Porrusalda con emperador

Porrusalda: Caldo de puerros. Plato típico vasco-navarro, preparado con verduras, predominando entre ellas el puerro.
Esta receta es de Arguiñano. Y como siempre la he tuneado un poco a mi gusto. La porrusalda es solo de verduras, pero yo para hacer un plato mas completo le he añadido pescado, en este caso filetes de emperador o pez espada.

Ingredientes.              (Para cuatro o seis personas).

* 2 filetes grandes de emperador.
* 6 puerros.
* 3 patatas hermosas.
* 1 cebolla mediana.
* 2 zanahorias grandes.
* 3/4 l de caldo de pescado. A vuestro gusto, puede ser casero o bien de brick, yo he optado por el brick.
* Sal.

Preparación:

Limpiamos los filetes de pescado, las verduras y las patatas.
Las verduras las picamos no demasiado menudas, las patatas pelamos y cascamos y el pescado lo troceamos en porciones no muy pequeñas porque si no se deshace en el guiso.
En una olla alta, ponemos a rehogar la zanahoria con aceite de oliva, que no se dore solo que se haga. Cuando este añadimos la cebolla y lo mismo. En esta receta no queremos que se dore la verdura.

                                                   

         

   
Cuando creáis que esta, añadimos el puerro, rehogamos, removemos, seguimos mezclando y añadimos las patatas cascadas.







Pasados cinco minutos vertemos el caldo.
Sazonamos y dejamos cocer. El tiempo dependerá de la calidad de las patatas, si son tiernas se harán pronto.

                                                           





Cuando veáis que las patatas están blandas, echamos el pescado en trozos, este si que se hará enseguida.




                                                                         




Una vez todo cocido retiramos del fuego, dejamos reposar unos cinco minutos y estaremos preparados para degustar nuestra porrusalda.
                               

Pez espada "a mi manera"

Este pescado se puede llamar de dos formas: Pez espada o emperador.
Como dice el título, esta receta es de "cosecha propia". Espero que os guste.

Ingredientes:                  (Para cuatro personas).

* 2 filetes de pez espada grandes y no muy finos.
* 3 patatas de buen tamaño.
* 1 cebolleta y 1/2 grandes.
* Aceite de oliva, pimienta, sal, vino blanco y caldo de verduras.



Preparación:

Sazonar el pescado una media hora entes de cocinarlo. Lavar bien las patatas con piel y las cebolletas.
Precalentar el horno, 180ºC, calor arriba y abajo.
Cortamos las patatas con piel en rodajas de medio centímetro de grosor. Hacemos los mismo con las cebolletas pero las picamos finamente.

                                                

En una fuente de horno colocamos las patatas y las cebolletas troceadas, salpimentamos, regamos con un chorro generoso de caldo de verduras y otro de aceite de oliva.

Metemos en el horno. Lo tendremos hasta que las patatas estén hechas, porque el pescado se hace en un "pis pas".











Cuando veamos que las patatas  están en su punto, ponemos encima los filetes de pescado y regamos con un buen chorro de vino blanco y un chorrete de aceite de oliva. Metemos en el horno de nuevo unos 15 minutos, si veis que no es suficiente, lo dejáis unos minutos mas.

Pasado ese tiempo... nuestro pescado estará listo para comer.