Tomates rellenos de pasta

Esta receta es del cocinero Bruno Oteiza. El resultado es riquísimo, pero es una receta entretenida de hacer, que no difícil.

Ingredientes:                                                                           

* 4 tomates hermosos y maduros.
* 100 gr de pasta pequeña. Yo he puesto tiburón nº 0.
* 8 boquerones. La receta original lleva sardinas, pero no me hacen mucha gracia.
* Queso parmesano o el que mas os guste, para poner por encima.
* 1 cebolla mediana.
* 1 diente de ajo.
* 1 vaso (de los de duralex) de vino blanco. Aproximadamente 250 ml.
* 1 vaso de caldo de verdura o pescado.
* De 200 gr de crema fresca, la mitad, unos 100 gr.
* 2 cucharadas soperas de mostaza. La que mas os guste, pero ojo las hay muy fuertes.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil picado.

Preparación:

Lavamos los tomates, les quitamos la parte de arriba y con la ayuda de un vaciador (utensilio de cocina) o de una cuchara, los vaciamos, dejando las paredes de medio centímetro aproximadamente y los ponemos en una fuente de horno. Reservamos.

Escurrimos en un colador el exceso de agua de la pulpa de los tomates y reservamos.
Limpiamos los boquerones, les quitamos la espina central, los troceamos, no muy menudos, sazonamos y reservamos.









Rallamos el queso elegido, la cantidad que se necesite para poner por encima de los tomates y reservamos.
Picamos finamente la cebolla y el ajo, los pochamos en una olla baja y ancha con un chorro de aceite de oliva. Cuando se doren vertemos el vino blanco y el caldo. Dejamos reducir casi por completo, que se vea el fondo de la olla.
                                                       

Añadimos la pulpa de los tomates, removemos y echamos la mostaza y la crema fresca. Seguimos removiendo, salpimentamos y dejamos que se cocine unos 8 minutos.
En otra olla ponemos agua y cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, escurrimos y reservamos.
Precalentamos el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
Echamos en la salsa los boquerones, mezclamos todo y los dejamos un par de minutos que se cuezan. Seguidamente añadimos la pasta cocida, espolvoreamos con perejil picado y removemos para que se mezcle bien todo. retiramos del fuego y reservamos.

Metemos nuestros tomates en el horno a 250ºC, calor arriba y abajo durante 8 minutos.
Sacamos y los rellenamos con la salsa, ayudándonos con una cuchara.





Cuando estén rellenos, les ponemos por encima el queso rallado, a vuestro gusto y los metemos de nuevo en el horno (misma temperatura y posición) durante 5 minutos o hasta que el queso se dore.



Pasado el tiempo tendremos unos tomates deliciosos. Serviremos calientes.

Consejo: Si sobra relleno, tendremos un plato de pasta muy rico. ¡¡¡Aquí no se tira nada!!!

Berenjenas a la parmesana

Esta receta me la pasado Alberto. La ha hecho y dice que estan buenísimas. Ahora nos toca a nosotros hacerla.

Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* 1 berenjena grande.
* 300 gr de tomate maduro. 2 tomates de los de rama grandes.
* 200 gr de queso parmesano. La receta original lleva queso Grana Padamo, pero no encontré.
* 1 diente de ajo.
* Albahaca, sal, aceite de oliva, pimienta.

Preparación:

Limpiamos la berenjena. Le quitamos la piel a dos laterales para que no quede correosa al hacerla, la cortamos en lonchas a lo largo, como de medio cm aproximadamente y reservamos.
                                                   

Pelamos y troceamos los tomates en cuadrados, mezclamos con el ajo picadito, sazonamos, espolvoreamos con albahaca y reservamos.















En una sartén vertemos un chorrito de aceite de oliva y freímos las lonchas de berenjena, hasta que estén blandas y doradas.
Precalentamos el horno a 180ºC.
                                           

En una fuente de horno, colocamos las lonchas de berenjena fritas y salpimentamos. Encima de cada una ponemos el tomate troceado y el ajo picadito. Y las vamos cubriendo generosamente con el parmesano rallado.

Ponemos la opción de gratinador en el horno, ya caliente, introducimos las berenjenas y las dejamos hasta que el queso este crujiente.

                                 





Sacamos, servimos y.....¡¡¡a degustar!!!










Consejo: Cuidado cuando gratinamos algo, debemos estar atentos porque se nos puede quemar la comida. Si la albahaca es fresca..mejor.

Macarrones a la crema

Otra receta mas que me ha pasado mi amiga Inma. Me gusta porque combina la pasta con verduras y otras cosas como el jamón y el chorizo.

Ingredientes:                  (Para cuatro personas).

* Macarrones, la cantidad que pongáis vosotros para 4 personas.
* 1/4 de pimiento rojo grande.
* 1 pimiento verde mediano.
* 1/2 cebolla mediana.
* 1 calabacín pequeño.
* 1 diente de ajo.
* 1 loncha gordita y grande jamón serrano.
* 1 trozo de chorizo, la cantidad que os parezca bien.
* 250 ml de leche evaporada, La Ideal.
* 1 hoja de laurel.
* Abundante mezcla de quesos, vuestros preferidos. Yo he puesto mozzarella, emmental y parmesano.
* Sal, pimienta, chorrito de vino tinto (en su defecto puede ser blando), orégano, aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos las verduras. Pelamos el pimiento rojo y troceamos todas las verduras en dados no muy grandes. Dejamos el calabacín con piel. Picamos el chorizo y el jamón en dados pequeños y reservamos.

                                       

En una sartén, ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo, una vez dorados añadimos los pimientos (el rojo y el verde) y el laurel, dejamos que se rehoguen.

Añadimos el calabacín y seguimos rehogando, cuando esté todo bien hecho, añadimos el jamón y el chorizo. Espolvoreamos con pimienta y orégano.
Mezclamos todo y vertemos un chorrito de vino tinto. Dejamos evaporar y añadimos la leche evaporada, removemos y reservamos.

                                                                             

En una olla grande ponemos abundante agua con sal para cocer los macarrones, cuando hierva echamos los macarrones y dejamos cocer al dente. Siguiendo las instrucciones del fabricante.
Precalentamos el horno en modo gratinar.
Cuando estén cocidos, escurrimos y pasamos a una fuente de horno, vertemos sobre ellos el sofrito, removemos todo para que la pasta coja los sabores y echamos los quesos  elegidos. Metemos al horno y esperamos que se gratinen, sin despistarnos porque se tuestan enseguida.

                                               

Consejo: A mi las salsas me gusta hacerlas por lo menos con dos días de antelación a su consumo. Me parece que se reposan y cogen mejor todos los sabores.

Risotto de setas

El risotto es una preparación que tiene al arroz como ingrediente principal. Su origen se encuentra en las regiones italianas de Lombardía y Piamonte.

El objetivo de su preparación, es que el arroz pueda liberar almidón y a su vez absorber diferentes líquidos.

Esta receta me la ha pasado Raquel, a la que según parece le queda espectacular.
He seguido sus pautas, pero (como casi siempre) he hecho algunos cambios.

Ingredientes:                (Para cuatro personas).

* 2 vasos de arroz (de los de duralex de toda la vida).
* 40 gr de queso parmesano rallado.                                    
* 150 gr de setas surtidas. Aquí es donde he hecho un cambio: ella ha puesto las de Mercadona congeladas y yo he puesto un tarro que ya vienen hechas.
* 1 cebolleta pequeña entera.
* Un litro de caldo de pollo. Aquí he hecho otro cambio: ella ha puesto agua con 1/2 pastilla de pollo por persona.
* Una nuez de mantequilla.
* Un chorrito de nata o leche evaporada, perejil.


Preparación:


Poner el caldo en un cazo a hervir y mantenerlo caliente durante toda la preparación del risotto.
En una cazuela baja y ancha ponemos aceite de oliva y pochamos en él la cebolleta muy, muy picada. Cuando este pochada echamos la setas.

Si son frescas o congeladas lo rehogaremos mas que si son ya hechas. Removemos para que se mezcle todo bien y añadimos el arroz. Seguiremos removiendo para que el arroz vaya cogiendo los sabores.

Empezamos a añadir el caldo, siempre caliente, ponemos tres cazos y mezclamos todo bien, cuando se empiece a quedar seco, añadimos mas caldo y así hasta que veamos que empieza a estar cocido (yo he gastado el litro completo de caldo, mas un vaso de agua). Vamos rectificando de sal, teniendo en cuenta que el queso que le pongamos ya tiene sal.

Llegados a este punto, la cocción del arroz es muy subjetiva, porque a unos nos gusta que quede enterito y otros un poco mas cocido.
Cuando el arroz este a nuestro gusto, apagamos el fuego, añadimos el chorrito de nata o leche evaporada, la nuez de mantequilla y el parmesano. Removemos un poco para que se mezcle todo, añadimos el perejil y servimos.






No tiene mas misterio nuestro risotto.