Guisantes con pulpo y acelgas

Esta receta es de "cosecha propia". Hace unos días compré un pulpo entero, grande y como la cabeza no me atrae demasiado para hacerla "a feira", la congelé y se me ocurrió ponerla así. La verdad es que le da un punto a los guisantes, lo mismo que las acelgas.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 kg y 1/2 de guisantes limpios.
* 1 bolsa de acelgas. Las de Mercadona están bien.
* 500 gr de pulpo. Si no os gusta la cabeza, podemos poner las patas.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo.
* 1/4 de cebolleta pequeña.
* 1 clavo de especia.
* 3 cucharadas soperas de tomate frito. El que os guste.
* Aceite de oliva, sal, chorro de vino blanco, agua.

Preparación:

Limpiamos el pulpo, troceamos y reservamos. Limpiamos y picamos la verdura, por separado y reservamos.
En una olla rápida ponemos agua y echamos los guisantes, sazonamos y los cocemos. Una vez que hiervan los tenemos solo 5 minutos. Este paso os lo podeis saltar si los guisantes son cocidos de bote.
Cuando se cuezan los escurrimos pero guardamos el líquido de cocción.

En la misma olla, echamos aceite de oliva y pochamos la cebolleta, el ajo, y el clavo. Cuando se doren añadimos el puerro, removemos y cuando esté todo hecho, subimos el fuego y añadimos el pulpo. Seguimos removiendo y vertemos un chorro generoso de vino blanco. Rectificamos de sal.

Al igual que cuando cocemos calamares o sepia, el fuego tiene que estar fuerte, sino se quedan correosos.










Pasados unos minutos vertemos el tomate, removemos y echamos las acelgas. Sazonamos y tapamos la olla, cuando hierva coceremos 7 minutos.




Cuando podamos abrir la olla rápida, pasamos el pulpo a otra baja y ancha, añadimos también los guisantes, y si es necesario echamos líquido de cocción, esto a vuestro gusto, si los preferís mas o menos caldosos.

Y ya tenemos nuestro plato único de hoy.

Consejo: Como os digo siempre... el reposo es el secreto de los guisos. Se puede hacer el día anterior. Yo he puesto la cabeza del pulpo, pero podeis poner las patas.

San Jacobos de jamón y besamel con leche de almendras

Varias personas me han comentado que o no les gusta o no toleran la leche. pues bien, esta receta en lugar de leche animal, lleva leche de almendras. Hay que tener en cuenta que el sabor varia un poco y que la leche de almendras dulcea. Son las únicas diferencias que he apreciado.
Esta receta es de Arguiñano. Es toda igual, excepto el capítulo de la leche .

                                                                           

Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 8 lonchas de jamón cocido. El que mas os guste.
* 1/2 l de leche de almendras.
* 50 gr de harina.
* 2 huevos.
* 50 gr de queso. Vuestro preferido. Yo he puesto uno tierno y suave.
* Huevo y pan rallado para empanar. Mantequilla para evitar que nuestra masa coja costra.
* Pizca de nuez moscada y de sal. Perejil picado, aceite de oliva y una nuez de mantequilla.

Preparación:












En una olla ponemos los huevos a cocer con abundante agua. Los tenemos 10 minutos, retiramos, dejamos que se templen, pelamos, cortamos en daditos y reservamos. Troceamos el queso y reservamos.







En una olla baja y ancha, ponemos a calentar la nuez de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Una vez fundida la mantequilla, añadimos la harina y removemos con una varilla hasta que vaya tomando un color tostado.

Vertemos poco a poco la leche, removemos con la varilla hasta que vaya ligando, sazonamos, echamos la nuez moscada y seguimos removiendo unos 10 minutos.

Cuando esté bien ligada, añadimos los huevos y el queso. Seguimos removiendo con la varilla con cuidado de que no se pegue al fondo de la olla.

                         


Quedará una masa melosa gracias al queso.



Espolvoreamos con perejil picado, mezclamos bien y pasamos la besamel a una fuente amplia, de forma que cuando se enfríe  la masa no nos quede demasiado gorda para rellenar el jamón cocido. Una vez extendida la masa en la fuente, pasamos por encima un poco de mantequilla para evitar que se forme costra.

Ya fría, que se maneja mejor, cortamos en ocho porciones la besamel del tamaño de media loncha de jamón. Ponemos un trozo sobre cada loncha y la plegamos.

                     

Podemos darle forma a la besamel para que no sobresalga del jamón y apretamos un poco los bordes.






Pasamos por el huevo batido y el pan rallado.

En una sartén con abundante aceite de oliva freímos nuestros San Jacobos y los escurrimos en un plato forrado de papel absorbente.

¡¡¡¡Y listos!!! Llegó la hora de disfrutar.

Consejo: La besamel se puede hacer el día anterior. Cuando se enfríe en la bandeja, la tapamos con film y la metemos en el frigo. Cuanto mas fría esté, mejor se maneja.

Pastel de fresa

Esta receta me la han pasado en el gimnasio.

Ingredientes:                (Para seis u ocho personas).

* 240 gr de queso fresco batido. Es de Mercadona, dos tarrinas del pack de cuatro.
* 500 gr de leche evaporada.
* 400 gr de fresas.
* 1 sobre de gelatina de sabor fresa. Unos 85 gr.
* 250 ml de agua. Un vaso de duralex de toda la vida.
* 4 cucharadas soperas de azúcar.
* Sobaos para forrar el molde.
* Leche con un chorro de ron para remojar un poco los sobaos. El alcohol lo podeis suprimir.

Preparación:

Escogemos el molde que sea desmoldable.
Lavamos las fresas, les quitamos la parte verde de la hojas y reservamos.
De los 500 gr de leche evaporada, separamos 250 gr ( un vaso de los de duralex) y reservamos.




Forramos el molde con los sobaos, los apretamos bien en el fondo para evitar que al echar la crema floten.

















En un vaso ponemos un poco de leche con un chorro de ron y empapamos los sobaos. Y reservamos.











En una jarra o vaso batidor grande, ponemos las fresas, el queso, la leche evaporada (excepto la que hemos reservado en el vaso) y el azúcar. Batimos todo y reservamos.

En una olla pequeña ponemos los 250 ml de agua, llevamos a ebullición y vertemos el sobre de la gelatina. Mezclamos bien hasta que se deshaga la gelatina y añadimos el vaso de leche evaporada que habíamos reservado.









Removemos bien hasta que se mezcle y echamos todo esto sobre la crema de las fresas, batimos bien con la batidora para que se mezclen todos los ingredientes y se nos cuaje por igual el pastel. Vertemos toda esta crema en el molde, sobre los sobaos.

Damos unos golpes al molde sobre la encimera y metemos en el frigorífico para que se cuaje. Este es un postre frío, no necesita horno.
























Consejo: Como todos los postres fríos, es mejor hacerlos el día anterior. Cuando mezclamos el líquido de la gelatina con el resto de los la crema, pasamos la batidora muy bien, con el fin de que la gelatina entre bien en toda la crema y con el frío cuaje todo el pastel por igual.

Marquesitas de calabaza

Esta receta es de Eva Arguiñano. Me pareció fácil de hacer y el resultado es redondo. Están riquísimas. Es ideal para el desayuno y la merienda, sobre todo de los niños.

                                                                                 

Ingredientes:            (Para seis personas).

* 350 gr de calabaza.
* 11 gr de levadura Royal. O la que os guste.
* 250 gr de almendras molidas. Yo las he comprado crudas, enteras y peladas y las he triturado con el accesorio de la batidora.
* 100 gr de azúcar.
* 80 gr de harina.
* La ralladura de un limón.
* 1 pizca de sal.
* Mantequilla y harina para untar el molde y azúcar glas para decorar.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Untamos el molde elegido con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Lavamos bien el limón y reservamos. Molemos las almendras y reservamos.






Pelamos la calabaza, la cortamos en tacos no muy grandes, los ponemos en una fuente de horno y horneamos a 180ºC calor arriba y abajo, durante 25 minutos, tiene que quedar blanda.
Hecho ese paso, trituramos con la batidora la calabaza hasta que quede reducida a puré. Reservamos.

En un bol colocamos el azúcar y la ralladura de limón, mezclamos bien. Tamizamos la harina y la levadura y las incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos bien y con suavidad.

Echamos la pizca de sal y las almendras molidas, mezclamos de nuevo con movimientos envolventes y añadimos el puré de calabaza, seguimos mezclando suavemente, tienen que quedar todos los ingredientes integrados.







Queda una masa espesa pero manejable. Vertemos la masa en el molde, la repartimos bien y horneamos a 180ºC calor arriba y abajo durante 35 minutos aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, sacamos y dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en porciones no muy grandes y espolvoreamos nuestras marquesitas con azúcar glas.

Os llevareis una grata sorpresa cuando las proveis, porque aunque llevan calabaza....ni se nota.

Consejo: No hagáis este bizcocho demasiado grueso, es mejor que quede mas fino, se parece mas a las marquesitas.

Boquerones en vinagre

Para esta receta es importante que los boquerones no sean muy pequeños, porque se cuecen con el vinagre y se quedan muy blandos. Y sobre todo yo tengo los boquerones congelados por los menos 15 días antes de prepararlos.

                                             

Ingredientes:             (para cuatro personas).

* 700 gr de boquerones grandes.
* 1 vaso (de los de duralex) de vinagre. Prefiero que sea de vino y no de sidra, es mas fuerte.
* 1 cucharada de postre plena de sal.
* 1 diente de ajo pequeño.
* Agua, ramita de perejil, aceite de oliva virgen extra ( o el que os guste).

Preparación:

Limpiamos los boquerones y les quitamos la espina, los ponemos abiertos en un tupper y al congelador.
Sacamos los boquerones del congelador dos días antes de prepararlos, y los dejamos en la nevera, que se vayan descongelando.
Una vez hecho esto, los ponemos en un tupper ancho, los enjuagamos varias veces y los cubrimos de agua. Tapamos el tupper y lo metemos en el frigorífico durante 2 horas.

Pasado el tiempo, sacamos, escurrimos el agua, echamos la sal en el vaso con el vinagre, removemos hasta que se disuelva, y lo vertemos sobre los boquerones . Si vemos que el vinagre no los cubre bien, añadimos mas hasta que queden cubiertos.
                                                                         

Tapamos el tupper y volvemos a meterlo en el frigo, durante otras 2 horas. Vamos moviendo el tupper de vez en cuando para que entre bien el vinagre por entre los boquerones.





Troceamos el ajo y el perejil finamente y reservamos.
Después de estas 2 horas, sacamos nuestros boquerones, escurrimos bien el vinagre, los ponemos en la fuente donde los vayamos a servir. Los vamos colocando por capas y les vamos poniendo un poco de ajo y de perejil, ponemos otra capa de boquerones y el ajo y el perejil... y así sucesivamente. Cuando los hayamos colocado todos, vertemos el aceite de oliva virgen extra, hay que ser un poco generosos con el aceite pero sin pasarnos, es decir a vuestro gusto.

Y ya los tenemos preparados para degustar.








Ya veréis que sorpresa os lleváis por lo ricos que están.
                                                                                           

Consejo: Así como en otras recetas os digo que el reposo hace milagros, en esta ocasión os aconsejo que no los dejéis demasiado tiempo sin consumir, porque los boquerones se quedan muy blandos por culpa del vinagre.