Guisantes con trigueros y bacalao

Esta vez los guisantes son frescos, no pensaba yo que casaran tan bien con espárragos trigueros. Y para hacer un plato mas consistente le he añadido pescado, en este caso bacalao, pero ya sabéis el que mas os guste; me parece que el salmón no le irá tampoco mal. ¡Ah!, y esta receta es de "cosecha propia".

Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* 2 kg de guisantes.También pueden ser congelados, en conserva...
* 500-600 gr de bacalao, en tacos no muy grandes y sin piel.
* 1 manojo de espárragos trigueros.
* 1/4 de cebolleta mediana.
* 1 diente de ajo mediano.
* 1 porreta (las hojas verdes de la cebolleta).Opcional.
* Caldo de verduras o pescado.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y chorro de vino blanco.

Preparación:

Limpiamos los espárragos, los troceamos menudos, excepto las yemas, que las dejamos enteras y reservamos.

Lavamos un poco el bacalao, salpimentamos y reservamos.
Picamos finamente la cebolleta, el ajo y reservamos. Hacemos lo mismo con la porreta.
Si los guisantes son frescos, les quitamos la vaina, los lavamos y reservamos.




En una olla rápida echamos los guisantes y agua, hasta que los cubra, sazonamos y cocemos, desde que la olla empieza a hervir, unos 7 minutos. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
En un olla baja y ancha, vertemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolleta y el ajo, cuando esté la cebolleta blanda añadimos la porreta, dejamos hasta que coja un poco de color, removemos para que no se nos quemen los ingredientes.

Seguidamente incorporamos los espárragos con las yemas enteras, removemos y dejamos hasta que estén blandos, echamos un chorro generoso de vino blanco y que se evapore el alcohol. Vertemos un chorro de caldo (que no los cubra, solo para que terminen de hacerse), removemos, sazonamos y si estan los espárragos blandos añadimos los guisantes.

Mezclamos todo bien y echamos el bacalao troceado en tacos no muy pequeños. Removemos bien todos los ingredientes, vertemos otro chorro de caldo (sin que los cubra), removemos y cuando el pescado esté hecho, retiramos del fuego.

No os despistéis porque el bacalao (el pescado en general) se hace en un pis-pas.








Espolvoreamos con perejil picadito y.....¡A disfrutar!

Consejo: Esta vez encontré guisantes frescos a buen precio, pero si no, los congelados de Mercadona resultan muy tiernos y ricos.

Tomates rellenos de pasta

Esta receta es del cocinero Bruno Oteiza. El resultado es riquísimo, pero es una receta entretenida de hacer, que no difícil.

Ingredientes:                                                                           

* 4 tomates hermosos y maduros.
* 100 gr de pasta pequeña. Yo he puesto tiburón nº 0.
* 8 boquerones. La receta original lleva sardinas, pero no me hacen mucha gracia.
* Queso parmesano o el que mas os guste, para poner por encima.
* 1 cebolla mediana.
* 1 diente de ajo.
* 1 vaso (de los de duralex) de vino blanco. Aproximadamente 250 ml.
* 1 vaso de caldo de verdura o pescado.
* De 200 gr de crema fresca, la mitad, unos 100 gr.
* 2 cucharadas soperas de mostaza. La que mas os guste, pero ojo las hay muy fuertes.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil picado.

Preparación:

Lavamos los tomates, les quitamos la parte de arriba y con la ayuda de un vaciador (utensilio de cocina) o de una cuchara, los vaciamos, dejando las paredes de medio centímetro aproximadamente y los ponemos en una fuente de horno. Reservamos.

Escurrimos en un colador el exceso de agua de la pulpa de los tomates y reservamos.
Limpiamos los boquerones, les quitamos la espina central, los troceamos, no muy menudos, sazonamos y reservamos.









Rallamos el queso elegido, la cantidad que se necesite para poner por encima de los tomates y reservamos.
Picamos finamente la cebolla y el ajo, los pochamos en una olla baja y ancha con un chorro de aceite de oliva. Cuando se doren vertemos el vino blanco y el caldo. Dejamos reducir casi por completo, que se vea el fondo de la olla.
                                                       

Añadimos la pulpa de los tomates, removemos y echamos la mostaza y la crema fresca. Seguimos removiendo, salpimentamos y dejamos que se cocine unos 8 minutos.
En otra olla ponemos agua y cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, escurrimos y reservamos.
Precalentamos el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
Echamos en la salsa los boquerones, mezclamos todo y los dejamos un par de minutos que se cuezan. Seguidamente añadimos la pasta cocida, espolvoreamos con perejil picado y removemos para que se mezcle bien todo. retiramos del fuego y reservamos.

Metemos nuestros tomates en el horno a 250ºC, calor arriba y abajo durante 8 minutos.
Sacamos y los rellenamos con la salsa, ayudándonos con una cuchara.





Cuando estén rellenos, les ponemos por encima el queso rallado, a vuestro gusto y los metemos de nuevo en el horno (misma temperatura y posición) durante 5 minutos o hasta que el queso se dore.



Pasado el tiempo tendremos unos tomates deliciosos. Serviremos calientes.

Consejo: Si sobra relleno, tendremos un plato de pasta muy rico. ¡¡¡Aquí no se tira nada!!!

Pavo al chocolate

Esta receta me la pasado Raúl, me pareció curiosa la mezcla de pavo y chocolate. Aunque ya sé que las carnes y el chocolate maridan muy bien.
                                                           

Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* 700 gr de carne de pavo. Yo he puesto las vendejas de estofado de pavo, que encontramos en los supermercados.
* 2 zanahorias medianas.
* 1 puerro gordo.
* 200 ml de vino blanco.
* 40 gr de chocolate negro (70 % de cacao).
* Caldo de verduras. La receta original lleva una pastilla de caldo de verduras.
* 1 hoja de laurel.
* 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce.
* Pimienta molida, sal, aceite de oliva, agua.

Preparación:

Salpimentamos el pavo y reservamos. Lavamos y troceamos las zanahorias y el puerro. Reservamos.
En un bol grande, ponemos el pavo, las zanahorias, el puerro, el laurel, el vino y el pimentón. Removemos y mezclamos bien todo, tapamos con film y metemos en el frigorífico durante toda la noche, para que se macere.

Al día siguiente, sacamos de la nevera, escurrimos la carne y la verdura y guardamos el líquido que ha soltado al macerar.
En una olla ancha y baja, vertemos aceite de oliva y ponemos nuestra carne y verduras a que se pochen. Soltarán líquido, removemos para que se vaya haciendo. Pasados unos 10 minutos, añadimos el jugo de macerar y cubrimos con agua.
Dejamos que se vaya haciendo, removiendo de cuando en cuando, pasados otros 10 minutos añadimos el caldo de verduras, removemos y lo dejamos al fuego hasta que veamos que el pavo esta blando.
                                                               

Es entonces cuando troceamos el chocolate y lo añadimos al guiso. Removemos hasta que se funda el chocolate, dejamos cinco minutos para que se mezclen los sabores.

 Y servimos. He acompañado este plato con unas patatas asadas "a mi manera".

                                                                       

Consejo: Podéis hacer todo el proceso de víspera, excepto añadir añadir el chocolate, que tiene que ser justo antes de servir. Si el chocolate es del 70% o mas de cacao, pondremos la cantidad que os indico, pero si es de menos del 70%, podemos poner mas.

Sepia estofada con guisantes

Esta receta me la ha pasado una amiga. Está muy buena. La verdad es que nunca se me hubiera ocurrido juntar la sepia con los guisantes.
Creo que tiene que quedar igual de buena con calamares.
Para convertir la receta en un plato mas consistente o plato único, le he añadido unas patatas fritas.

Ingredientes:             Para cuatro personas).

* 1 sepia grande ( 700-800 gr).
* 1/2 kg de guisantes. Pueden ser frescos o congelados. Yo he puesto congelados de Mercadona.
* 1 cebolla mediana.
* 1 tomate maduro mediano. Se puede utilizar salsa de tomate natural triturado en lata.
* 1 cucharada de café de pimentón dulce.
* 1 hoja de laurel.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, chorro de vino blanco, caldo de verdura o pescado (si es necesario).


Para el majado:

* Un puñado de almendras tostadas. Yo las tosté en la sartén.
* 2 dientes de ajo.
* 1 rebanada de pan. Puede ser de molde, aunque la he puesto de pan de barra.
* 1 ramita de perejil.

Preparación:

Limpiamos y troceamos finamente la cebolla y reservamos. Limpiamos y troceamos en tacos pequeños la sepia y reservamos. Pelamos el tomate, troceamos y reservamos.

En una olla, baja y ancha, ponemos aceite de oliva y ponemos la cebolla y el laurel, cuando se poche añadimos la sepia bien escurrida, subimos un poco el fuego y la doramos.

Cuando tome color añadimos el pimentón, rehogamos un poco y vertemos un chorro generoso de vino blanco.

                                                                                   









Seguimos removiendo y echamos el tomate. Salpimentamos y dejamos que se haga unos minutos.

Si los guisantes son congelados (como en este caso), los añadimos ahora, pero si son frescos y tiernos los pondremos pasados unos 8-10 minutos. Si veis que se os queda seco, podemos añadir caldo de verduras o de pescado.


                                           
Mientras se nos hace este guiso, vamos preparando el majado. En una sartén, sin aceite, ponemos a tostar las almendras, si son tostadas, nos ahorramos este paso. Cuando estén tostadas, retiramos de la sartén y reservamos. En esta sartén ponemos un chorro aceite de oliva y tostamos los ajos pelados y enteros y la rebanada de pan. cuando se tueste todo lo pasamos a un vaso batidor  y trituramos con la batidora.

                                                

                                                   

Quedará un majado espeso, lo añadimos al guiso (cuando ya estén los ingredientes cocidos), junto con el perejil troceado, nos espesará todo, removemos y damos un hervor. Si veis que se espesa demasiado vertemos caldo. Apagamos el fuego.

Pasamos a pelar y trocear en dados las patatas, ponemos sal.

En una satén con bastante aceite de oliva las ponemos a freír y cuando estén doradas y hechas las escurrimos y las incorporamos a nuestro quiso.

                                                                                         







Creo que es un plato lo suficientemente consistente para ser plato único.

Consejo: Casi siempre que he hecho sepia, me ha salido dura. Por ello la he comprado una semana antes de hacer la receta y la he congelado limpia y troceada en tacos pequeños, para que al guisarla quede mas tierna.

Arroz con conejo

Ya veréis que toque mas rico le da el conejo al arroz.
El conejo me lo han deshuesado en la carnicería y después lo he troceado yo a mi gusto.

Ingredientes:             (Para cuatro personas).    
         
* 1/2 conejo deshuesado.
* Arroz. La cantidad que pongáis normalmente. Tenéis que tener en cuenta que al llevar conejo necesitaremos menos arroz.
* 1 puerro.
* 1 trocito de rama de apio.
* 1 diente de ajo.
* 1 patata pequeña.
* 1/2 zanahoria.
* 1/4 de cebolleta pequeña.
* 1 puñado de guisantes congelados.
* 1 tomate maduro pequeño.
* 1 clavo de especia.
* Harina, aceite de oliva, pimienta, sal, perejil, vino blanco y caldo de verduras.

Preparación:

Troceamos menudo el medio conejo, salpimentamos y reservamos.

Limpiamos y troceamos finamente las verduras, pelamos el tomate que también troceamos y reservamos.
Enharinamos el conejo.




En una olla baja y ancha, ponemos un chorro generoso de aceite y echamos el conejo a dorar. Cuando esté, sacamos y reservamos.

En la misma olla ponemos a pochar la zanahoria, la patata y el clavo, veréis que el fondo de la olla se oscurece, no importa es por la harina.

Cuando esté pochado añadimos el apio, la cebolleta y el ajo, removemos con una espátula de madera para que no se queme. Ahora pochamos el perejil y el puerro, seguimos removiendo y el fondo de la olla cada vez esta mas oscuro, no os preocupéis, esto le dará muy buen color a la salsa.







Ahora llegó el momento de añadir los guisantes congelados, rehogamos un poco y seguidamente echamos el tomate.








Ahora notareis que se va soltando la costra del fondo de la olla, es gracias al ácido del tomate. Removemos con la espátula y añadimos el conejo, mezclamos bien todo y vertemos un chorro generoso de vino blanco.

Notareis que la costra va desapareciendo y se mezcla con la salsa, que va tomando un color oscuro. Si veis que es poca salsa, echad un chorrito de caldo de verduras. Removed y que cueza todo hasta que veáis que los guisantes y el conejo están tiernos.












Cuando este todo hecho añadimos el arroz, aquí la cantidad deseada, tened en cuenta que lleva conejo.

Mezclamos todo bien y añadimos el caldo necesario para que el arroz se haga (yo suelo poner 2 vasos y 1/2 por cada vaso de arroz).









Ahora nos queda que se haga el arroz para poder desfrutar de este plato.