Calamares rellenos al horno

La verdad es que tenía de encontrar una receta fácil y rica para hacer los calamares al horno. Y como en internet hay de todo... ¡La encontré!
Seguro que hay muchas otras formas de hacer los calamares al horno, por eso os vuelvo a pedir que me mandéis vuestras recetas para hacerlas.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 calamar grande, de kilo o kilo y pico. También se puede hacer con calamares medianos.
* 2 huevos.
* 2 dientes de ajo grandes.
* 1 cebolla mediana.
* 1/2 tarro de pimientos rojos. de 300 gr el tarro.
* 1 puñado de piñones.
* 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
* 2 cucharadas soperas de pan rallado.
* 1 pimiento verde grande.
* 1/2 vaso de los de Duralex o similar, de caldo de verduras o pescado.
* Un chorro de vino blanco y otro de caldo de verduras o pescado.
* Sal, pimienta, perejil picado, aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos los huevos enteros y con cáscara en una olla con agua, durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos bien el calamar. Reservamos
Picamos de forma menuda las aletas y los tentáculos, salpimentamos y reservamos.
Lavamos y picamos los demás ingredientes (por separado) de igual forma, es decir muy menuda y reservamos.

En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva tostamos los piñones, añadimos la cebolla y los ajos, cuando la cebolla se ponga transparente echamos el pimiento verde troceadito.

Dejamos rehogar hasta que veamos que esta blando. Añadimos los pimientos rojos picaditos, removemos para que se integren bien y por último introducimos las aletas y los tentáculos. Como estos sueltan agua, subimos a fuego fuerte, seguimos removiendo durante un par de minutos y vertemos el caldo.

Dejamos a fuego lento unos 15 minutos cociendo, rectificamos de sal y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y seguimos removiendo.









Nos tiene que quedar casi sin caldo.




Pelamos y troceamos los huevos y los añadimos al guiso, mezclamos bien, espolvoreamos con el pan rallado y el perejil picado.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.





Mezclamos y pasamos a rellenar el calamar, y digo rellenar , no embutir, porque si nos pasamos de relleno, con el calor el calamar explota.

Cuando esté relleno, lo cerramos con un palillo. Pintamos de aceite y le ponemos un poco de sal.
Lo colocamos en una fuente de horno y lo horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 45 minutos, a mitad de cocción sacamos damos la vuelta y vertemos el chorro de vino blanco y el de caldo y lo volvemos a metes en el horno hasta que cumpla el tiempo.





¿Qué os parece la pinta que tiene?

Consejo: Cuando lo saquemos del horno, dejaremos reposar un par de minutos antes de servir.

Guiso de bacalao y huevos escalfados

Esta receta es de "cosecha propia". Se puede hacer con otro pescado que no sea bacalao: pescadilla, congrio (este pescado da mucho sabor).... En la pescadería os preparan el bacalao a vuestro gusto. En este caso me gusta sin piel y en tacos grandes, porque el pescado se hace enseguida.
Para que sea un plato mas consistente y plato único, le he añadido los huevos escalfados.

Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* 900 gr de bacalao fresco, sin piel y en tacos grandes.
* 3 puerros medianos.
* 1 porreta de cebolleta (lo verde de la cebolleta).
* 1/4 de cebolla mediana.
* 4 patatas grandes.
* 1 tomate mediano maduro.
* 1 clavo de especia.
* 1 diente de ajo.
* 2 vasos de caldo de pescado o verduras.
* Sal, aceite de oliva, perejil, ramita de apio, una hoja de laurel.

Para los huevos escalfados.

* 8 huevos.
* agua, sal y un buen chorro de vinagre.

Preparación:

Lavamos, troceamos los puerros y la porreta,  no muy menudos y reservamos. Lo mismo con el perejil y el apio.
Lavamos la cebolla y el ajo, troceamos todo menudo y reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos y reservamos. Pelamos también el tomate, troceamos y reservamos.
En una olla grande ponemos aceite de oliva para cubrir el fondo y echamos la cebolla, el ajo y el clavo a pochar.
                                                                 

Cuando se dore añadimos las verduras excepto el tomate y echamos sal. Que se rehogue todo bien, removemos y añadimos el tomate troceado.

Cuando este todo rehogado, cascamos las patatas y las echamos en la olla, removemos para que se mezcle todo. Vertemos el caldo, removemos y rectificamos de sal. El caldo casi tiene que cubrir las patatas, sino añadimos mas o agua hasta que las cubra.

                                                  

                                                                 

                                            

Dejamos cocer todo a fuego medio, cuando veamos que las patatas están blandas incorporamos el bacalao de manera que lo cubra el líquido, procurando no remover mucho porque se deshace. Una vez cocido todo, apagamos el fuego.

En otra olla baja y ancha, ponemos agua suficiente para que cubra los huevos, sal y un buen chorro de vinagre. Cuando hierva cascamos los huevos y los echamos en el agua, de uno en uno y con cuidado para que no se rompan. Cocemos durante 10 minutos, si os gustan menos hechos, tenedlos menos tiempo. Una vez cocidos los huevos los sacamos del agua y los pasamos a la olla del guiso. Tocaremos a dos huevos por persona.

Consejo: El motivo de poner vinagre en el agua de los huevos, es para que queden recogidos y no se desparrame la clara por el agua.

Sepia estofada con guisantes

Esta receta me la ha pasado una amiga. Está muy buena. La verdad es que nunca se me hubiera ocurrido juntar la sepia con los guisantes.
Creo que tiene que quedar igual de buena con calamares.
Para convertir la receta en un plato mas consistente o plato único, le he añadido unas patatas fritas.

Ingredientes:             Para cuatro personas).

* 1 sepia grande ( 700-800 gr).
* 1/2 kg de guisantes. Pueden ser frescos o congelados. Yo he puesto congelados de Mercadona.
* 1 cebolla mediana.
* 1 tomate maduro mediano. Se puede utilizar salsa de tomate natural triturado en lata.
* 1 cucharada de café de pimentón dulce.
* 1 hoja de laurel.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, chorro de vino blanco, caldo de verdura o pescado (si es necesario).


Para el majado:

* Un puñado de almendras tostadas. Yo las tosté en la sartén.
* 2 dientes de ajo.
* 1 rebanada de pan. Puede ser de molde, aunque la he puesto de pan de barra.
* 1 ramita de perejil.

Preparación:

Limpiamos y troceamos finamente la cebolla y reservamos. Limpiamos y troceamos en tacos pequeños la sepia y reservamos. Pelamos el tomate, troceamos y reservamos.

En una olla, baja y ancha, ponemos aceite de oliva y ponemos la cebolla y el laurel, cuando se poche añadimos la sepia bien escurrida, subimos un poco el fuego y la doramos.

Cuando tome color añadimos el pimentón, rehogamos un poco y vertemos un chorro generoso de vino blanco.

                                                                                   









Seguimos removiendo y echamos el tomate. Salpimentamos y dejamos que se haga unos minutos.

Si los guisantes son congelados (como en este caso), los añadimos ahora, pero si son frescos y tiernos los pondremos pasados unos 8-10 minutos. Si veis que se os queda seco, podemos añadir caldo de verduras o de pescado.


                                           
Mientras se nos hace este guiso, vamos preparando el majado. En una sartén, sin aceite, ponemos a tostar las almendras, si son tostadas, nos ahorramos este paso. Cuando estén tostadas, retiramos de la sartén y reservamos. En esta sartén ponemos un chorro aceite de oliva y tostamos los ajos pelados y enteros y la rebanada de pan. cuando se tueste todo lo pasamos a un vaso batidor  y trituramos con la batidora.

                                                

                                                   

Quedará un majado espeso, lo añadimos al guiso (cuando ya estén los ingredientes cocidos), junto con el perejil troceado, nos espesará todo, removemos y damos un hervor. Si veis que se espesa demasiado vertemos caldo. Apagamos el fuego.

Pasamos a pelar y trocear en dados las patatas, ponemos sal.

En una satén con bastante aceite de oliva las ponemos a freír y cuando estén doradas y hechas las escurrimos y las incorporamos a nuestro quiso.

                                                                                         







Creo que es un plato lo suficientemente consistente para ser plato único.

Consejo: Casi siempre que he hecho sepia, me ha salido dura. Por ello la he comprado una semana antes de hacer la receta y la he congelado limpia y troceada en tacos pequeños, para que al guisarla quede mas tierna.