Huevos rellenos de salmón

Esta receta me la ha dado Raúl. Es muy sencilla de hacer y esta muy rica, no es empalagosa y todos sabemos que el salmón es un pescado con muchas propiedades y por lo tanto muy sano.

                                                                                           












Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 7 huevos.
* 150 gr de salmón ahumado en lonchas.
* 6 palitos de cangrejo, si son pequeños. 3 si son grandes.
* 1/4 de cebolleta mediana.
* 2/3 de un tarro o lata pequeña de paté de salmón (de unos 125 gr). Esto es opcional, pero aumenta el sabor a salmón.
* 1 cucharada de postre colmada de queso de untar.
* 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa.

Preparación:

En una olla con agua ponemos a hervir los huevos enteros y con cáscara, durante 10 minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.
Este proceso se puede hacer el día anterior. Los pelamos, los cortamos por la mitad a lo largo, sacamos las yemas, que reservamos, y colocamos las claras en un plato o fuente donde se vayan a servir. Reservamos.

Picamos muy finamente la cebolleta, los palitos de cangrejo y los ponemos en un bol.
Cortamos 14 cuadraditos pequeños de salmón, que nos van a servir para adornar cada huevo y reservamos.
Picamos muy finamente el resto del salmón y lo añadimos al bol. Echamos también el queso, la mayonesa, el paté de salmón y removemos todo, mezclando todo muy bien. Desmigamos la mitad de las yemas y las añadimos al bol. Seguimos mezclando todo hasta que quede todo incorporado.


Con ayuda de una cuchara, vamos rellenado las claras. Una vez hecho esto, desmigamos parte de las yemas sobrantes (esto es opcional) y ponemos encima de cada huevo, como adorno, un cuadradito de salmón.
                                                   
Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir... y tendremos un aperitivo o plato fuerte digno de la mejor cocina.

Consejo: Los huevos se pueden cocer la víspera, pero la receta en mejor comerla en el momento. No hemos puesto sal a la receta porque no es necesario.

Salchichas de potro y pollo a la sidra

Esta es una receta de "cosecha propia". Las salchichas las he comprado en la carnicería de potro de la calle Perez Galdós. Las hacen ellos y las tienes solo de pollo y de potro con pollo. He comprado una botella pequeña de sidra natural.
                                                                 

Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 600 gr de salchichas de potro y pollo.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 diente de ajo.
* 1 porreta pequeña (las ramas verdes de la cebolleta). Opcional.
* 1 puerro pequeño.
* 1 clavo de especia.
* 1/2 de una botella de sidra natural de 37,5 cl.
* Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Lavamos, troceamos la verdura y reservamos.
En una olla baja y ancha, pochamos el ajo, la cebolleta y el clavo. Cuando se doren añadimos la porreta y el puerro, salpimentamos y dejamos que poche todo.

Añadimos las salchichas, les dejamos dorar por todos los lados y regamos todo con la sidra. No hace falta que las cubra. Vamos removiendo para que se mezclen los sabores y la sidra pierda el alcohol, durante cinco minutos.

¡¡¡¡¡Y listo, ya las tenemos hechas!!!!!

Consejo: Como en todos los guisos el reposo.....Las haremos la víspera a su consumo.

Ensalada de pasta al curry

Esta receta me la ha pasado Raúl y me ha sorprendido bastante, porque el curry le da un toque distinto.
                                 

Ingredientes:          (Para cuatro personas).

* La cantidad de pasta que acostumbréis a poner para cuatro personas.
* 1/4 de pimiento rojo pequeño.
* 1 loncha gordita de pavo.
* 1 manzana pequeña, yo he puesto reineta, me gusta el toque ácido que da.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 2/3 de un tarro de mayonesa de 250 cl.
* Leche, la necesaria para aligerar un poco la mayonesa y que la salsa no quede tan espesa.
* 1/2 cucharadita de postre de curry.
* Aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos la pasta procurando que quede un poco al dente. La escurrimos eliminando todo el líquido, la regamos con un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta. Cuando se enfríe la metemos en la nevera y reservamos.
Lavamos, pelamos, picamos muy finamente el pimiento, la cebolleta, el pavo, la manzana y reservamos.







Cuando se enfríe la pasta, le añadimos los ingredientes anteriores, mezclando todo bien y reservamos.

En una taza de desayuno ponemos la mayonesa y la leche, vertiendo esta última despacio para poder darle el punto de ligereza. Añadimos el curry y removemos hasta que se mezcle todo bien.

                                                                       

En una ensaladera grande ponemos nuestra pasta, sazonamos si fuera necesario, y vertemos la salsa de mayonesa, envolvemos todo bien... y servimos fresquita.

Consejo: La receta original era con nata, yo la he sustituido por leche, pero si no os gusta la leche o no la toleráis siempre la podéis cambiar por leche de almendras o caldo de verduras.

Tarta mousse de chocolate

Esta receta la he encontrado en internet, me ha gustado, sobre todo porque no lleva horno y porque es muy fácil.
A los que os guste el chocolate, os encantará. Se come fresquita y parece una mousse de chocolate.

Ingredientes:            (Para seis u ocho personas).

* 300 gr de galletas rellenas de chocolate. Yo he puesto de Elgorriaga. Pero como siempre digo, poned las que mas os gusten.
* 90 gr de mantequilla.
* 500 gr de nata.
* 200 gr de chocolate Nestlé postres intenso. No pongáis de menos de un 50% de cacao.
* 150 gr de chocolate con leche, Nestlé postres.
* 100 ml de agua.
* 4 hojas de gelatina neutra, si hacéis la tarta la víspera o 6 hojas si la hacéis en el día de su consumo.
* 1 cucharadita de postre de azúcar. La receta original lleva azúcar avainillado.

Preparación:

Ponemos el brick de la nata en un bol grande con agua con hielo y la dejamos en la nevera hasta que la utilicemos.
Escogemos un molde desmoldable y lo forramos con papel de aluminio, con el fin de desmoldar mejor, y reservamos.

                                                                 

Reducimos las galletas a polvo, con el accesorio de la batidora para estos menesteres, y en un bol las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos con ello el molde, presionamos bien para que quede compacta con ayuda de la mano y reservamos.
















En un recipiente ponemos a remojo con un poco de agua fría las hojas de gelatina y reservamos.
Ponemos a baño María los chocolates con al azúcar hasta que se derritan por completo. Y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

En un cazo vertemos los 100 ml de agua y los ponemos al fuego a calentar, escurrimos la gelatina y la echamos en el agua caliente, que no hirviendo, removemos hasta que se deshaga del todo y añadimos este mezcla a los chocolates. Mezclamos bien, al principio parece que los chocolates se cortan, pero no, seguimos removiendo hasta que se integre todo. Reservamos.

Sacamos la nata de la nevera, la vertemos en el mismo bol frío y la montamos con la batidora y las varillas, cuanto mas fría este, mejor se monta.
Una vez montada la nata la vertemos sobre la mezcla de los chocolates, poco a poco y vamos removiendo despacio y con movimientos envolventes hasta que quede una crema homogénea.

Vertemos todo ello sobre la base de galletas, alisamos la superficie con una cuchara, damos unos golpes con el molde en la encimera para que se esparza bien todo y metemos en el frigorífico por lo menos 4 horas antes de consumirla.



Transcurrido el tiempo de reposo, la desmoldamos con cuidado y tendremos una tarta mousse para chuparse los dedos.

Consejo: Es mejor hacerla la víspera para que cuaje mejor. Y como os he dicho si la hacéis para consumir en el día, ponedle 6 hojas de gelatina.

Tacos de bacalao con setas y champiñones

Esta receta es de "cosecha propia". Tenía unas setas y unos champis en la nevera desde hacía unos días y se me ocurrió ponerlos con pescado. Los he puesto con bacalao, pero como siempre os digo...poned vuestro pescado favorito.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 1 kg de bacalao fresco, sin piel y en tacos.
* 500 gr de champiñones.
* 200 gr de setas surtidas. Las de mercadona congeladas estan bien.
* 1 diente de ajo.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 guindilla cayena.
* 1/3 de de un tarro de 300 gr, de pimiento rojo.
* Sal, pimienta, un buen chorro de brandy, perejil y aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos el bacalao, sazonamos y reservamos.
Limpiamos, troceamos los champiñones y reservamos. Lavamos, troceamos y reservamos la cebolleta y el ajo.
En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, el ajo y la guindilla. Cuando se doren, echamos los champiñones, removemos y salpimentamos. Pasado un par de minutos añadimos las setas variadas, que se hacen enseguida, seguimos mezclando.

Vertemos un buen chorro de brandy, removemos para que se evapore el alcohol e incorporamos el bacalao, dejamos rehogar removiendo de vez en cuando despacio para que no se nos deshaga y ponemos las tiras de pimiento rojo y el perejil picado.

Rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Consejo: Y como esto es un guiso, ya sabéis...... dejamos reposar.

Alcachofas marinadas

Esta receta me la ha pasado Raúl. La verdad es que me ha sorprendido porque no me esperaba que las alcachofas frías estuviesen tan ricas. Este plato se convierte en una especie de ensalada.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 750 gr de alcachofas. Yo las he puesto congeladas. Se pueden poner de tarro.
* 1 diente de ajo mediano.
* Zumo de 2 limones.
* 1/3 de pimiento verde mediano.
* 1/4 de pimiento rojo pequeño.
* Pimientos rojos asados. Yo he puesto de tarro y la cantidad a vuestro gusto.
* 1/2 cebolleta pequeña.
* Sal, pimienta, albahaca picada, aceite de oliva virgen extra, agua y vinagre.


Preparación:

Exprimimos los limones y reservamos el zumo.
En la olla rápida ponemos agua y echamos las alcachofas a cocer con un poco de sal. Tapamos la olla y cuando empiece a hervir las tenemos unos 4 minutos. Es mejor que queden un poco al dente que demasiado cocidas.
Pasado este tiempo y cuando la olla se pueda abrir, las escurrimos y conservamos el líquido de cocción.
Mientras se cuecen y atemperan las alcachofas, lavamos y troceamos los pimientos (pelamos el rojo), el ajo y la cebolleta muy finamente.














Ponemos nuestras alcachofas en un tupper que sea hondo y amplio. Echamos los pimientos, el
ajo, la cebolleta, la albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre (la cantidad de estos últimos es como para aliñar una ensalada), y añadimos unas tiras de pimiento asado, no muy pequeñas.


Salpimentamos y mezclamos todo, con cuidado de no romper demasiado las alcachofas.
Estos líquidos deben bastar para cubrir las alcachofas, pero si es necesario añadimos un poco del agua de cocción.

                                           

Tapamos el tupper y lo metemos en el frigorífico, lo dejamos al menos 24 horas reposando antes de servir.

Consejo: Estas alcachofas marinadas pueden servirse solas, como entrante o ensalada ligera, o acompañante con boquerones en vinagre, anchoas.....
Personalmente, no me gusta mucho el sabor de las alcachofas de tarro, creo que los conservantes que le ponen, le cambian el sabor.

Quesada de paraguayo

Esta receta es de Eva Arguiñano. La localicé el otro día y me pareció perfecta para estos calores.
Es muy fácil de hacer y sobre todo de comer, porque se sirve fresquita.

Ingredientes:              (Para seis o siete personas).

* 4 paraguayos medianos.
* 3 huevos.
* 200 gr de azúcar.
* 75 gr de harina.
* 250 gr de queso mascarpone.
* 1/2 cucharadita de postre de aroma de azahar. La receta original lleva aroma de coco.
* Canela molida, a vuestro gusto.
* Harina y mantequilla para untar el molde.

Preparación:

Pelamos los paraguayos, los troceamos, los ponemos en un vaso batidor y los trituramos con la batidora hasta que obtengamos un puré. Reservamos. Tamizamos la harina con ayuda de un colador y reservamos.
                                                           

Untamos el molde elegido con mantequilla y espolvoreamos con harina. Reservamos. Yo elegí uno de aluminio desechable. Que no nos quede la quesada demasiado gruesa.
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo a 180ºC.









En un bol ponemos los huevos, el azúcar y montamos con las varillas eléctricas, hasta que blanquee o triplique su tamaño. Añadimos el mascarpone y seguimos montando.













Incorporamos el puré de paraguayos, el aroma de azahar y la harina. Mezclamos bien con movimientos envolventes y suaves.

Vertemos esta mezcla en el molde y horneamos durante 30 minutos a 180ºC.

                                                                   

Retiramos, dejamos que se temple, la metemos en la nevera para que enfríe. Antes de servirla, desmoldamos y espolvoreamos con canela (esto a vuestro gusto, se puede prescindir de ella).

Consejo: Es mejor hacerla de víspera. Estará mas cuajada.