limpiamos, sazonamos y reservamos.
En una olla baja y ancha ponemos a pochar el diente de ajo troceadito y la guindilla partida.

Cuando lo tengamos dorado, añadimos los guisantes, lo mezclamos todo un poco y le echamos un poco de caldo o de agua, no demasiado, para que se cuezan. Si veis que se quedan sin líquido y están crudos, añadid un poco mas.


                                   

Cuando estén cocidos incorporamos la harina, no mucha,  para que ligue un poco la salsa.

Mezclamos todo bien con cuidado de que no se pegue al fondo de la olla, echamos un poco mas de caldo o agua y seguidamente ponemos el bacalao.

                                                   

No os despistéis, se cuece muy rápido. Serán suficiente 10 o 12 minutos.


¡¡¡¡ Y a disfrutar de este plato !!!!

Calamares rellenos de piñones y queso

Esta receta es de "cosecha propia" pero basándome en la receta original de los calamares rellenos.
Es bastante entretenida, quiero decir que se tarda bastante en hacerla, pero merece la pena, están exquisitos. La he dividido en dos partes: El relleno y la salsa.

Ingredientes:                (Para cuatro personas).


* 12 calamares no muy grandes.


Para el relleno:                                                                                                       
* Las patas y las aletas de los calamares.
* 1 puerro pequeño.
* 1/2 cebolleta.
* 1 diente de ajo.
* 1 clavo de especia.
* De un queso tierno de 550 gr, un cuarto.
* Un puñado de piñones.
* aceite de oliva, sal, un chorro de vino blanco o caldo, harina.



Para la salsa:                                                                                    

* 1/4 de cebolleta.
* 1 diente de ajo.
* 1 sobre de tinta y si tienes la propia tinta de los calamares.
* 1 chorro de vino blanco, caldo, sal, harina aceite de oliva.



Preparación:

Lavar muy bien los calamares, quitar los tentáculos y las aletas y reservar.


Para el relleno:

Lavar y trocear las verduras. En una cazuela ponerlas a pochar, junto con el clavo, en aceite de oliva.

Cuando estén doradas añadir los piñones y que se tuesten. Una vez tostados, añadir  las patas y las aletas de los calamares muy troceaditas para que se hagan rápido y poner el fuego fuerte.

Cuando os parezca que están, añadir la mitad de una cuchara solera de harina (esto es para que liguen bien los ingredientes), dar vueltas para que se cueza la harina y añadir el queso rallado. Se quedará una masa melosa (cuidado con el queso que se puede quemar). Si veis que queda muy espesa añadir un poco de caldo, vino blanco o en su defecto agua, no debe quedar la mezcla suelta, sino unida. Reservar todo esto.

Para la salsa:


Cortar menuda la cebolleta y el ajo, pocharlos en una olla con aceite de oliva. Cuando estén dorados añadir la tinta, dar vueltas para que se rehogue un poco, añadir una cucharada sopera no colmada de harina y seguir removiendo para que se haga la harina.

Cuando os parezca que esta, poner un chorro de vino blanco, caldo o agua y seguir removiendo de forma que quede una salsa no demasiado espesa, porque pondremos en ella los calamares rellenos para que se cuezan. Apagamos el fuego y reservamos.


Cuando se enfríe el relleno, con una cuchara de postre rellenamos los calamares. Costará un poco porque se resbalan y el hueco por donde se rellenan no es muy grande. Pero ánimo si puedo yo también vosotros. Rellenad solo la mitad de cada calamar, cerradlos pinchándolos con un palillo, como si estuvierais cosiendo. ¿Por qué rellenamos los calamares sólo hasta la mitad? Porque cuando cuecen se encogen y si se llenan mucho revientan.  


Cuando los tengáis rellenos, se meten en la salsa de la tinta y se dejan cocer aproximadamente 45 minutos. Id probando con un tenedor pinchando en la boca por donde los rellenasteis y si esta blando ya están cocidos.