Albóndigas con sorpresa

En esta ocasión he escogido carne de potro para hacer las albóndigas, pero ya sabéis, poned la que mas os guste.
El queso que lleva para la sorpresa debe ser tierno, con motivo de que se funda cuando las comamos calientes. Y esta vez he puesto queso del cuadrado para sándwich, que es cremoso y tierno.

                                             

Ingredientes:       (Para cuatro personas, según el tamaño de las albóndigas, salen unas 27 unidades).

* 700 gr de carne picada de potro.
* 2 huevos.
* 1 tarro de pimientos rojos ( unos 200-300 gr).
* Queso tierno, he puesto una loncha gruesa de queso para sándwich. Ya sabéis, a vuestro gusto.
* 2 cebolletas medianas.
* 2 rebanadas, de dos dedos de grosor, de pan tierno.
* 1 diente de ajo.
* Leche para empapar el pan, sal, perejil, aceite de oliva, agua o caldo de carne para la salsa, harina.

Preparación:

Partimos el queso en tacos pequeños y reservamos.

Lavamos y troceamos finamente las cebolletas y reservamos.
En un bol pequeño ponemos el pan en un poco de leche para que se empape y reservamos.                                    
En un bol ponemos la carne, el perejil picado, la sal, los huevos batidos y el pan empapado en leche sin corteza.


















Nos ayudamos de un tenedor para mezclar todos los ingredientes, que queden bien integrados. Dejamos reposar un poco.




















Mientras, en una olla ancha y baja, ponemos aceite de oliva y pochamos las cebolletas picadas. Cuando estén hechas, sacamos un poco mas de la mitad, escurrimos el exceso de aceite y las añadimos a la mezcla de la carne, envolvemos de nuevo todo ello y reservamos.

En la olla donde nos queda la otra parte de la cebolleta pochada, echamos el ajo picado, dejamos que se dore, añadimos una cucharada sopera sin colmar de harina, rehogamos para que se nos haga y vertemos los pimientos.


Removemos para que se mezcle todo y echamos poco a poco un poco de caldo o agua para hacer la salsa. Este paso es a vuestro gusto, es decir, que la salsa coja la consistencia deseada. Y reservamos.

En una sartén grande, vertemos aceite de oliva de forma generosa y la ponemos al fuego.
Echamos harina en un plato y vamos cogiendo la carne necesaria para ir haciendo nuestras albóndigas, de una en una, metemos un taco de queso entre la carne y le damos la forma de pelota, pasamos por la harina y ya tenemos una albóndiga lista para freír. Hacemos el mismo proceso con el resto de la carne.

Una vez hechas, las vamos friendo en la sartén, a fuego medio-fuerte, para que no se nos derrita demasiado el queso y se nos salga del interior de la albóndiga. A medida que se vayan friendo, las vamos metiendo en la salsa.

                                                                           

Una vez fritas todas y dentro de la salsa, les damos un hervor.....¡¡¡y listo!!!

                                                                                     
                                                                 

Consejo: Es preferible hacerlas uno o dos días antes de consumirlas, porque así cogerán mejor los sabores.

Peras al vino

A mi no me gusta el vino, pero tengo que admitir que las peras al vino si. Para ello utilizo las peras de la variedad blanquilla. Creo que las  que tienen mucho grano no quedan bien para esta receta.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 8 peras de la variedad blanquilla.
* 1 botella de vino tinto.
* 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar. Si sois muy golosos....a vuestro gusto.
* 1/2 rama de canela.

Preparación:

Pelamos las peras, no es necesario dejarlas perfectas, aunque nos quede algo de la piel no importa.
En una olla honda, que colocamos al fuego, ponemos el vino, el azúcar, la canela y las peras. Dejamos que cueza todo durante media hora aproximadamente, todo depende de lo maduras que estén las peras.

                                            

Una vez cocidas las sacamos de la olla y guardamos un poco de ese vino para regarlas al servirlas.

Y aquí las tenemos... están  diciendo ¡¡Cómeme, cómeme!!!

Consejo: Si os parece que van a quedar muy fuertes, es decir, con mucho sabor a vino, le podéis añadir entre los ingredientes un vaso de agua. Es mejor hacerlas la víspera, cogen mejor los sabores.

Huerta y mar en ensalada

Esta receta me la ha pasado Ladis. La hizo un día y nos dio a probar y la verdad es que me sorprendió gratamente esa mezcla de queso y manzana en una ensalada.
Para hacer algo distinto he puesto la ensalada en unas cestitas que he hecho con obleas de empanadillas.

Ingredientes:                (Para cuatro personas).              

Para las cestitas:

* 8 obleas de empanadillas.

Para la ensalada:

* Lechuga, la variedad que mas os guste. Yo he puesto rizada y hoja de roble.
* 1/2 manzana, golden grande. No me gusta la reineta porque es demasiado ácida.
* Queso. Aquí, como os digo siempre, la variedad y la cantidad que os guste.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 6 langostinos.

Para la salsa:

* Mayonesa, la cantidad que os parezca para hacer una salsa.
* Chorrito de tomate frito, para cambiar el color de la mayonesa.
* Chorrito de brandy o whisky.
* Sal.

Preparación:

Para hacer las cestitas:
Para darles la forma nos ayudamos de un un vaso. Dejamos el papel que trae cada oblea para que despegue fácilmente del vaso, y por el lado que no tiene papel ponemos papel de aluminio para que haga de molde.
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Las ponemos en una bandeja y las metemos al horno unos 20 minutos o hasta que las veáis doradas.

             
En un cazo ponemos los langostinos a cocer en agua y sal. Cuando rompa el hervor los tenemos cociendo 1 minuto y retiramos. Escurrimos, los lavamos con agua fría y reservamos.
Lavamos la lechuga, la picamos muy menuda y reservamos. Con el queso elegido hacemos tacos pequeños y reservamos. Una vez se hayan enfriado los langostinos, los pelamos, los picamos también menudos y reservamos. Limpiamos la cebolleta, picamos finamente y reservamos.

Y por último pelamos la manzana, descorazonamos, cortamos en dados pequeños y reservamos. Esto lo haremos en el último momento para que la manzana no se oxide demasiado.










Para hacer la salsa:
En un bol pequeño ponemos un poco de mayonesa, echamos otro poco de tomate frito, vamos mezclando hasta que veamos que toma el color deseado, añadimos el chorrito de brandy y una pizca de sal. Vamos probando hasta que quede a nuestro gusto.

En el bol  ponemos todos los ingredientes, excepto la salsa.
Mezclamos todo, sazonamos, vamos poniendo la salsa poco a poco hasta que quede todo ligado.
Y lo vamos sirviendo en las cestitas que hemos hecho con las obleas.

Consejo: No me gusta abusar de las salsas en las ensaladas. Que quede todo ligado y el resto de la salsa en una salsera y que cada uno añada mas si le gusta.

"Las torrijas" de mi madre

He de decir que este es un postre caro, pero esta tan rico.....
Esta es una de esas recetas, que al igual que otras muchas, hay una distinta en cada casa.
Lo que si es cierto es que las torrijas se suelen rebozar, después de fritas, en azúcar y canela. Pues las de mi casa no.

Ingredientes:    ( Según sea la barra y el grosor de las rebanadas, salen unas 17 unidades).

* 1 litro de leche.
* 10 huevos.
* 1 barra de pan que no este muy abierta. Dicen que del día anterior, pero a mi me gusta del día.
* 5 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
* 1 cucharada sopera colmada de miel. Si es muy líquida dos.
* 1/2 rama de canela.
* Aceite de oliva para freír las torrijas.

Preparación:

En una olla ancha ponemos la leche, la canela, el azúcar y la miel, en el fuego, removemos para que deshaga el azúcar y la miel. Cuando rompa a hervir, retiramos y dejamos atemperar.

                                                                     

Cortamos la barra de pan en rodajas, del grosor de dos dedos aproximadamente y reservamos.
En un bol ponemos los huevos, los batimos con un tenedor y reservamos.

Cuando se temple la leche, quitamos la canela y vamos introduciendo las rebanadas de pan para que se empapen. Las escurrimos un poco y las pasamos a un escurridor para que escurra el exceso de leche.

                                           

                                                                         




Vertemos aceite en una sartén grande, ponemos a fuego medio.




Ahora las pasamos por el huevo y lo mismo, escurrimos el exceso de este y las vamos echando en el aceite hasta que se doren, dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados.



                                                               

                                                 

Una vez fritas, las ponemos en un plato con papel absorbente.

Et voilà..... aquí están nuestra riquísimas torrijas!!!!!

Consejo: Si os gustan rebozadas en azúcar y canela....adelante, son vuestras torrijas.
Si no os gustan rebozadas en esto último, pero os gusta el toque a canela, yo espolvorearía un poco en la leche una vez apartada del fuego. Ya sabéis, aquí se trata de que nos gusten los postres que hacemos. Hay quien dice que salen mejor con el pan del día anterior, a mi sinceramente me gustan con el pan del día.

Pastel de merluza y gambas

Receta que encontré en internet y que no me acordaba que la tenía.

Ingredientes:            (Para cuatro personas).

* 500 gr de merluza sin piel .O el pescado que mas os guste.
* 200 gr de gambas, pueden ser frescas o congeladas, yo he puesto congeladas.
* 1 puerro.
* 2 zanahorias.
* 2 ramilletes de brócoli, o coliflor,o  romanescu (también llamado romanesco)...
* 200 ml de leche evaporada. La receta original lleva nata.
* 2 dientes de ajo.
* 5 huevos.
* Aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

Limpiamos la merluza y la ponemos a cocer en un cazo con agua y  una pizca de sal. Una vez cocida, escurrimos, desmigamos y reservamos. Limpiamos las gambas y reservamos. Lavamos y troceamos el brócoli en ramilletes y lo ponemos a cocer en agua. Una vez cocido reservamos.

Lavamos y picamos finamente el puerro, las zanahorias y los ajos por separado. Ponemos a pochar, a fuego medio, primero las zanahorias, cuando estén doradas, añadimos los ajos y el puerro. Cuando este todo pochado añadimos la merluza cocida desmigada y las gambas. Salteamos ligeramente.

Precalentamos el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
En un bol batimos con la batidora, los huevos, la nata,  pizca de sal y la pimienta, una vez este todo batido, añadimos el sofrito, mezclamos todo con un tenedor hasta que quede una masa homogénea.

En un molde alargado, que forramos con papel de horno con el fin de desmoldar nuestro pastel fácilmente,  vertemos la crema e introducimos los ramilletes de brócoli cocido, de forma aleatoria y procurando sumergirlos en la mezcla.

Metemos en el horno a baño María, durante 40 minutos a 170ºC calor arriba y abajo. Pondremos el molde sobre una bandeja de horno, en la parte baja del horno para que se haga bien nuestro pastel cuando hierva  el agua.

Sacamos, dejamos reposar unos minutos y con la ayuda del papel lo desmoldamos para ponerlo en una bandeja, donde cortaremos y serviremos.


¡¡¡¡Ya veréis como os sorprende este pastel!!!!

Consejo: Este pastel queda como un pudin, entonces se le puede poner cualquier tipo de verdura. Como guisantes, judías verdes (todo previamente cocido).... Lo mismo que el pescado, creo que no quedaría nada mal con salmón. El sofrito con todos sus ingredientes de puede hacer de víspera. La primera vez que lo hice, trituré todo con la batidora excepto los ramilletes de brócoli, pero esta vez lo he dejado todo sin triturar y la verdad, nos ha gustado mucho.