Marquesitas de calabaza

Esta receta es de Eva Arguiñano. Me pareció fácil de hacer y el resultado es redondo. Están riquísimas. Es ideal para el desayuno y la merienda, sobre todo de los niños.

                                                                                 

Ingredientes:            (Para seis personas).

* 350 gr de calabaza.
* 11 gr de levadura Royal. O la que os guste.
* 250 gr de almendras molidas. Yo las he comprado crudas, enteras y peladas y las he triturado con el accesorio de la batidora.
* 100 gr de azúcar.
* 80 gr de harina.
* La ralladura de un limón.
* 1 pizca de sal.
* Mantequilla y harina para untar el molde y azúcar glas para decorar.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Untamos el molde elegido con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Lavamos bien el limón y reservamos. Molemos las almendras y reservamos.






Pelamos la calabaza, la cortamos en tacos no muy grandes, los ponemos en una fuente de horno y horneamos a 180ºC calor arriba y abajo, durante 25 minutos, tiene que quedar blanda.
Hecho ese paso, trituramos con la batidora la calabaza hasta que quede reducida a puré. Reservamos.

En un bol colocamos el azúcar y la ralladura de limón, mezclamos bien. Tamizamos la harina y la levadura y las incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos bien y con suavidad.

Echamos la pizca de sal y las almendras molidas, mezclamos de nuevo con movimientos envolventes y añadimos el puré de calabaza, seguimos mezclando suavemente, tienen que quedar todos los ingredientes integrados.







Queda una masa espesa pero manejable. Vertemos la masa en el molde, la repartimos bien y horneamos a 180ºC calor arriba y abajo durante 35 minutos aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, sacamos y dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en porciones no muy grandes y espolvoreamos nuestras marquesitas con azúcar glas.

Os llevareis una grata sorpresa cuando las proveis, porque aunque llevan calabaza....ni se nota.

Consejo: No hagáis este bizcocho demasiado grueso, es mejor que quede mas fino, se parece mas a las marquesitas.

Quesada

Esta receta me la ha pasado Loli. Aunque ando investigando otras recetas de quesada que lleve otro tipo de queso que no sean quesitos. Así que posiblemente cuelgue alguna otra. He utilizado dos moldes de aluminio desechables, pero se puede hacer una sola quesada y si lo preferís en una fuente de horno también, previamente untada de mantequilla. Si la queremos mas pequeña, pondremos la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:                    (Para cuatro o seis personas).

* 6 huevos.
* 7 quesitos.
* 2 yogures naturales.
* 400 ml de leche evaporada. La receta original lleva nata.
* 2 medidas de yogur de harina.
* 3 medidas de yogur de azúcar.
* 4 medidas de yogur de leche.
* Ralladura de limón, a vuestro gusto. Y mantequilla para untar los moldes.


Preparación:


Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Untamos los moldes con mantequilla.







En un bol grande, vamos batiendo y mezclando los ingredientes poco a poco. Primero los huevos, después añadimos los quesitos y seguimos batiendo.

          

Cuando tengamos todo batido, añadimos el azúcar y la ralladura de limón. Seguimos con la batidora, echamos los yogures, la leche evaporada, la leche y lo último en echar es la harina, que la vertemos poco a poco, tarda en incorporarse a la masa. Y todo esto sin dejar de batir con la batidora. Tenemos que procurar que quede una masa homogénea y sin grumos.         

Cuando tengamos todo batido lo vertemos en los moldes. Metemos en el horno a 200ºC calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
















No diréis que es una receta difícil de hacer y los resultados son dignos del mejor restaurante.

                                             

Consejo: En la receta original me ponía que para que no se nos queme la superficie de  las quesadas, pondremos por encima papel de aluminio durante la cocción. Pero a mi no me ha hecho falta ponerlo, sino al contrario en el último minuto de cocción las gratiné para que se doraran un poco.

Pastel inteligente

Este pastel dicen que es de origen rumano. Prajitura desteapta es su nombre original y significa pastel inteligente. Se llama así porque esta hecho de una sola masa y después de horneado se divide por si solo en tres capas. La superior un bizcocho esponjoso, una capa media tipo crema y una capa inferior tipo pudin.

Ingredientes:


* 8 huevos.
* 1 litro de leche.
* 250 gr de mantequilla fundida.                                                      
* 280 gr de azúcar.
* 225 gr de harina.
* La ralladura de un limón.
* 2 cucharas soperas de esencia de vainilla, si es líquida. Si es en polvo 2 cucharaditas de postre.
* Azúcar glas para decorar.

Preparación:

Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve. Poner en a fuego bajo a templar la leche y reservar. Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, reservamos.

En otro bol que sea grande (yo pude una olla alta), poner las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y batir con máquina de varillas hasta que quede una mezcla esponjosa.

Añadir la mantequilla fundida y seguir batiendo, echamos ahora la esencia de vainilla y el litro de leche tibia y mezclamos con varilla manual, añadimos poco a poco la harina tamizada y seguimos batiendo hasta que quede una masa homogénea.









Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes las claras a punto de nieve y mezclamos todo bien. Esta masa parece que se corta, tiene un aspecto extraño, pero es normal.

                                                               


Volcamos esta masa en el molde, la masa queda bastante líquida y con el aspecto de cortada.

Metemos en el horno a 180ºC durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 160ºC y seguir horneando durante 50 minutos más.
Una vez transcurrido este tiempo pinchar el pastel con un palito de brocheta, si sale limpio ya esta hecho, si no, dejar 5 minutos mas.

Este pastel se deja enfriar en el molde, no se  desmolda, cuando este frío espolvoreamos con azúcar glas.





                                Cortamos en porciones y servimos.





                                                             

Truco: Para que se diferencien las capas de este pastel, el truco es ponerlo en un molde que no sea muy largo, pero que sea alto, para que quede un poco gordito.