Solomillo Wellington

Se dice que el nombre de esta receta viene del primer duque de Wellington. Que, tanto en sus campañas como en las recepciones que daba en su residencia en Londres, presentaba de esta peculiar forma el solomillo.
Se la he visto preparar a Karlos Arguiñano, me parece una receta fácil y puede ser muy "resultona", la verdad es que la presentación es atractiva.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 800 gr de solomillo de ternera. O el que os guste.
* 1 lámina de hojaldre. Ya sabéis, me gusta el del Lidl.
* 200 gr de champiñones. Una bandeja de las del supermercado.
* 2 chalotas. Puede ser también cebollas o cebolletas. Pero la receta original es con chalotas.
* 2 dientes de ajo medianos.
* 100 gr de paté. El que os guste, yo he puesto el de la foto.
* 1 huevo.
* 25 gr de mostaza. Lo mismo la que os guste.
* Aceite de oliva, sal, pimienta molida, perejil.

Preparación:

Limpiamos los champiñones y picamos finamente. Reservamos.
Troceamos finamente los ajos, las chalotas. Reservamos.

Salpimentamos el solomillo y lo ponemos en una olla o sartén, con aceite de oliva al fuego para que se selle. Le vamos dando vueltas para que se dore por todas partes. Cuando esté sellado todo por igual, retiramos. Untamos con la mostaza y dejamos atemperar.

En una olla calentamos aceite de oliva y pochamos los ajos y las chalotas. Cuando coja color añadimos los champiñones troceaditos, salpimentamos, espolvoreamos con perejil y dejamos que se hagan hasta que estén tiernos (tampoco que se hagan demasiado porque irán al horno). Retiramos del fuego y le añadimos el foie, removemos hasta que quede una mezcla homogénea y reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, dejamos dentro del horno la bandeja que vayamos a usar para que se caliente.



Extendemos la masa de hojaldre, sobre el papel que trae, la estiramos un poco con un rodillo o una botella en ambas direcciones. Cortamos unas tiras delgadas de hojaldre de uno de los extremos y reservamos estiradas.
Colocamos sobre el hojaldre, lo mas centrado posible, una capa de la mezcla de champiñones y foie, ponemos encima el solomillo, cubrimos, de la mejor manera posible, con el resto de la mezcla de champiñones y foie. Cerramos bien el hojaldre con cuidado, haciendo una especie de "regalo" y dejando la unión en la parte de abajo.

Batimos el huevo y pincelamos nuestro "regalo", lo vamos decorando, a nuestro gusto, con las tiras de hojaldre que hemos reservado. Volvemos a pincelar con huevo y lo metemos al horno, 190ºC, calor arriba y abajo, durante 35 minutos (si os gusta la carne poco hecha, dejamos 20 minutos a 200ºC), a mitad de tiempo, bajamos el horno a 170ºC, que se siga haciendo con cuidado de que no se nos queme el hojaldre.

Dejamos reposar unos 5 u 8 minutos antes de servir.
¿A qué queda una receta "resultona"?

Consejo: Queda riquísimo, no le he puesto salsa porque ya suelta él.

Milhojas frías de merluza y gambas

Esta receta me ha parecido super fácil y es una buena opción para poner en Navidad. porque se puede preparar de víspera y nos deja un poco de tiempo para otras recetas mas complicadas y que hay que preparar en el momento. Incluso el hojaldre lo podemos hacer hasta con dos días de antelación, si lo guardamos en papel, en un lugar seco y fresco.

Ingredientes:              (Para ocho personas).

* 2 planchas rectangulares de hojaldre. Y ya sabéis cual es mi favorito, el del Lidl.
* 250 ml de mayonesa. Puede ser casera o como en este caso comprada.
* 3 huevos.
* 400 gr de merluza sin piel ni espinas.
* 200 gr de gambas peladas. Yo he puesto de las congeladas.
* 9 palitos de cangrejo. De los de krissia que son mas pequeños.
* Agua, pimienta (a vuestro gusto), sal.

Preparación:

En una olla con agua ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos, escurrimos y dejamos enfriar. Los pelamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, junto con la bandeja de horno que vayamos a usar.
Sacamos el hojaldre de su envase, lo pinchamos bien por toda la superficie, lo cortamos en tres tiras a lo largo y lo ponemos sobre la bandeja de horno caliente (ojo con quemarnos). Metemos en el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Lo miraremos a media cocción, si vemos que sube mucho, ponemos papel sobre el hojaldre y otra bandeja de horno para que no le deje subir en exceso.

Pasado el tiempo sacamos, si vemos que ha quedado poco tostado, lo ponemos en el horno (altura media) a gratinar hasta que veamos que esta dorado.
                                                               

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Escogeremos la tira que este mas bonita para cubrir nuestro milhojas. Si alguna de ellas se rompe un poco, no importa la dejamos para el fondo o para el medio.




Pasamos a hacer el relleno. Y para ello cocemos (si se puede al vapor, mejor) la merluza y las gambas, en una olla al fuego. Tardan poco en cocer. Escurrimos, dejamos templar para manipular y reservamos.
En un bol ponemos la merluza desmigada, las gambas, los palitos de cangrejo y los huevos, todo ello picadito muy fino, removemos todo para que se mezcle y le echamos la mayonesa con un poco de pimienta molida.

Rectificamos de sal y pasamos a montar nuestros milhojas.






Escogemos el recipiente para servir, ponemos una tira de hojaldre, repartimos por encima parte del relleno, con la ayuda de una cuchara, tendremos en cuenta que nos tiene que llegar para montar dos milhojas con tres tiras de hojaldre cada uno. Es decir, empezamos con la tira de hojaldre, seguimos con el relleno, otra tira de hojaldre, relleno y acabamos con otra tira de hojaldre. y lo mismo con las otras tres tiras de hojaldre restantes.




¡Y listo! Tendremos unos milhojas para chuparse los dedos...









Consejo: Como ya os he comentado al principio, esta receta aparte de fácil, nos ayuda mucho, porque lo mas importante lo podemos resolver de víspera y nos queda solo el montaje, que lo haremos justo antes de servir para que el hojaldre no se ablande. Si la mayonesa os gusta con un toque a ajo, lo trituraremos en el accesorio de la batidora para estos menesteres y se lo añadimos.

Torta dulce de almendras

Este postre se puede el hacer el día anterior, el hojaldre se conserva muy bien, porque el relleno no es húmedo, sino seco. Y el toque del azúcar moreno y las almendras granuladas en la superficie es muy crujiente.

                                     

Ingredientes:              (Para seis personas).

* 2 planchas de hojaldre. Ya sabéis cuales son mis favoritas.
* 120 gr de almendra cruda. Puede ser entera, porque la vamos a moler.
* 120 gr de azúcar.
* 80 gr de mantequilla que este blanda.
* 1/2 cucharada de postre de vainilla en polvo. La receta original lleva esencia de vainilla.
* 2 huevos.
* 15 gr de maicena.
* Azúcar moreno para espolvorear por encima, a vuestro gusto.
* Almendras crocantes para poner por encima, a vuestro gusto.


Preparación:

Pinchamos las dos planchas de hojaldre con un tenedor, excepto los bordes, que dejaremos 2 cm.
Molemos el azúcar junto con la almendra con un aparato para estos menesteres.

Ponemos en un bol lo molido, la mantequilla en pomada y cuando este bien mezclado añadimos un huevo, la maicena y la vainilla. Reservamos.










Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
En la bandeja de horno y con el papel que trae, ponemos una plancha de hojaldre, vertemos sobre ella la crema de almendras, repartimos bien y dejamos ese borde de 2 cm sin crema.

Batimos el huevo restante y humedecemos con él el borde, cubrimos con la otra plancha y sellamos los bordes de las dos planchas haciendo presión con los dedos.





                                                                             

Pintamos toda la superficie con el huevo batido, ponemos la almendra crocante y espolvoreamos con el azúcar moreno. Aquí las cantidades son a vuestro gusto.

Metemos en el horno, a 200ºC calor arriba y abajo, durante 1/2 hora o el tiempo necesario para que el hojaldre se dore.









Lo que mas sorprende de este dulce es la costra que se forma con el azúcar moreno y la almendra.

Hojaldre con morcilla y manzana

Esta receta la encontré trasteando en internet hace tiempo y la he rescatado para que la proveis. La podéis poner como aperitivo o como plato fuerte.
          

Ingredientes:               (Para cuatro o seis personas).

* 1 plancha de hojaldre. Ya sabéis que me gusta el del Lidl.
* 1 morcilla de Burgos mediana.
* 2 manzanas reineta hermosas.
* 3 huevos.
* 200 ml de leche evaporada. La receta original lleva nata.
* Mantequilla, azúcar, sal, pimienta.

Preparación:







Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en rodajas no muy finas y las ponemos en la sartén con una nuez de mantequilla y el azúcar que estiméis necesario para que caramelicen, yo he puesto 2 cucharadas soperas no colmadas. Se ablandan rápido, así que no os despistéis. Cuando estén blandas retiramos del fuego y reservamos.





Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo.







Untamos una fuente de horno rectangular con mantequilla (en su defecto nos vale una bandeja de horno)y ponemos la plancha de hojaldre encima, acoplándola bien a la forma del molde y dejando masa en los laterales para que no se desborde la crema.




La pinchamos, solo el fondo, con un tenedor para que no suba demasiado. Ponemos papel de horno encima del hojaldre (vale el mismo que trae la masa) y unos garbanzos  para que pesen, que cubran bien la plancha. Metemos al horno a 200ºC calor arriba y abajo unos 15 minutos, o cuando veáis que el hojaldre esta ligeramente dorado. Sacamos y reservamos, pero no apagamos el horno.

Mientras, le quitamos la piel a la morcilla y la partimos en rodajas no demasiado finas.












En un bol batimos los huevos, añadimos la leche evaporada y salpimentamos a gusto.

                                                   

                                                                                                           
Quitamos el papel de horno y los garbanzos al hojaldre, vertemos la mezcla del bol. Colocamos de forma ordenada una rodaja de morcilla y rodajas de manzana, rodaja de morcilla y manzana.....así sucesivamente hasta cubrir toda la plancha.

 

                         
Metemos nuestro hojaldre de nuevo en el horno otros 15 minutos a 190ºC calor arriba y abajo, y cuando lo veamos dorado, sacamos.







Es un plato consistente, pero ¡¡¡¡ un día es un día !!!!!

Hojaldre de jamón, champiñones y queso

Esta receta es de "cosecha propia". Pensando ¿qué poner para comer mañana? se me ocurrió y me parece que he acertado.

Ingredientes:                 (Para cuatro, seis personas).

* 2 planchas de hojaldre. La marca que mas os guste. Ya sabéis cual es la mía.
* 200 gr de jamón de York.
* 200 gr de queso. Yo he puesto en lonchas, pero puede ser rallado. Ya sabéis que el queso es muy personal, así que el que mas os guste.
* 1 cebolla y 1/2 grande.
* 250 gr de champiñón  fileteado. Una bandeja de las del supermercado. También puede ser del de conserva.
* 1 huevo.
* Aceite de oliva, sal, perejil, pimienta.

Preparación:

Limpiamos bien los champiñones y reservamos. Limpiamos  el ajo y la cebolla, los picamos finamente y reservamos también.
En una olla ancha y plana vertemos un chorro de aceite de oliva y echamos el ajo y la cebolla picaditos, salpimentamos y esperamos que se poche todo. Cuando la cebolla coge color añadimos nuestros champiñones, ponemos el fuego fuerte y dejamos que se hagan.

 Salpimentamos, ojo con la sal porque el queso lleva la suya y a lo mejor nos queda salado. Recordad que todo esto va al horno, donde terminará de hacerse.





Extendemos en una bandeja de horno, sobre el papel que trae, una plancha de hojaldre y cubrimos con el jamón de York, dejando unos 2 centímetros todo alrededor sin cubrir. Sobre éste ponemos el revuelto de cebolla y champiñón, procurando repartirlo bien sobre el jamón. Hecho esto, cubrimos todo con el queso.

Extendemos la segunda plancha de hojaldre, con el papel que trae, sobre la mesa, y le vamos dando unos cortes intermitentes (como indico en la foto, parece una rejilla), no muy largos, por todo el hojaldre, procurando dejar 2 centímetros alrededor sin cortar para sellar las dos planchas de hojaldre y que no se nos salga el relleno cuando cueza en el horno.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Batimos el huevo y con una brocha pincelamos los 2 centímetros de borde.

Una vez cortado el hojaldre, cubrimos con él nuestro relleno. Presionamos y pellizcamos bien en los bordes para que se sellen. Por último pincelamos todo nuestro hojaldre para que se dore en el horno.




Metemos la bandeja en el horno, un poco mas abajo de la mitad, a 180ºC, calor arriba y abajo durante 30 minutos. Cuando lleve 15 minutos, lo subimos a la mitad para que se dore por encima, ojo que no se queme.


Y ya solo queda degustar nuestra obra. Ya veréis cono triunfáis.