Pasta a la crema con salmón

Esta receta me la ha pasado Raúl. Me parece muy sencilla y la verdad es que esta muy rica.
Se puede hacer con otro pescado como bacalao, pescadilla o merluza, pienso que incluso con bonito.
                                                     

Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* La pasta que os guste y la cantidad que pongáis habitualmente para cuatro personas.
* 500 gr de de salmón en tacos, sin piel ni espinas.
* 1/4 de cebolleta mediana.
* 1/3 de vaso (de los de Duralex) de brandy o coñac.
* 1 cucharadita de postre, sin colmar, de harina.
* Sal, aceite de oliva, pimienta y perejil.

Preparación:

En la pescadería os preparan el pescado a vuestro gusto. Lavamos el salmón, salpimentamos y reservamos. Limpiamos, troceamos y reservamos la cebolleta.

En una olla baja y ancha, ponemos aceite de oliva y colocamos al fuego, echamos la cebolleta, que se vaya pochando. Antes de que se dore añadimos el salmón, rehogamos unos minutos (no mucho tiempo porque se pasa demasiado). Espolvoreamos la harina y removemos para que se cueza.
                                                         

Vertemos el brandy, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Iremos añadiendo la leche hasta que la salsa coja una textura de crema. Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.

Ponemos al fuego una olla con agua y sal para cocer la pasta (la que os guste), siempre siguiendo las indicaciones del fabricante. En este caso he puesto pasta fresca, tallarines de verduras y huevo.
Una vez cocida la pasta, escurrimos bien, servimos en los platos y regamos con nuestra crema de salmón.

¡¡¡No me digáis que es difícil!!!
¡¡Parece mentira que con tan pocos ingredientes salga una salsa tan rica!!!

Consejo: Ya sabéis, esta mejor de un día  para otro, incluso de dos días. Le podeis poner, una vez servida en el plato, el queso rallado que mas os guste. Yo he puesto parmesano.

Guisantes con salmón

Esta receta en de "cosecha propia". Tengo otra de guisantes con sepia, pero ésta me la dió una amiga.
En la pescadería os preparan el salmón en filetes y sin piel. Ya sabéis que la podeis hacer con otro pescado, el que mas os guste.
Los guisantes de esta receta son frescos, por lo que se cuecen pronto. Podéis utilizar los que mas os gusten: frescos, congelados e incluso cocidos de lata.

Ingredientes:               (para cuatro personas).

* 400 gr de salmón, en filete y sin piel.
* 500 gr de guisantes, aproximadamente.
* 1/2 cebolla pequeña.
* 1 puerro.
* 1 porreta. Podemos prescindir de ella.
* 1 diente de ajo.
* 1 ramita pequeña de apio.
* 2 cucharadas soperas de tomate frito. Es para dar color al guiso, si os parece poco ponedle mas.
* 1 vaso y 1/2 de liquido de cocción de los guisantes.
* Sal, agua, aceite de oliva, perejil.

Preparación:

Desgranamos los guisantes, los lavamos y reservamos. Lavamos, troceamos el salmón en tacos no muy grandes, sazonamos y reservamos. Limpiamos las verduras, las troceamos finamente y por separado y reservamos.

En una olla rápida vertemos agua y los guisantes limpios, sazonamos y tapamos la olla. Ponemos al fuego y una vez que hierva los tenemos solamente 5 minutos. Cuando podamos abrir la olla, escurrimos en un escurridor los guisantes y guardamos el agua de cocción.
                                                             

En otra olla baja y ancha echamos aceite de oliva y pochamos el ajo y la cebolla picaditos.

Cuando empiecen a dorar añadimos la porreta, el puerro, el perejil y el apio. Removemos y mezclamos.




Cuando este todo pochado echamos las dos cucharadas de tomate frito, (es sobre todo para dar color al guiso), removemos y ponemos también los guisantes.

Mezclamos todo durante unos minutos e incorporamos el salmón, rehogamos un poco, con cuidado de que no se nos deshaga el pescado y vertemos sobre el guiso el vaso y 1/2 de líquido de cocción de los guisantes.

Removemos despacio, rectificamos de sal, y una vez cocido el salmón, que se hace en un periquete, tendremos listo nuestro guiso.








Consejo: Como siempre os digo..... el guiso necesita reposo.

Salsa de salmón y mejillones

Esta salsa la preparo para la pasta. Sea seca o fresca.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 250-300 gr de salmón fresco.
* 12 mejillones. Podemos comprar mas por si alguno sale malo  o no se abre.
* 1 lata pequeña de champiñones fileteados.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo.
* 1/4 cebolleta pequeña.
* 1 clavo de especia.
* Chorro de vino blanco, aceite de oliva, laurel, harina (si se necesita).

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor con un chorro de vino blanco y la hoja de laurel. Cuando se abran, quitamos las valvas y reservamos junto con el líquido de cocción bien colado, pala eliminar impurezas.



El salmón debe ir sin piel y cortado en tacos pequeños, os lo preparan en la pescadería, salpimentamos y reservamos. Ojo con la sal durante toda la receta porque el líquido de los mejillones esta salado.




En una olla con aceite de oliva, pochamos el ajo, el clavo, la cebolleta, cuando estén dorados añadimos el puerro.

Cuando se poche añadimos el salmón en taquitos, que se haga un poco, no mucho. Pasados unos 3 minutos echamos un buen chorro de vino blanco y el liquido de cocción de los mejillones. Si vemos que la salsa nos queda un poco suelta, reservamos medio vaso del líquido de los mejillones y disolvemos en ella media cucharada sopera de harina. Vertemos en  salsa y removemos para que se mezclen los ingredientes.

                                                   

Mezclamos para que se evapore el alcohol y añadimos los champiñones y los mejillones.

Y ya tememos lista nuestra salsa para la pasta. Solo nos queda degustarla.

Arroz con salmón

Esta receta de arroz se puede hacer también con : salmón, bacalao, pescadilla, merluza...


Ingredientes:                                           

                                                                         
* 1 filete de salmón sin piel.
* 15 mejillones.
* 100 gr aproximadamente de gambas peladas.
* 1 zanahoria pequeña.
* 1 puerro mediano.
* 1/2 cebolleta pequeña.
* 1 diente de ajo.
* 1 porreta de cebolleta, esto es opcional.
* 1 clavo de especia.
* 1 tomate pequeño y maduro.
* 2 vasos de arroz.
*  Perejil a gusto y apio ( opcional).
* Agua o caldo (el doble que arroz), vino blanco, laurel., sal, perejil, aceite de oliva.

Preparación:


El filete de salmón lo partimos en trozos no medianos, sazonamos y reservamos. Limpiar la zanahoria, el puerro, la cebolleta, el ajo, la porreta y trocear todo menudo. Pelar el tomate, trocearlo y reservar.
                                                                           

Limpiamos las gambas como os expliqué en la receta del hojaldre de setas y gambas y reservamos.



Limpiar también los mejillones y ponedlos a cocer en una olla con un chorro de vino blanco y una hoja de laurel, en el momento que se abran ya están. Una vez cocidos quitar las valvas y reservar, lo mismo que el jugo que han soltado.

En una cazuela ancha y baja, echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el clavo y la zanahoria troceada a pochar, cuando estén, añadimos el resto de la verdura excepto el tomate.

 Lo dejamos que se poche bien, y añadimos es tomate. Cuando este todo integrado, añadimos el arroz, lo mezclamos bien para que coja los sabores, añadimos el caldo o el agua (el doble que de arroz), rectificamos de sal y dejamos cocer.

Salpimentamos el salmón. Cuando veáis que el arroz empieza a estar cocido lo añadimos.










Lo dejamos 3 minutos añadimos las gambas y los mejillones, apagamos el fuego. Dejamos reposar.