Salsa de berenjena, champiñones y ajetes tiernos

Esta receta es de "cosecha propia". Haciendo pruebas de salsas distintas para pasta, bien sea fresca o seca.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 berenjena mediana.
* 1/2 bandeja de champiñones. Unos 150 0 125 gr.
* 1 puñado de ajetes tiernos sin descongelar. De los congelados de Mercadona están bien.
* 1 diente de ajo.
* Sal, aceite de oliva, un chorro de vino blanco, un chorrito de leche, pimienta.

Preparación:

Pelamos y picamos la berenjena en dados pequeños y reservamos. Limpiamos, picamos los champiñones y reservamos.

En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva y echamos el ajo picadito, dejamos que se poche y añadimos la berenjena y dejamos que se haga, cuando veamos que esta blanda echamos los ajetes tiernos (que ya vienen picados), salpimentamos.

                                           

                                                     

Cuando este todo hecho incorporamos los champiñones, que se hacen enseguida.
Una vez esté todo hecho, vertemos un chorro de vino blanco, cuando se evapore el alcohol añadimos un chorro de leche y dejamos que se mezcle todo bien.













¡¡¡¡Y ya tenemos una nueva salsa para nuestra pasta!!!!



Consejo: Esta vez he pelado la berenjena porque con la piel me parece que queda un poco correosa. A mi las salsas y los guisos me gusta hacerlos de víspera o con dos días de antelación, cogen mejor todos los sabores.

Bizcocho de manzana y chocolate

La manzana y el chocolate hacen muy buen maridaje y mas aun así, en forma de bizcocho.

Ingredientes:             (Para cuatro personas).

* 4 huevos.
* 200 gr de azúcar.
* 2 manzanas reinetas medianas.
* 80 gr de aceite de oliva.
* 1 yogur.
* 210 gr de harina de repostería.
* 2 cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo.
* 2 cucharadas de azúcar moreno para espolvorear por encima.
* 1 cucharada sopera de anís. Esto es opcional, ponedle el que os guste.
* 1 cucharada sopera de levadura Royal.
* 1 pizca de sal.
* Zumo de limón.

Preparación:

Forramos el molde deseado con papel de horno (si es de silicona no es necesario) y reservamos.

                                                                                           
Pelamos, rallamos las manzanas con un rallador (por los agujeros gordos) las regamos con zumo de limón para que no se oscurezcan y reservamos.
Tamizamos la harina en un bol y reservamos.

En otro bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos con las varilla hasta que la masa claree y aumente de volumen.

                                                         

Añadimos la manzana rallada y removemos. Incorporamos el aceite y seguimos batiendo para que se mezclen los ingredientes. Echamos el yogur, removemos, de forna suave y vertemos el anís.

Ahora añadimos la harina tamizada, poco a poco, seguimos removiendo y echamos la cucharada de levadura y la pizca de sal.
Seguimos mezclando lo justo para que quede una masa homogénea.





                                                                                                                                                                   
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Separamos la masa en dos boles, en uno de ellos vertemos las cucharadas de cacao y seguimos mezclando.

En el molde vamos echando las dos masas a la vez, caigan como caigan. Con un palo de brocheta movemos la mezcla como nos parezca, moviéndola desde el fondo del molde.
Espolvoreamos el azúcar moreno por la superficie de la masa, le dará una textura muy crujiente.

Horneamos a 180ºC calor arriba y abajo, durante 35 o 40 minutos. Comprobamos si esta cocido con el palo de una brocheta, si sale seco ya esta. Dejamos nuestro bizcocho, con el horno apagado, otros 5 minutos, pasado el tiempo, sacamos , cuando se temple desmoldamos y lo ponemos encima de una rejilla para que se enfríe.






Se puede decorar con frutos secos, azúcar glas...... ¡¡¡¡¡¡ Imaginación al poder !!!!!





Consejo: Este bizcocho se conserva jugoso, por lo menos dos días, gracias a la humedad que le dan las manzanas.

Lomo de cerdo a la sal

El lomo de cerdo es fresco, no adobado. Se puede hacer también con lomo de ternera o redondo...
Aunque el otro día me enteré de que se puede hacer con un pollo entero, la misma elaboración que con el cerdo. Tendré que probarlo algún día .

Esta vez haré el lomo con un acompañamiento de patatas asadas "a mi manera" ( receta que esta en el blog) y champiñones asados.

Ingredientes:                   (Para cuatro personas).

* 1 y 1/4 kg de cinta de lomo de cerdo fresca y en una pieza.
* 3 patatas grandes.
* 1 y 1/2 kg de sal gorda.
* La clara de un huevo.
* 1 bandeja de champiñones fileteados.
* Sal, chorro de aceite de oliva, chorro de vino blanco, pimienta y perejil.

Preparación:

Escogemos los filetes de champiñón mas grandes, limpiamos, salpimentamos y revesamos.  Lavamos bien las patatas porque las asaremos con piel, las troceamos en rodajas finas y reservamos.
En una fuente de horno colocamos las patatas en rodajas, echamos sal y perejil picado, un buen chorro de vino blanco, otro chorro de aceite de oliva y las dejamos macerar una hora antes de hacerlas, aproximadamente.

Separamos la clara de la yema y batimos la clara.







                                   



En un bol grande ponemos la sal gorda y vertemos la clara batida, removemos para que se pringue bien la sal.
  

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.




Pasada la hora de maceración, introducimos las patatas en el horno, a 180ºC, calor arriba y abajo. Las meteremos 20 minutos antes que la carne.
En otra fuente de horno echamos sal, de forma que cubra el fondo, y colocamos nuestra pieza de lomo, echamos toda la sal y vamos tapando con cuidado el lomo, de forma que la sal lo cubra bien.






Vamos apretando la sal contra la carne y de vez en cuando, para que quede mas compacta la sal, echamos un chorro de agua sobre ella.

                                                                                                   

Una vez cubierto el lomo, lo metemos en el horno junto a la fuente de las patatas y dejamos que se haga todo durante una hora.
Cuando las patatas estén medio hechas, las sacamos e incorporamos los champiñones, que se harán en un pis pas. Si veis que se han quedado un poco secas, añadimos un chorrito de agua.

Y aquí tenemos el resultado de nuestro plato. Está jugoso y con la sal justa. Y con una guarnición de 10.

Judías verdes con tomate

Este plato recuerdo que se ponía en mi casa cuando era pequeña. Hoy la he rescatado del baúl de los recuerdos.Y es facilísimo de hacer.  La he hecho con judías verdes de tarro, de las compradas.

Ingredientes:             (Para cuatro personas).

* 2 tarros de judías verdes.
* 1/4 de cebolleta pequeña.
* 1 diente de ajo.
* Salsa de tomate. He puesto casera, pero podéis poner la que mas os guste. Lo mismo que la cantidad.
* Sal, azúcar, aceite de oliva.

Preparación:

Escurrimos bien las judías verdes y reservamos.
Troceamos la cebolleta y el ajo y los ponemos en una olla con aceite de oliva, para que se pochen.







Una vez dorados, añadimos el tomate (como os he dicho el que os guste y la cantidad que veías). Salamos y echamos también una cucharadita de postre de azúcar, para quitar el ácido al tomate, removemos unos minutos y ponemos las judías verdes, seguimos removiendo.





¡¡¡¡¡Y listo, nuestro primer plato solucionado !!!!!

Torta dulce de almendras

Este postre se puede el hacer el día anterior, el hojaldre se conserva muy bien, porque el relleno no es húmedo, sino seco. Y el toque del azúcar moreno y las almendras granuladas en la superficie es muy crujiente.

                                     

Ingredientes:              (Para seis personas).

* 2 planchas de hojaldre. Ya sabéis cuales son mis favoritas.
* 120 gr de almendra cruda. Puede ser entera, porque la vamos a moler.
* 120 gr de azúcar.
* 80 gr de mantequilla que este blanda.
* 1/2 cucharada de postre de vainilla en polvo. La receta original lleva esencia de vainilla.
* 2 huevos.
* 15 gr de maicena.
* Azúcar moreno para espolvorear por encima, a vuestro gusto.
* Almendras crocantes para poner por encima, a vuestro gusto.


Preparación:

Pinchamos las dos planchas de hojaldre con un tenedor, excepto los bordes, que dejaremos 2 cm.
Molemos el azúcar junto con la almendra con un aparato para estos menesteres.

Ponemos en un bol lo molido, la mantequilla en pomada y cuando este bien mezclado añadimos un huevo, la maicena y la vainilla. Reservamos.










Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
En la bandeja de horno y con el papel que trae, ponemos una plancha de hojaldre, vertemos sobre ella la crema de almendras, repartimos bien y dejamos ese borde de 2 cm sin crema.

Batimos el huevo restante y humedecemos con él el borde, cubrimos con la otra plancha y sellamos los bordes de las dos planchas haciendo presión con los dedos.





                                                                             

Pintamos toda la superficie con el huevo batido, ponemos la almendra crocante y espolvoreamos con el azúcar moreno. Aquí las cantidades son a vuestro gusto.

Metemos en el horno, a 200ºC calor arriba y abajo, durante 1/2 hora o el tiempo necesario para que el hojaldre se dore.









Lo que mas sorprende de este dulce es la costra que se forma con el azúcar moreno y la almendra.

Jamoncitos de pollo al chilindrón

Definición de chilindrón: Guiso típico de España, hecho con trozos de carne de ave, cerdo o cordero, rehogados con tomate, pimiento, cebolla, ajos, jamón curado y otros ingredientes.

Había oído hablar del famoso "pollo al chilindrón" y me he puesto manos a la obra. He estado trasteando en internet hasta que he encontrado la receta que me gustaba, porque ya sabéis que seguro que en cada casa, habrá una forma de hacerlo.












Ingredientes:             (Para seis personas).

* 2 Bandejas de jamoncitos de pollo (unas 12 unidades). De las que venden en los supermercados. O si lo preferís podéis poner un pollo troceado.
* 1/2 pimiento rojo grande.
* 1 pimiento verde pequeño.
* 1/2 cebolla grande.
* 2 dientes de ajo.
* 1 loncha de jamón gruesa.
* 1 puñado de almendras crudas peladas.
* 3 tomates maduros grandes.
* 1 cucharadita de postre no colmada de pimentón dulce.
* 1 cucharadita de postre no colmada de azúcar.
* 1 guindilla cayena pequeña (opcional).
* 1 clavo de especia.
* 1 hoja de laurel.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y un chorro de vino blanco.

Preparación:

Limpiamos, pelamos el pollo, salpimentamos y reservamos. Picamos en dados pequeños el jamón y reservamos. Pelamos el pimiento rojo, cortamos en dados pequeños junto con el verde y el perejil y reservamos. Troceamos la cebolla y el ajo finamente y reservamos. Troceamos las almendras y reservamos. El tomate lo pelamos, cortamos en dados y reservamos.















En una olla ancha y baja ponemos aceite de oliva y doramos nuestro pollo, vamos dando vueltas para que se haga por igual. Una vez tostado, lo retiramos y reservamos. En la misma olla y el mismo aceite, pochamos el ajo, la cebolla, el clavo, la cayena y la almendra.








Añadimos los tacos de jamón, rehogamos unos minutos e incorporamos los pimientos, el perejil y el laurel.

Posiblemente se os haya pegado el pollo al fondo de la olla y veréis que se oscurece, no os preocupéis al ir añadiendo los ingredientes se va despegando. 

Añadimos el tomate, seguimos removiendo y despegando lo del fondo de la olla, espolvoreamos el azúcar y seguimos removiendo. Dejamos reducir unos minutos. Espolvoreamos el pimentón y removemos de nuevo unos minutos.

                                                                       

                                                                                             


Introducimos el pollo en la olla y dejamos cocer unos 10 minutos, pasado este tiempo vertemos un chorro de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, rectificamos de sal y llegó el momento de tapar la olla y dejar que se cueza el pollo unos 35 minutos. Sabremos que está cocido cuando esté blando.

¡¡¡¡Y solo nos queda degustar nuestro pollo al chilindrón !!!!

Consejo: Ojo con la sal que lleva jamón.