Solomillo Wellington

Se dice que el nombre de esta receta viene del primer duque de Wellington. Que, tanto en sus campañas como en las recepciones que daba en su residencia en Londres, presentaba de esta peculiar forma el solomillo.
Se la he visto preparar a Karlos Arguiñano, me parece una receta fácil y puede ser muy "resultona", la verdad es que la presentación es atractiva.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 800 gr de solomillo de ternera. O el que os guste.
* 1 lámina de hojaldre. Ya sabéis, me gusta el del Lidl.
* 200 gr de champiñones. Una bandeja de las del supermercado.
* 2 chalotas. Puede ser también cebollas o cebolletas. Pero la receta original es con chalotas.
* 2 dientes de ajo medianos.
* 100 gr de paté. El que os guste, yo he puesto el de la foto.
* 1 huevo.
* 25 gr de mostaza. Lo mismo la que os guste.
* Aceite de oliva, sal, pimienta molida, perejil.

Preparación:

Limpiamos los champiñones y picamos finamente. Reservamos.
Troceamos finamente los ajos, las chalotas. Reservamos.

Salpimentamos el solomillo y lo ponemos en una olla o sartén, con aceite de oliva al fuego para que se selle. Le vamos dando vueltas para que se dore por todas partes. Cuando esté sellado todo por igual, retiramos. Untamos con la mostaza y dejamos atemperar.

En una olla calentamos aceite de oliva y pochamos los ajos y las chalotas. Cuando coja color añadimos los champiñones troceaditos, salpimentamos, espolvoreamos con perejil y dejamos que se hagan hasta que estén tiernos (tampoco que se hagan demasiado porque irán al horno). Retiramos del fuego y le añadimos el foie, removemos hasta que quede una mezcla homogénea y reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, dejamos dentro del horno la bandeja que vayamos a usar para que se caliente.



Extendemos la masa de hojaldre, sobre el papel que trae, la estiramos un poco con un rodillo o una botella en ambas direcciones. Cortamos unas tiras delgadas de hojaldre de uno de los extremos y reservamos estiradas.
Colocamos sobre el hojaldre, lo mas centrado posible, una capa de la mezcla de champiñones y foie, ponemos encima el solomillo, cubrimos, de la mejor manera posible, con el resto de la mezcla de champiñones y foie. Cerramos bien el hojaldre con cuidado, haciendo una especie de "regalo" y dejando la unión en la parte de abajo.

Batimos el huevo y pincelamos nuestro "regalo", lo vamos decorando, a nuestro gusto, con las tiras de hojaldre que hemos reservado. Volvemos a pincelar con huevo y lo metemos al horno, 190ºC, calor arriba y abajo, durante 35 minutos (si os gusta la carne poco hecha, dejamos 20 minutos a 200ºC), a mitad de tiempo, bajamos el horno a 170ºC, que se siga haciendo con cuidado de que no se nos queme el hojaldre.

Dejamos reposar unos 5 u 8 minutos antes de servir.
¿A qué queda una receta "resultona"?

Consejo: Queda riquísimo, no le he puesto salsa porque ya suelta él.

Tacos de bacalao con setas y champiñones

Esta receta es de "cosecha propia". Tenía unas setas y unos champis en la nevera desde hacía unos días y se me ocurrió ponerlos con pescado. Los he puesto con bacalao, pero como siempre os digo...poned vuestro pescado favorito.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 1 kg de bacalao fresco, sin piel y en tacos.
* 500 gr de champiñones.
* 200 gr de setas surtidas. Las de mercadona congeladas estan bien.
* 1 diente de ajo.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 guindilla cayena.
* 1/3 de de un tarro de 300 gr, de pimiento rojo.
* Sal, pimienta, un buen chorro de brandy, perejil y aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos el bacalao, sazonamos y reservamos.
Limpiamos, troceamos los champiñones y reservamos. Lavamos, troceamos y reservamos la cebolleta y el ajo.
En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, el ajo y la guindilla. Cuando se doren, echamos los champiñones, removemos y salpimentamos. Pasado un par de minutos añadimos las setas variadas, que se hacen enseguida, seguimos mezclando.

Vertemos un buen chorro de brandy, removemos para que se evapore el alcohol e incorporamos el bacalao, dejamos rehogar removiendo de vez en cuando despacio para que no se nos deshaga y ponemos las tiras de pimiento rojo y el perejil picado.

Rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Consejo: Y como esto es un guiso, ya sabéis...... dejamos reposar.

Guiso de cerdo con champiñones

Esta receta es de "cosecha propia". La verdad es que no me imaginaba que iba a quedar tan rico. El guiso lo vamos a hacer en olla rápida.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 500 gr de champiñones. Esta vez he cogido una bandeja de champiñones para la plancha, que son mas grandes.
* 750 gr de magro de cerdo. Esta carne casi no tiene grasa.
* 1 diente de ajo.
* 1/4 de cebolla grande.
* 1 puerro.
* Una porreta.
* 1 tomate grande, lo mas maduro posible.
* 1 clavo de especia.
* 1 ramita de apio.
* 1 1/2 vaso de caldo de carne o agua, aproximadamente.
* Perejil, laurel, pimienta, aceite de oliva, sal, buen chorro de brandy.

Preparación:

Salpimentamos la carne y reservamos. Lavamos, picamos y reservamos las verduras por separado y pelamos el tomate. Limpiamos, troceamos los champiñones en cuartos y reservamos.

Ponemos al fuego la olla rápida, echamos aceite de oliva, la cebolla picada el ajo y el clavo.




                                                                             


Dejamos que se dore un poco y añadimos la porreta, el apio, el puerro, el perejil y el laurel. Removemos para que se poche todo, ponemos un poco de sal y seguimos removiendo durante 5 minutos.

Echamos ahora el tomate picado y seguimos removiendo, que el tomate se vaya ablandando.
Incorporamos la carne y damos vueltas para que se vaya dorando por todos lados.

                                                                               

Pasados unos 5-7 minutos regamos con el brandy (un buen chorro), dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos los champiñones.

Removemos y añadimos el caldo de carne o el agua, no es necesario que cubra el guiso porque el champiñon también suelta agua. Rectificamos de sal.

                                                             










Tapamos la olla y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15-20 minutos.
Transcurrido este tiempo apagamos el fuego. Abrimos la olla (cuando se pueda) y tendremos nuestro guiso listo.

Consejo: Como os digo siempre, los guisos y las salsas hay que dejar que reposen, por ello podeis hacer este guiso un par de días antes de degustarlo.

Salsa de berenjena, champiñones y ajetes tiernos

Esta receta es de "cosecha propia". Haciendo pruebas de salsas distintas para pasta, bien sea fresca o seca.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 berenjena mediana.
* 1/2 bandeja de champiñones. Unos 150 0 125 gr.
* 1 puñado de ajetes tiernos sin descongelar. De los congelados de Mercadona están bien.
* 1 diente de ajo.
* Sal, aceite de oliva, un chorro de vino blanco, un chorrito de leche, pimienta.

Preparación:

Pelamos y picamos la berenjena en dados pequeños y reservamos. Limpiamos, picamos los champiñones y reservamos.

En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva y echamos el ajo picadito, dejamos que se poche y añadimos la berenjena y dejamos que se haga, cuando veamos que esta blanda echamos los ajetes tiernos (que ya vienen picados), salpimentamos.

                                           

                                                     

Cuando este todo hecho incorporamos los champiñones, que se hacen enseguida.
Una vez esté todo hecho, vertemos un chorro de vino blanco, cuando se evapore el alcohol añadimos un chorro de leche y dejamos que se mezcle todo bien.













¡¡¡¡Y ya tenemos una nueva salsa para nuestra pasta!!!!



Consejo: Esta vez he pelado la berenjena porque con la piel me parece que queda un poco correosa. A mi las salsas y los guisos me gusta hacerlos de víspera o con dos días de antelación, cogen mejor todos los sabores.

Lomo de cerdo a la sal

El lomo de cerdo es fresco, no adobado. Se puede hacer también con lomo de ternera o redondo...
Aunque el otro día me enteré de que se puede hacer con un pollo entero, la misma elaboración que con el cerdo. Tendré que probarlo algún día .

Esta vez haré el lomo con un acompañamiento de patatas asadas "a mi manera" ( receta que esta en el blog) y champiñones asados.

Ingredientes:                   (Para cuatro personas).

* 1 y 1/4 kg de cinta de lomo de cerdo fresca y en una pieza.
* 3 patatas grandes.
* 1 y 1/2 kg de sal gorda.
* La clara de un huevo.
* 1 bandeja de champiñones fileteados.
* Sal, chorro de aceite de oliva, chorro de vino blanco, pimienta y perejil.

Preparación:

Escogemos los filetes de champiñón mas grandes, limpiamos, salpimentamos y revesamos.  Lavamos bien las patatas porque las asaremos con piel, las troceamos en rodajas finas y reservamos.
En una fuente de horno colocamos las patatas en rodajas, echamos sal y perejil picado, un buen chorro de vino blanco, otro chorro de aceite de oliva y las dejamos macerar una hora antes de hacerlas, aproximadamente.

Separamos la clara de la yema y batimos la clara.







                                   



En un bol grande ponemos la sal gorda y vertemos la clara batida, removemos para que se pringue bien la sal.
  

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.




Pasada la hora de maceración, introducimos las patatas en el horno, a 180ºC, calor arriba y abajo. Las meteremos 20 minutos antes que la carne.
En otra fuente de horno echamos sal, de forma que cubra el fondo, y colocamos nuestra pieza de lomo, echamos toda la sal y vamos tapando con cuidado el lomo, de forma que la sal lo cubra bien.






Vamos apretando la sal contra la carne y de vez en cuando, para que quede mas compacta la sal, echamos un chorro de agua sobre ella.

                                                                                                   

Una vez cubierto el lomo, lo metemos en el horno junto a la fuente de las patatas y dejamos que se haga todo durante una hora.
Cuando las patatas estén medio hechas, las sacamos e incorporamos los champiñones, que se harán en un pis pas. Si veis que se han quedado un poco secas, añadimos un chorrito de agua.

Y aquí tenemos el resultado de nuestro plato. Está jugoso y con la sal justa. Y con una guarnición de 10.

Salsa de champiñones, uvas pasas y piñones

Esta salsa la hago para poner con la pasta, bien sea fresca o seca. esta vez ha tocado pasta fresca.

Ingredientes:                 (Para cuatro personas).

* 1 loncha mas gruesa de lo normal de beicon. Vale también el beicon que viene ya troceado.
* 1 diente de ajo.
* 1 puñadito de piñones.
* 1 puñado pleno de uvas pasas sin pepita.
* 300 gr de champiñones fileteados. Una bandeja de de las del supermercado.
* 150 gr de gambas. Pueden ser frescas, yo he puesto de las congeladas ya peladas.
* 200 ml de leche evaporada. Puede ser nata también.
* 200 ml de caldo. Casero o de brick, he puesto de brick.
* 1 clavo de especia.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.

Preparación:

Limpiamos y reservamos los champiñones.
En una olla ponemos un chorro aceite de oliva y pochamos el ajo en trocitos pequeños, el beicon en dados pequeños y el clavo.

Cuando estén dorados, añadimos los piñones y dejamos que que doren, a continuación echamos los champiñones, ponemos el fuego fuerte para que no suelten demasiada agua y pasados unos 8 minutos añadimos las gambas y las uvas pasas (sin poner a remojo). Salpimentamos.


                                                         

                                                   

Dejamos pochar y removemos. Pasados 5 minutos añadimos la leche evaporada, removemos y seguidamente el caldo. Bajamos el fuego y dejamos que reduzca un poco.

Minutos después apagamos el fuego y ya tenemos lista nuestra salsa para pasta.